Port - anggur sing paling terkenal ing donya
Saliyane dadi anggur sing paling kondhang ing donya, Port akeh sing menehi sejarah lan pelajaran geografi sing akeh-mbutuhake, kabeh ana ing kaca siji. Kanggo mangerteni Port, misi kritis kanggo ngerteni saksuwene sejarah sing menarik, bebarengan karo apa sing dikarepake.
Nyuda kawruh dhasar saka macem-macem jinis Port (ie Ruby, Vintage, LBV) lan taruhan paling apik kanggo porsi lan masangake karo panganan mung nambahake pengalaman Port bintang.
Tambahake sawetara produser Port sing konsisten lan dipercaya menyang basis kawruh lan sampeyan wis bersenjata lan siap kanggo ngatasi botol anggur sing paling misuwur ing donya, siji sing enak ing wektu sing tepat.
Sejarah Port
Digawe kanggo abad ing dhaerah lor kulon Portugal Douro Valley, Port minangka anggur sing benteng sing luwih gedhe ing spektrum sing luwih manis lan dumadi ing macem-macem gaya wiwit saka Ruby Port kanggo bocah tuwa, lan Port Vintage Late-Bottled dibedakake karakter ( lan reregan ) saka Vintage Port.
Port anggur, sanajan biasane digandhengake karo Portugal, pancene owes paling sethithik saka penemuan kasebut ing Inggris minangka prodhuk langsung ( lan éca ) saka Brits sing mungsuhi Prancis liwat abad ka-17 lan 18. Ateges, anggur Inggris sing diboikot Prancis ing akhir abad ke-17 minangka akibat konflik sing terus-terusan lan wiwit ngasilake anggur abang sing asalé saka Portugal, mung watara tengkorak saka Bordeaux (produser sing paling dhuwur saka cinta Inggris, Claret).
Padha miwiti nambahake aran brandy menyang anggur sing isih tetep kanggo ngopeni nalika lelungan bali menyang Inggris. Kajaba iku, Brandy uga menehi anggur sing tetep dadi benteng kanggo nggawe perjalanan panjang ing prau goyang tanpa ngrusak, nanging uga menehi anggur sing luwih manis nalika ditambah cukup awal kanggo mungkasi fermentasi lan ninggalake tingkat gula residual ing endi sing luwih dhuwur .
Akibaté, Ports duweni reputasi sing luwih dhuwur ing alkohol, sing luwih manis, kanthi luwih saka awak lan liyane. Peminat keju sing sugih lan panganan anggur decadent ngapresiasi Ports pasangan versatility lan kemampuan uncanny uga fungsi minangka panganan cuci mulut dhewe.
Apa Port
Lembah Douro, sing dumunung ing pojok kulon-lor negara, minangka tlatah viticultural utama kanggo ngembangaké luwih saka 50 anggur abang lan putih lokal sing digunakake kanggo nggawe Pelabuhan. Wit anggur lokal sing paling umum sing nggawe dalan menyang botol Port yaiku Touriga Nacional (aturan sing konsisten), Touriga Franca (nambah pinggiran sing luwih alus karo tanin velvety), lan Touriga Roriz (anggur kaya sing padha karo Tempranillo Spanyol). Nalika mayoritas Port digawe saka anggur anggur abang, ana kategori sing luwih dikenal kanthi jeneng "Putih Port," sing minangka jeneng gawe, digawe saka anggur anggur putih. Jeneng "Port" asalé saka kutha Porto, kutha paling gedhé kaloro ing Portugal, kanthi strategis dumunung ing cangkem Kali Douro, ing ngendi kapal-kapal dagang sing kapisan ing pirang-pirang kapal dagang ing Pelabuhan wiwit lelungan menyang Inggris.
Carane Port Made
Pelabuhan wiwit sithik kaya anggur sing isih ana ing proses produksi.
Anggur dipanén ing musim gugur sawisé mangsa perjuangan sing signifikan ing nutrisi kurang, kahanan garing sing kentut ing tanduran anggur Douro Valley.
