Kue coklat tanpa tepung iku panganan sing apik banget. Sampeyan bakal nemokake kasebut ing menu akeh restoran kelas dhuwur nanging cukup gampang kanggo nggawe. Luwih becik saka kue sing paling biasa, nyatane, amarga yen wis masak bakal duwe tekstur sing apik banget kaya ora kakehan kue glepung sing disik.
Aku seneng ngladeni karo crane anglaise. Vanilla lan cokelat uga isa ngasilake suhu lan tekstur sing apik.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1/2 cangkir krim abot
- 1/2 cangkir susu
- 1 biji vanilla, pamisah dawa
- 1/4 cup gula
- 3 yolks endhog gedhe
- Jiwit uyah
- 8 ons cokelat peteng utawa manis, dicincang kanthi cet
- 1/2 tuwung (1 teken) unsalted butter, dipotong dadi potong 1-inch
- 6 endhog gedhe, dipisahake
- 1/2 cangkir ditambah 2 sendok teh
- granulated sugar
- 2 tablespoons rum gelap (opsional)
Cara Nggawe
- Gawe Creme Anglaise: krim, susu, lan kacang vanilla banjur menyang pot ukuran medium lan panas nganti dicampur dadi panas. Nalika krim lan susu dadi panas, nggarap endhog, uyah, lan gula ing mangkuk gedhe. Whisk nganti dicampur dadi kandel lan dadi kuning pucet.
- Copot kacang buncis. Gunakake piso parut kanggo nyiripake wiji ing kacang lan nambahake maneh krim lan susu. Buang kacang buncis. Alon-alon nambah krim lan susu panas menyang campuran endhog nalika aduk. Pour dicampur maneh menyang pot lan aduk alon-alon liwat kurang panas. Terus diadopsi nganti dicampurake cukup kanggo jas balik ing sendok (kira-kira 5-6 menit).
- Tumisake menyang mangkuk (luwih disik karo stainless steel) lan adhem cepet. Padhang nganti dibutuhake.
- Preheat oven nganti 350 F. Mentega ing ngisor lan pinggir panci springform 9-inch. Garis ing ngisor kendi karo babak kertas utawa kertas lilin. Mentega ing kertas.
- Selehake ketel boiler kaping pindho liwat panas sing kurang-medium utawa gawe awak dhewe kanthi nyelehake mangkuk ing banyu kanthi cepet. Tambah coklat lan butter ing mangkuk. Masak liwat panas sing kurang, aduk kanthi sendok kayu utawa spatula karet nganti coklat lan mentega dilebur. Whisk nganti halus. Buang saka panas lan aduk ing rum peteng.
- Ing mangkuk medium, klumpukake yolks endhog lan 1/2 tuwung gula nganti kuning lan kandel. Melu dicampur coklat.
- Gunakake mixer tangan utawa sing ngadeg kanggo ngalahake wong edan endhog ing kacepetan kacepetan nganti pucuk sing lembut diwiwiti. Siji sendok ing wektu, ngalahake 2 séndok gula sing isih ana. Gunakake spatula karet kanggo melelehake putih endhog sing diantemi menyang campuran coklat ing 3 tambahan. Aja luwih saka campuran.
- Tuangake adonan menyang pawang springform sing disiapake. Panggang nganti kue dikocok lan tusuk sing diselipake menyang tengah metu karo remukan lembab sing ditempelake kira-kira 30 menit . Ora kakehan yen jajan kuwi kurang disik. Transfer telusur menyang rak kawat lan adhem nganti 10 menit.
- Nggunakake piso cetha sing cilik, ngetokake ing sisih pinggir kue kanggo ngeculake. Nyopot sisih pan. Puterake kue menyang rak kawat. Kupas kertas kertas lan aduk kue rampung. Bungkus plastik lan refrigerate sewengi.
- Unwrap cake lan nggawa menyang suhu kamar. Cut menyang ukuran porsi lan nyelehake ing piring-piring panganan cuci mulut. Nyedakake kira-kira 2 ons (1/4 cangkir) saka crème anglaise ing saubenge jajan supaya katon ing blumbang saos. Sekeca.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 594 |
| Lemak total | 36 g |
| Saturated Fat | 20 g |
| Lemak ora jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 279 mg |
| Sodium | 155 mg |
| Karbohidrat | 50 g |
| Serat Pemakanan | 8 g |
| Protein | 17 g |