Resep iki kanggo rebus oxtail ing anggur abang diadaptasi saka "Buku Baru Sup" dening The Culinary Institute of America (Buku Lebhar-Friedman). Éropah Wétan nyenengake kobongan sapi lan godhog enak sing disajeni kanthi jus kental lan kentang panggang utawa kentang mentega ngisi tagihan. Ing basa Polandia, iki diarani gulasz ogonowa , lan ing basa Hongaria, iku tejfölös ököruszály . Mbandhingake iki menyang sup sapi barbeque-barley .
Oxtail bener saka buntut daging sapi. Ing sadhuwure, oxtails wis teka saka sapi, lan mangan iku mung minangka bagéan saka irung-to-buntut sing asring dienggo ing antarane koki masakan Eropa Timur. Dina iki, oxtails dianggep minangka gourmet fare. Padha bener babagan padharan daging babi , sapisan diturunake menyang gilingan sosis.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 3/4 kilogram sapi
- Garam lan mrico kanggo rasa
- 1/4 cangkir lenga zaitun
- 2 cangkir disigar bawang
- 1 1/2 cangkir disigar leeks, putih lan cahya ijo bagean
- 1 sendok teh minced papak
- 1/2 cup diced tomat plum
- 1 tablespoon cuka sherry utawa kanggo rasa
- 1 sendok madu madu
- 2 cangkir garing abang anggur
- 3 cangkir daging sapi duduh kaldu
- 4 sprigs parsley seger
- 4 fresh sprigs thyme
- 1 teluk teluk
Cara Nggawe
- Kacang bolong ing musim kanthi uyah lan mrico. Ing oven gedhe utawa casserole Walanda, minyak panas ing dhuwur nganti ngresiki. Tambah oxtails ing lapisan siji menyang lenga panas, digunakake ing bunch yen perlu, lan sear oxtails nganti browned ing kabeh pinggiran, bab 10 menit. Copot oxtails karo tongs menyang piring (ninggalake lenga ing mburi). Nutupi bungkus buntut lan disisihake.
- Mbalikake oven Walanda nganti panas nganti shimmers minyak. Tambah bawang, bawang, lan bawang putih lan saute, aduk sok-sok nganti coklat nganti meh 15 menit. Nambah tomat lan masak nganti jero jero lan ambune manis watara 2 menit.
- Tambah ceri sherry lan madu. Nglakoake nganti madu dibubarake. Mundurake bungkus lan jus menyang endhog Walanda, aduk kanthi lembut karo sendok kayu. Tambah anggur abang lan duduh kaldu sing cukup kanggo nutupi. Bawa menyang godhok, ngurangi panas lan nambah garni buket sing digawe dening ngubet parsley, thyme lan rwaning leaf ing cheesecloth karo twine bokong. Penutup lan supaya simmer liwat panas banget nganti daging wis meh tiba saka balung, bab 2-3 jam.
- Transfer oxtails menyang Bowl sajian sing digawe panas lan tetep anget. Buang lan mbuang garni bouquet. Bali oven Walanda kanggo panas. Muter lemak lan lenga saka jajan pan jus lan nggawa menyang simmer liwat panas dhuwur-dhuwur, nganti jus wis rada kurang 5 menit. Mangsa kanggo rasa karo cuka sherry, uyah, lan mrico. Pour sauce liwat potongan oxtail lan sajrone sajroning pangguna kanthi kentang panggang.
Sumber: Diadaptasi saka "Buku Anyar Sup" oleh Institut Kuliner Amerika (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 676 |
| Lemak total | 33 g |
| Saturated Fat | 11 g |
| Lemak ora jenuh | 17 g |
| Kolesterol | 185 mg |
| Sodium | 604 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 62 g |