Endi rasa sing ora dikarepake ing anggur teka?
Apa sampeyan tau kepingin weruh apa aroma anggur ( lan rasa ) kaya meh kabeh woh ing buku, kajaba kanggo anggur? Utawa carane anggur bisa mambu kaya vanilla, rasa kaya ceri lan rampung kaya satin?
Sugeng rawuh ing dunya stereoisomer. Aja kuwatir yen kimia sekolah dhuwur ora sampeyan, stereoisomer mung beda konfigurasi senyawa kimia sing padha. Tetep karo aku. Contone, rong aroma umum ing California Chardonnay yaiku apel lan mentega, sampeyan bakal krungu akeh bab "gedhe, buttery Chardonnay." Dadi nduweni winemaker nambahake butter utawa jus apel menyang campuran fermentasi?
Ora. Ora adoh saka anggur woh sing sejati, kaya anggur stroberi utawa woh anggur, sing ngambang ing pasar, anggur konvensional digawe mung saka anggur. Mekaten.
Faktor Rasa Anggur
Dadi endi aroma, rasa lan kadang-kadang saka tembok babarine teka saka? Jawaban gampang yaiku fermentasi. Ing proses fermentasi, ragi mangan gula anggur lan ngowahi alkohol lan ing proses kanthi harfiah ewu macem-macem, senyawa kimia rumit uga dibentuk. Iki minangka senyawa sing ana ing ngendi-ngendi sing njupuk ing macem-macem pengaturan molekuler kanggo aroma akrab sing irung lan otak kita bisa nggolongake - ie apple, butter, cherry, lan liya-liyane.
Rasa Anggur: Apple
Kanggo Chards sing wis liwat fermentasi malolactic , proses iki njupuk asam-asam malic acid (prasaja ijo) sing dibentuk nalika fermentasi lan ngresiki asam laktat (mikir susu) sing bisa ngombe anggur, nanging isih tetep ing aroma kaya apel.
Rasa Anggur: Mentega
Saiki, mentega lan sambungan Chardonnay teka saka senyawa sing disebut diacetyl, sing minangka asil sampingan saka proses fermentasi. Iki senyawa sing padha bisa ditemokake ing kabin rempah-rempah. Mung mbukak botol mentega buatan lan njupuk whiff - ana sampeyan bakal nemokake diacetyl versi dhewe lan aroma mawar sing ora bisa ditemtokake.
Yen sampeyan ora tau duwe kesempatan kanggo ngenali "cathetan misteri" ing Chardonnay, tuku Chardonnay ing ombak kanthi gelas, nyelehake irung ing kaca. Coba lulus aroma liyane njerit kanggo manungsa waé lan fokus, fokus, fokus ing diacetyl. Yen sampeyan ora njaluk ing pass pisanan, banjur njupuk whiff liyane butter palsu lan banjur swirl lan ngendhokke Chardonnay maneh. Apike, sampeyan uga bakal seneng mambu ing Chardonnay nalika sampeyan ngulu. Muga-muga golek wong - wong ngerteni carane bisa mbatalake komponèn sing paling misuwur ing Chardonnays karo latihan sing sederhana iki.
Rasa Anggur: Semono uga Sindhunata
Kaya proses fermentasi sing metu saka senyawa kimia sing stereoisomer kanggo apel, sing padha kanggo macem-macem woh wohan beri abang utawa peteng lan fermentasi anggur abang. Yen anggur ditanem ing iklim sing luwih adhem, aroma berry lan rasa sakbanjuré bakal tighter kaya cranberry utawa currant. Anggur sing luwih anget nuduhaké woh-wohan abrit sing luwih sugih, mikiraké stroberi lan gedhé, irisan-irisan jus jeruk.
Rasa Anggur: Vanilla
Vanilla minangka prodhuk sampingan saka oak. Hubungan panjang antarane wit oak lan anggur sengaja diselidiki, utamane amarga tongkat oak wis digunakake ing fermentasi anggur lan laras regane kanggo abad.
Oak digunakaké kaya "bumbu" kanggo nambah rasa lan rasa apus kanggo anggur. Oak menehi roso lan aromatik dhukungan menyang anggur nalika nambah sugih, temenan pengaruh lan kerumitan. Ing irung, pengaruh primadona oak cenderung nuduhaké aroma sing ana ing tengah-tengah rempah-rempah, kanthi cengkeh, kayu manis, pala, vanila lan "allspice" minangka aroma umum sing ditemokake saka wektu anggur sing ditindakake ing oak. Ing langit-langit, pengaruh oak ngarah marang rasa kaya karamel, klapa, vanila, kayu manis, cengkeh, asap, teh, moka, toffee lan mentega. Yen sampeyan kepéngin ngicipi rasa ngicipi anggur sing béda kanggo mbédakaké anané ombone oak dhewe, banjur mriksa oyote lan Wine Component Tasting.
Rasa Anggur: Fungsi saka Scent?
Elingi saka sekolah dhasar yen kue rasa sampeyan mung bisa ngrasakake sensasi: manis, pait, asem lan uyah.
Nanging irung bisa mbuktèkake ewu aroma individu, sing uga ngidini sampeyan ngrasakake atusan maneka warna rasa rasa pangan. Mulane, iku penting banget kanggo ngusir anggur ing kaca kasebut, njupuk swiwi sing jero lan banjur nglangi, terus ing tutuk kanggo sawetara detik supaya cuwane bisa mencet kabeh macem-macem tastebuds kanggo total Gambar apa anggur sing arep ditawakake.
Rasa Anggur Putih Umum
Nalika sampeyan mikirake anggur putih , mikirake woh putih utawa sing luwih sithik. Aroma lan rasa sing paling umum sing bisa ditindakake ing varietal anggur putih yaiku apple, pear, citrus, tropis, peach, apricot, melon, kiwi, pisang, mangga, nanas, flora panas, mentega lan asring sampeyan bakal ngandhut asam liyane ing roso karo anggur putih.
Rasa Anggur Merah Umum
Minangka sampeyan nganggep woh-woh sing luwih entheng karo anggur putih, sampeyan bakal pengin mindhah woh kang luwih peteng kanggo profil anggur abang. Aroma sing paling umum lan rasa kanggo varietal anggur abang yaiku cherry, cranberry, raspberry, stroberi, blackberry, blueberry, plum, raisin, ani lan maneka warna kembang, rempah-rempah lan sampeyan bakal sering ngelingi luwih tannin ing kategori anggur abang.
Carane Iklim Ngaruhi Rasa Anggur
Ora ana rahasia manawa iklim nyebabake saben vintage, saben taun, nanging uga nduweni peran kritis ing pangembangan kluster anggur individu lan profil rambute. Contone, gaya anggur bakal beda-beda gumantung ing ngendi papan iki ditanam. Njupuk Cabernet Sauvignon , umpamane, sing ditanam ing wilayah sing adhem lan sing ditanam ing panas, lokal. Apa sing kelakon kanggo anggur? Ing wilayah adhem, kluwen Cab bakal asring nampilake rasa tart, sing sithik kayata ceri utawa currants abang; Nanging, anggur thukul ing iklim sing luwih anget ing woh juicier saiki, kayata plum, strawberries, raspberries lan blackberries minangka asil langsung saka tingkat ripeness adhedhasar cahya srengenge.
Yen sampeyan duwe pegangan ing latar mburi rasa anggur, sampeyan siap kanggo miwiti rasa anggur kaya pros .