Soft German Pretzels - Recipe and Instructions for Pretzels Dipped in Lye

01 saka 09

Pretzels Soft Made the Old-Fashioned Way

Pretzel alus gawe cara sing lawas, dicelupake ing lye lan disiram uyah, nggawe pretzel paling apik.

Temokake resep kanggo pretzel Jerman alus ing kene .

Ing jaman sadurungé sadurunge populasi paling laris, tanda-tanda piksel dijelasaké kanthi cepet apa toko sing didol. Mlumpat maring dalan ing sembarang kutha cilik ing Jerman lan sampeyan bakal nemokake tandha kayu sing nggantungake jejeg menyang dalan. Pretzel kaya iki ing Ulm, Jerman, nuduhake menyang ngendi toko roti lokal. Pretzels minangka salah sawijining barang bakery sing paling disenengi, utamane ing Jerman kidul, lan ora gampang dipisahake kanggo barang liya, dadi simbol baker universal.

Ana akeh carita sing beda babagan pretzel sing diciptakake.

• The "Little Rewards" -French-Italian theory of origin.
• Peter Mangold ngandhani telung teori-teori asal Jerman.

02 saka 09

Bentuk Bola Dojo

Bagéyan adonan sing wis wungu sawisé ana rong rolas bal adonan, kira-kira 2 ons.

Pretzel Dough Recipe

Pretzel Jerman sing kita ngomong babagan dina iki yaiku "Laugenbrezel" utawa pretzel linglang, lan pitakonan sing kobong yaiku: Sapa sing teka nganggo ide kanggo nyelupake wong ing lye?

Maneh, ora ana sing ngerti. Nanging, kita ngerti yen lye kuwi barang rumah tangga sing umum digunakake kanggo pawon lan nyiyapake pangan. Zaitun dipangan ing bathuk lye, jus lan lutefisk direndhem, soup lan iwak diwenehi racun, sabun digawe, lan saiki, lye digunakake kanggo mbukak saluran clogged nalika "Drain-o" ing sink.

03 saka 09

Formulir Pretzels - Why the Lye?

Wangun endhog dadi lembaran sing tlempak lan supaya ngaso sawetara menit. Iki ngendhokke gluten lan ngidini adonan bakal diluncurake malah luwih tipis. Spritz nganggo banyu, yen perlu, kanggo nggawe adonan luwih gampang dikelola.

Rong crita babagan bathi lye, sing diwartakake dening Peter Mangold, nduweni siji bab sing umum, sing lunyu dunking ora sengaja, nanging asil apik banget supaya inovasi dadi umum. Siji crita yaiku cat kue kang digawe roti dadi kendi lan ora ana wektu kanggo nggawe batch anyar, crita liyane nyatakake yen banyu tinta kasebut salah amarga banyu gula lan disapu ing pretzels.

04 saka 09

Mbentuk Pretzels ing Ngarep

Sawise adonan wis rileks, sampeyan bisa nggulung lembaran luwih tipis. Ninggalake wong sing nglukis ing tengah. Bentuk dadi wangun pretzel lan nggunakake banyu kanggo nggawe end stick menyang tengah. Selehake ing sajian kertas lilin sing dilapisi lilin lan sijine ing kulkas nganti satunggal jam.

Bentuk tradisional Jerman ngetutake dobel adonan kanggo mbentuk telung, saben ukuran bolongan.

Sampeyan ora kudu nyirip dheweke kanthi tangan. Pretzel bakers profesional bisa nyekel ends, flip sapisan horisontal, sapisan kanthi vertikal lan pretzels sing dibentuk sampurna. Pemain amatir peringkat (kaya kita) kudu nyerang dheweke dadi wujud.

Nonton pretzels gawean profesional ing toko roti.

05 saka 09

Nggawe Solusi NaOH 0,75 M Dunk kanggo Pretzels

Nggawe solusi lye. Bobot 30 gram, kira-kira siji ons, pelet lye pangan (NaOH) lan ditambahake nganti siji liter banyu, kira-kira siji liter. Aja nambah banyu menyang tumpukan cilik saka lye, sampeyan bakal nyebabake reaksi kasar kaya lye nglairake panas. Nglakoake nganti dibubarake.

