Kadhangkala unsur mentah lan sing dimasak saka tuna seared sampurna; Wektu liyane aku ngupaya tekstur sing dimasak lan diwasa sing bisa tuna tawar lan efek kaya tuna kaleng sing paling apik, nanging isih seger lan anget. Kanggo sing pasugatan, tuna sing diombe minyak kudu diurut. Lan ing ngendi iki pancen sempurna? Yen sampeyan duwe mata sampeyan nggawe Salade Niçoise .
Oil-poaching utawa butter-poaching minangka cara sing elegan kanggo ngetokake alon-alon mangan iwak lan panganan segara (mikirake lobster butter, sampeyan ngerti?). Iku mbutuhake pamisah saka lenga; matesi jumlah sakabèhé kanthi milih pan sing filet tuna pas sing kenceng nanging tanpa ndemek siji utawa liyane pan.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 4
- Pasifik albacore tuna filets *
- Cincang uyah seger sing apik
- 3 cangkir
- minyak zaitun ekstra prawan (utawa cukup kanggo nggayuh 1/2-inch jerone)
- 4 cengkeh bawang (peeled)
- 1/2 sendok teh peppercorns
- 1 teluk teluk
- Opsional: 2 jajan gedhe oranye utawa lemon zest
- Opsional: 1 pepe panas chile
Cara Nggawe
- Mangsa tuna kanthi sprinkling karo uyah; nyetel tuna aside nalika sampeyan nyiyapake lenga (iki wis entuk manfaat sing ditambahake saka nyampur refrigerasi saka tuna sadurunge masak.
- Pilih medium panci utawa panci gedhe sing cukup kanggo nahan iwak ing lapisan siji. Tambahake lenga sing cukup kanggo teka 1/2 inch nganti telusur.
- Tambahake papak, peppercorns, rwaning teluk, oranye utawa lemon zest, lan chile (yen nggunakake).
- Anget lenga liwat medium-low panas mung nganti umpluk mbentuk ing sisih telusur. Nambah tuna; nggunakake spatula utawa tongkat pawon kanggo alon-alon ngedhunake saben filet menyang lenga, kanthi ngati-ati supaya ora nyelehake iwak ing utawa ngresiki lenga panas.
- Lenga kudu nutupi tuna (yen ora ngetutake pituduh ing kurung). Nyetel panas kanggo njaga gelembung sing ana ing sisi telusur. Seneng alon nganti tuna dipanggang, 8 nganti 10 menit kanggo potongan tuna 1-inch-tebal (yen lenga ora nutupi filet sampeyan, sampeyan bisa nyelehake iwak liwat titik separo. iwak cook, nyetel rack cooling liwat sheet baking rimmed utawa lapisan kertas kertas towels, utawa mung baris piring saka sawetara lapisan tisu kertas.
- Gunakake spatula utawa slotted sendok kanggo angkat tuna metu saka lenga lan menyang rak cooling sing disiapake utawa andhuk kanggo saluran. Nglayani filets kabeh kanggo pengunjung kanggo Cut dhewe; nyirep dheweke kanggo ngawula; utawa, flake filets menyang soko sing meh podho tuna canned.
* Aku nggoleki tuna albacore Pasifik sing didandani, amarga wis dikelola kanthi apik, perikanan sing lestari, lan garis albacore sing ditangkep kanthi cara iki cenderung duwe tingkat merkuri sing asor banget. Uga ana jinis tuna.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1622 |
| Lemak total | 166 g |
| Saturated Fat | 23 g |
| Lemak ora jenuh | 119 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Sodium | 415 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 27 g |