Shio koji minangka bahan ing masakan Jepang kanthi sajarah sethithik sawetara atus taun. Ing Jepang, shio tegese uyah. K oji (uga dikenal minangka koji-kin ) yaiku jamur utawa jamur sing digunakake kanggo ngolah pangan utawa nggawe omben-omben alkohol. Istilah koji uga bisa ngarujuk marang panganan sing difermentasi dhewe, contone, produk pungkasan sing digawe nalika jamur lan gandum (beras, kedele, lan sapiturute) dipérang.
Apa Koji?
Koji sing digunakake ing panganan Jepang yaiku jamur Aspergillus oryzae (A.
oryzae), jamur sing wis dikira paling ora 2,000 taun kepungkur. Jamur iki digunakake kanggo mrodhuksi miso (pasteur bean soya), sake (alkohol kanggo masak lan ngombé), mirin ( sakehing memanggang utawa alkohol), cuka beras, kecap asin, lan alkohol. Jamur iki digunakake uga ing masakan Cina lan Korea kanggo ngolah pangan lan minuman.
Apa Shio Koji?
Shio koji minangka campuran saka uyah laut sing difermentasi lan beras putih kanthi cepet. Nalika oryzae Aspergillus dikombinasikaké karo uyah lan beras sing dikukus, banjur ditinggal ing lingkungan sing anget nganti umur, biji pérak mudhun dadi enzim, glutamat, lan gula, ngasilaké rasa asin sing entheng karo umami gedhé (rasa manungsa kaping lima) rasa. Shio koji nduweni tlapakan putih sing kandel lan lumpy lan katon kaya beras gruel.
Cara Nggunakna Shio Koji
Shio koji minangka bahan serbaguna lan bisa digunakake kanthi nganggo cara akeh. Contone, kanggo nyemplungake lan daging mangsa lan iwak paling populer, sayuran pickle, utawa gawe klambi salad sing digawé.
Cara liya yaiku shio koji bisa digunakake minangka sulih kanggo kecap asin utawa uyah ing resep wae kayata nggoreng, piring dimasak, barang bakar, utawa uga bakso. Aturan umum jempol ngganti kira-kira rong sendok teh shio koji kanggo saben séndok garam. Aplikasi mungkin kanggo shio koji ora ana telung, lan ora mung diwatesi ing masakan Jepang.
Sawetara pendhukung kesehatan shio koji gumunake akeh manfaat saka bahan iki kanggo awak manungsa amarga sifat alame. Nalika ana sawetara sing pracaya manfaat kasebut, wong liya mung seneng shio koji minangka alternatif sodium rendah kanggo uyah utawa kecap, lan kanggo kemampuan umami nyepakake.
Where to Buy Shio Koji
Shio koji kasedhiya kanggo tuku ing Jepang lan sawetara supermarket Jepang lan Asia ing sisih kulon. Shio koji uga bisa dituku liwat pengecer panganan online. Barang-barang shio koji sing wis disedhiyakake ing toko-toko kelontong biasane ditemokake ing bagian sing wis dipisahake lan asring nyakup alkohol minangka pengawet.
Sampeyan uga bisa nggawe shio koji ing omah nggunakake kome-koji (campuran saka fermentasi A. oryzae lan beras steamed) lan uyah, nanging nduweni urip sing luwih cendhek tinimbang sing didol ing supermarket.