1. Priksa manawa sampeyan duwe kabeh úa lan bumbu sampeyan kudu ahead of time.
2. Priksa manawa kabeh panganan dipotong miturut pituduh sadurunge sampeyan miwiti. Aja nyoba nyiyapake lan ngempet panganan nalika sampeyan nggoreng-nyangan amarga nggoreng-nggoreng minangka cara masak sing cepet lan cepet. Proses kabeh nggunakake panas paling dhuwur ing kompor sampeyan supaya sampeyan ora nyoba nyiyapake pangan nalika sampeyan lagi nggarap.
3. Kanggo masak, potong kabeh úa kanthi ukuran sing padha. Amarga stir-fry iku cara masak sing cepet lan cepet kanthi wektu nalika sampeyan nggorengake sampeyan kudu nggunakake panas paling kuat kanggo cepet masak panganan. Dadi penting kanggo nyimpen pangan ing ukuran sing padha. Contone, yen ngonsumsi daging babi kanthi sayur-sayuran, coba nyilikake ukuran sing padha, kayata julienned, irisan utawa celah.
4. Yen ora ngetutake resep, ngetutake kabeh bahan dadi ukuran sing ukurane ukuran.
5. Pre panas pan ing medium-dhuwur panas kanggo paling sethithik menit sadurunge nambah lenga.
6. Tambah minyak (nganti 2 nganti 3 sendok teh gumantung ing sajian; sampeyan bisa nggunakake kacang, canola, sayur-sayuran, kembang srengenge utawa lenga zaitun), drizzling supaya jas loro lan pinggir wajan. Oil heats luwih cepet nganggo cara iki.
7. Sampeyan bisa nggoreng bawang goreng, bawang bombay, cabe, lan jahe, lan maneka bahan kanggo mangsa lan mbantu wewangen metu dhisik.
Nanging ati-ati supaya ora ngobong bahan-bahan kasebut amarga bisa ngresiki rasa pangan
8. Ing sawetara resep-resep, sampeyan kudu nggoreng daging sing dhisik lan nyelehake. Prosedur iki kadhangkala kaya ing masakan kulon ing ngendi sampeyan nyelehake daging ing wajan panas kanggo ngunci jus daging ing jero daging.
Nambahake maneh daging nalika sayuran meh masak lan masak kabeh. Prosedur iki bisa ngunci jus ing daging lan uga manawa sampeyan durung masak.
9. Daging biasane diaduk ing panas sing dhuwur kanggo ngecor ing jus (resep-resep individu bisa beda-beda).
10. Aja nambah luwih saka tuwung daging ing wajan. Lay daging metu flat kanggo cook. Aja ngombe ramuan nalika nggoreng.
11. Mbusak daging saka wajan nalika ngganti werna. Contone, yen abang ing daging sapi wis ilang. Ing titik iki daging kira-kira 80 persen dimasak.
12. Sayur-sayuran, kayadene kerapatan, kanthi sayuran sing paling padhet ditenun dhisik lan paling dawa. Denser sayuran kayata brokoli, wortel lan eggplant mbutuhake wektu sing luwih suwe tinimbang sayuran ijo kaya bok choy.
13. Yen sampeyan ora ngerti apa sing diarani sayuran, gaweane sing paling gampang yaiku nggoreng-nyangane dhewe, siji ing saben wektu.
14. Yen bisa, ngumbah sayur-sayuran sadurunge kanggo mesthekake yen wis nglangi lan ora udan banget.
15. Utawa, yen sayuran garing banget, coba tambah sawetara tetes banyu nalika nggoreng.
16. Yen sampeyan masak sayuran sing butuh wektu luwih suwe kanggo masak, umpamane brokoli, ngobrol dhisik dhisik sakwise menit-menit banjur tambahkan ½ nganti 1 cangkir stok sayur, stok ayam utawa banyu menyang wajan kanggo masak sayuran.
Gunakake panas dhuwur kanggo masak sayuran nganti stok meh garing.
17. Nalika nggarap daging, ngenteni sawetara detik sadurunge dibuang supaya bisa entuk coklat; nalika nggoreng sayuran, mulih obah kasebut langsung.
18. Sawise sajian wis rampung, rasakena lan atur bumbu sing dikarepake.
19. Sajagad, sajroning sajian gorengan.
20. Akhire, sawetara tembung babagan suhu masak. Sawetara resep-resep menehi instruksi manawa masak sajian ing dhuwur, medium dhuwur, utawa panas, nanging liyane ora. Ing masakan Cina, adonan kudu tetep panas lan sampeyan kudu nyetel iku gumantung saka model kompor.
Diowahi dening Liv Wan