Sabanjure, anggur ditekuk kanggo ngetokake jus lan miwiti fermentasi. Prodhusèn-prodhuk Port akeh isih ngrampungake tlutuh sikil tradisional, "Aku seneng gaya Lucy" ing udhara mbukak Lagares (watu gedhe utawa tangki semen) kanggo ngetokake woh, senadyan taun-taun pungkasan wis ngalami munculé tukang ngukur mekanik, entuk dhuwure sing penting. Sawise treading, anggur kudu, sing ngemot kabeh jus anggur seger sing isih duwe wiji, stems, lan anggur anggur ferment kanggo sawetara dina nganti tingkat alkohol tekan 7%.
Ing titik iki, anggur enom dikuwataké kanthi jeneng brandy kanggo ngasilake proses fermentasi kanthi tiba-tiba, nalika ngetokake nuansa woh anggur sing anyar, lan nyegah gula anggur saka terus ngowahi konversi klasik menyang alkohol.
Fortifikasi iki bakal ninggalake tingkat gula residual sing luwih dhuwur tinimbang anggur sing isih ana, biasane ing 100 g / L.
Pungkasan, batch Port bayi dipompa menyang kayu oak gedhe biasane kanggo 18 sasi utawa luwih saka tuwa. Ing taun lan setengah tandha, anggur Port enom iki digabungake karo akeh anggur Port kanggo nggoleki komponen komplementer sing bakal ngasilake anggur sing enak kanthi woh-wohan sing apik, bandinge palatine sing ramah, lan keseimbangan sing over-arching. Ing titik iki, Port enom bisa ditransfer menyang botol kanggo luwih cepet utawa tetep ing tong sampah gumantung saka gaya lan sawetara produksi Port ing proses kasebut.
Jinis Port
Secara jembar, Port bisa dipérang dadi loro kategori sing béda: Kayu Aged utawa Botol Aged. Pelabuhan sing tuwa sing biasane siap kanggo kesenengan awal, dirancang kanggo dikonsumsi nalika isih enom. Keindahan botol, kayata Vintage Port, dibangun kanggo mlebu jarak, asring mbutuhake dasawarsa utawa rong dasawarsa kanggo entuk kematangan lengkap.
Ruby Port
Ruby Port, sing dijenengake kanggo werna ruby sing béda, arupa anggur sing enom, bisa ditemoni kanthi aroma seger, woh-woh lan sing ana ing langit. Anggur iki minangka portofolio sing apik banget kanggo Pelabuhan, sing digawe saka gabungan anggur lan vintaj, sing umur 3 taun lan cukup populer ing pasar AS. Ruby Ports dimaksudaké supaya bisa dikonsumsi sing enom lan seneng banget karo macem-macem panganan.
Panganan kanggo Pasangan karo Port Ruby: Keju biru, coklat susu, lan panganan berasaskan Berry.
Ruby Port Producers: Cockburn, Croft, Graham's Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Tawny Port
A Pelabuhan Tawny minangka gabungan saka anggur vintage sing luwih lawas, nampilake werna kuning sing amba. Tembang biasane ana ing sisi spektrum sing rada manis. Minangka pelabuhan tawny ngasilake luwih akeh wektu ing wit oak, warna diwiwiti saka wol biru nganti ruby-oranye utawa "bata abang," asring ngalami werna ambar utawa werna mahoni jero nalika wis diwasa. Minangka proses penuaan terus, rasa Tawny bakal dadi nutrisi lan rasa bisa nambah rasa kaya arum, tanggal, lan prun kayadene faktor woh seger sing ditemokake ing Pelabuhan Ruby.