Sampeyan bisa nggunakake samubarang liyane kajaba lye? Ya lan ora. Sampeyan bisa nyelehake pretzel dadi banyu panas karo sodium karbonat (ora natrium bikarbonat), kayadene ing video YouTube iki babagan baking pretzel nanging miturut connoisseurs padha ora rasa padha. Soda bakar ora menehi sampeyan kerak sing padha lan banyu sing nggodhok ndadekake bagel sing bentuk pretzel. Wit cuci asil ing gulung karo wisuh teles, ora ana maneh.

06 saka 09

Dunk the Pretzels in Lye

Numpuk pretzel sing kadhemen ing solusi 3% lye kanggo 30 detik. Ngempel lan banjur dilebokake ing sheet baking greased utawa sheet dilapisi kertas parchment.

Lye uga dikenal minangka soda kaustik, NaOH utawa natrium hidroksida lan dianggep minangka bahan mbebayani. Iku nyerep banyu saka udhara, supaya wadhah kasebut kudu tetep adhem lan ora bisa dideleng saka bocah. Yen ditemokake ing kulit sampeyan bakal nggawe sabun. Yen ditinggalake ing kulit, sampeyan bakal ngeculake epidermis lan nyebabake sing diobong. Sampeyan bisa ngumbah kanthi banyu utawa sinetron lan banyu. Bakal diobong kanthi cepet yen kacemplungake ing mripatmu, supaya nganggo kacamata safety dianjurake.

Elinga yen sampeyan nggunakake lye kanggo nggawe pretzel utawa sabun utawa liya, nambani wilayah sing digunakake minangka area laboratorium lan ngresiki sadurunge lan sawise rampung. Tansah nggunakake sarung tangan lan kaca safety. Nganggo lengen dawa, celonone, lan sepatu cedhak disaranake.

Sampeyan kudu mbuwang lye miturut kabupaten lan kode kimia mbebayani negara. Iki bisa ngandhut larutan ing larutan karo banyu, netralisasi karo asam lan pencairan, utawa njupuk sampah menyang fasilitas pembuangan. Sampeyan uga bisa njaga solusi lye ing wadhah non-logam, kanthi cetha, kanthi label, supaya bisa digunakake maneh, sanajan aku ora menehi rekomendasi iki.

• Lembar Data Keselamatan Material (MSDS) kanggo NaOH.

07 saka 09

Salt and Cut the Pretzels Before Baking

Sprinkle karo uyah lan potong jero kanthi horisontal liwat bagean paling pretzel. Supaya bisa ngaso nganti sawetara menit nalika oven nganti 375 ° F.

Bentuk pretzel sing béda wis ana luwih saka 1000 taun lan bisa digawé saka pirang-pirang jinis adonan. Iku muncul saka dering adonan prasaja, sing mbantu roti panggang sing rame. Padha digandhengake karo Kristen lan asring digunakake kanggo nggawa nasibe utawa berkah kanggo wong. Ing Jerman, pretzel paling kerep katon watara Taun Anyar, "Karneval" lan Paskah.

Bentenane pretzel saka Swabia lan Bayern ing wujud. Pretzels Bavarian babagan kekandelan padha kabeh ing saindhenging. Prabadhi Swaben sing kandel ing tengah, kanthi celah liwat bagean paling kandhel, lan tipis lan crispy ing ends, utawa bengkong part. Minangka gambar nuduhake, panyedhiya pretzel iki perlu sawetara latihan.

08 saka 09

Panggangan kanggo 25 Menit ing 375 ° F

Panggang pretzels kanggo 20 nganti 25 menit ing 375 ° F. Pretzel sing paling apik nalika dipangan ing dina sing padha dipanggang. Sampeyan bisa uga beku lan dihidang maneh ing oven.

Bathuk lye ngeculake gluten lan gelatinizes lumahing pretzel. Ing oven, natrium hidroksida bereaksi karo karbon dioksida kanggo mbentuk natrium karbonat, sing bisa dimasak.

09 saka 09

Pretzel Crumb

"Brezeln" dipangan minangka cemilan lan kanggo sarapan. Cut setengah lan disebarake karo butter, didol minangka "Butterbrezn" ing Jerman kidul.

Ing Alas Biru ing Jerman, "Fasnacht Hanseln" menehi pretzel sajrone parade Karneval kanggo sapa waé sing bisa nyanyi lagu:

D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge '.
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge '

Ngisor stream,
mudhun stream,
kanthi kuwatir lan kuatir,
nganti Ash,
nganti Ash,
Rebo Rebo.

Guten Appetit!