01 saka 08
Sejarah Oxtail Soup
Oxtail for Soup. J.McGavin Legenda nyatakake yen bangsawan Perancis sing ngetokake dhuwit digawe rampasan buntut pisanan ing antarané taun 1789 lan 1799. Iki minangka wektu Revolusi Prancis ing ngendi akeh hak istimewa kelas luhur dijupuk. Panjenenganipun nyuwun sawetara ekor daging sapi saka penyamakan lokal sing nganggep dheweke ora ana gunane. Sup dadi masak nganti suwe banjur dadi panganan ing restoran Paris.
Ing taun 1800-an, sup wis pindhah menyang Inggris, dadi dadi spesialisasi Inggris, kanthi gaya creamed lan cetha (resep kene). Iki wis ditemoni ing saindhenging Eropah ing restoran apik lan kanggo acara-acara khusus kayata acara ulang taun utawa dinane negara.
Akeh wong ora nggawe sup sapi saka njerone, nanging wektu kanggo ngasilake rasa luwih saka roso saben dina. Sampeyan bisa tuku stock sing disiapake nanging yen sampeyan kepengin mangan masakan kontinental lan sejarah, coba gawe paling sethithik kanggo pengalaman.
Kene, sampeyan ndeleng salah siji bagéan saka persamaan, balung buntut sing bakal diselehake utawa dipanggang ing langkah pisanan kanggo nggawe stok.
02 saka 08
Liyane Deleng
Daging sapi dimupangatake kanggo sup. J.McGavin Wiwit buntut sapi katon cilik ing sisih bony, apik kanggo mbuwang ing balung sup sawetara meaty ekstra. Iki saka sikil. Kanggo sup, total kira-kira 5 kilogram balung digunake kanggo enem sajian.
Selehake balung ing panci panggang lan drizzle kanthi lenga sethithik. Panggangan ing suhu 425 ° F (220 ° C) nganti kecoklatan, ngowahi sapisan. Iki kudu njupuk 30 - 40 menit.
Kadhangkala, luwih gampang coklat ing ndhuwur tungku lan ora ing oven. Rasa kasebut asalé saka réaksi Maillard ing permukaan balung lan daging.
03 saka 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Gunakake enem cangkir sayuran disigar. Sayur-sayuran root kayata celeriac , bawang, wortel lan oleum parsley bisa digunakake. Leeks uga umum kanggo campuran aromatik iki. Waca liyane babagan Suppengruen kene .
Sawise browning, pasta lan paprika tomat ditambahake ing campuran, uga rempah-rempah tradisional: rwaning teluk, cengkeh, juniper berry, thyme.
04 saka 08
Sampeyan bisa nambah banyu
Nggawe Simpenan Sup Sup Sup. J.McGavin Sayuran sing dicicil karo sawetara anggur abang lan daging ditambahake maneh ing panci. Garam lan sawetara mrica lemah ditambahake banyu adhem kanggo nutupi balunge. Kabeh wis sirna mung ing ngisor titik sing nggodhok kanggo jam sing bisa. Resep ngajak 2 - 4 jam nanging 6 jam luwih apik.
Sajrone wektu iki, rawan antarane balung mudhun, sayuran menehi kabeh aroma lan raos, lan daging wis mateni balunge. Tansah balung sing ditutupi banyu supaya ora garing. Sampeyan bisa ngetokake samubarang scum sing munggah menyang permukaan, uga.
05 saka 08
Sawise Simpenan wis siap
Daging lan stok dina sabanjure. J.McGavin Cara sing umum kanggo nggawe sup iki yaiku kanggo ngendhokke sewengi, banjur tuku daging saka balung lan rampungake sabun dina sabanjure.
Aku kerep ninggalake balung sing ditutupi stok, saéngga daging ora garing. Yen beku kadhemen, sampeyan bisa mbusak balung lan nutup lapisan lapisan lemak hardened saka ndhuwur cairan. Tuang stock liwat sieve sing diirisake karo cheesecloth utawa sing dianggo kanthi apik, di gawe handuk pawon tipis (ora nganggo kain terry). Buang sayuran lan rempah-rempah.
Pilih daging saka balung, mbusak balung rawan sing tetep, lan tancipake potongan gedhe menyang potong - ukuran cilik.
06 saka 08
Mungkasi Sayur Soup
Gosok krim lan campuran glepung. J.McGavin Mungkasi sup ing dina sabanjuré yaiku tugas sing gampang. Sawise sampeyan nyedhiyakake stoking, panasake ing kompor, nambahake sawetara krim sing dicampur karo glepung cilik kanggo mbentuk slurry. Tambah ing stream alon lan nglakoake supaya ora mbentuk lumps.
07 saka 08
Bind Soup With Cream and Flour
Nglakoake kanthi kuat supaya ora ana wujud rumpun. J.McGavin Tansah aduk lan krim bakal bubar ing duduh kaldu. Penting kanggo tetep dicampur iki kanthi nyenyet yen digodhog banget supaya krim kasebut bisa katon gurih. Saiki iki wektu kanggo rasa lan nyetel seasonings. Sisa krim lan Madeira sithik utawa sherry garing ngetokake sumur sing apik. Sawetara mrica lan uyah sing luwih enak kanggo rasa lan sampeyan meh ana.
Saiki nambahake daging lan panas. Sampeyan uga bisa ngawula kanthi tanpa daging, minangka sup sing alus.
08 saka 08
Panganan Oxtail Sup
Sup Oxtail Jerman karo Krim. J.McGavin Sup Sup Oxtail paling sering dadi kursus utama ing wayah wengi. Porsi sing cilik amarga sope kaya. Parsley seger sing apik yaiku hiasan apik lan baguette banget populer minangka sisi.
Amarga oxtail ing tradhisi murah, ndeleng homier iki njupuk Sup Sup Oxtail:
- Kacang Oxtail Barley
- Oxtail Stew
- Sup Sup Oxtail lan Lentil
- Oxtails Braised