Ing label, umur paling umum ditetepake minangka 10, 20, utawa 30 taun. Iki minangka penataan taun iki minangka kompilasi rata-rata saka vintaj sing digunakake ing campuran Pelabuhan Tawny, dudu taun pas anggur wis umur ing sakabèhané. Pelabuhan Tawny dumunung ing telung gaya sing béda: Colheita, Umur Kerat utawa Ditandhani. A Port Colheita dianggep minangka Pelabuhan Tawny sing digawe saka grapes sing kabeh padha karo taun vintage sing padha. Nalika Port Crusted minangka tawny tanpa lapisan sing ngembangake sedimen sing katon, "kerak bumi," lan kudu decanting sadurunge nglayani. Pelabuhan Tawny sing digawe saka campuran anggur sing luwih tuwa ing umur rata-rata sing diarani minangka Umur Tawny Port.
Panganan kanggo Pasangan karo Pelabuhan Tawny: Keju cheddar, apel karet utawa pai apel, woh garing, susu utawa coklat peteng, cheesecake, tiramisu, waluh utawa pecan pie.
Tawny Port Producer: Cockburn's 20 taun, 10 Taun Dow, 20 Taun Graham, 10 Taun Taylor Fladgate, 10 Taun Warre's Otima
Vintage Port
Port Vintage minangka Port sing digawe saka campuran anggur, biasane saka macem-macem kebon anggur, sing kabeh saka taun vintage sing padha. Secara historis, Pelabuhan Vintage mung diumumake saben telung taun sepisan ing rata-rata. Anggur paling apik, saka kebon anggur sing paling apik ing taun-taun sing paling apik, teka bebarengan kanggo nggawe kualitas Vintage Port. Pelabuhan iki biasane nglampahi sekitar 6 wulan ing oak lan banjur dilebokake menyang botol kanggo penuaan luwih lanjut. Penuaan iki khas kanggo tembang liyane 20 taun utawa luwih! Minangka asil langsung saka panandha jangka panjang, lapisan sedimen sing cukup abot sing mbutuhake decanting lan aerasi sing apik kanggo njupuk Panggonan sadurunge konsumsi. Yen Ruby Ports minangka Port entri level, banjur Vintage Ports nglambangake eselon ndhuwur kanthi gaya lan biaya. Klasifikasi sing umum keliru karo sebutan "Vintage Port" yaiku Port Late Bottling Vintage (LBV) . Gaya tartamtu saka Port digawe karo anggur saka vintage tunggal, nanging mung umur 4 nganti 6 taun ing oak sadurunge dibukak lan dirilis. Port Vintage Port Akhir Wit iki misuwur banget ing UK saiki.
Panganan kanggo Pasangan karo Port Vintage: Keju Biru lan Stilton, kacang almond lan kenari, panganan khas coklat lan coklat lan puffed-pastries.
Vintage Port Producers: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
Putih Port
Minangka jenenge, Putih Port asalé saka varietal anggur putih lan bisa digawe ing gaya garing sing semi-manis banget. Putih Port biasane fruitier ing langit-langit lan rada luwih putih tinimbang liyane putih fortified anggur. Kerep dadi aperitif, Pelabuhan iki wis nate dadi pengganti "gin" nalika ditindakake minangka "Port lan Tonic" ing watu-watu kasebut.
Nyimpen lan Porsi Pelabuhan
Pelabuhan Vintage kudu disimpen ing sisih, ing lingkungan sing peteng, keren kaya kanca-kanca anggur sing isih ana. Ruby lan Pelabuhan Tawny siap kanggo ngombe sakwise dirilis lan bisa disimpen kanthi cepet utawa ing sisi. Sawise dibuka Pelabuhan bisa bertahan saka dina (Vintage Port) nganti sawetara minggu kanggo Pelabuhan Ruby lan sawetara sasi kanggo Pelabuhan Tawny . Nalika porsi Port, nyoba njaga suhu porsi sakitar 60-65 derajat. Panganan anggur Port karo hawa dingin tipis bakal ngangkat aromatik lan fokus ing komponen woh lan woh apik.
Saiki, macem-macem renditions saka Port digawe ing luar Portugal ing sawetara negara-prodhuksi anggur. Nanging, Pelabuhan iki biasane digawe saka anggur sing diarani raisine lan asring ora duwe ambane lan asam sing luar biasa sing teka karo asline. Portuguese Port asli ditunjuk minangka "Porto" ing label botol.