Capsaicin (disebut "cap-SAY-a-sin") yaiku bahan kimia ing cili mrica sing ndadekake pedhes. Khususé, capsaicin ana ing woh-wohan tetanduran ing kulawarga Capsicum, kalebu jalapeño paprika , lada cayenne, lan lada cili liyane.
Ngukur Capsaicin
Capsaicin ing cabe chili diukur ing Scoville Scale lan ditulis ing istilah Scoville Heat Units (SHU). SHU minangka cara kanggo nggambarake jumlah tetes banyu gula sing dibutuhake kanggo ngencerake panas saka lada apa wae.
Unit kasebut diukur sajroning ewonan kanggo mrico liyane sing luwih entheng lan jembar nganti tekan ratusan ewu malah mayuta-yuta kanggo mrica sing paling panas. Cara banyu gula subyektif lan ora dipercaya banget lan wis diganti dening Kromatografi Liquid Kinerja Tinggi. Iki minangka cara sing bener mbaca capsaicin kimia ing mrica lan bisa ngukur persis manawa capsaicin sing ngandhut mrica.
Lonceng mrica minangka anggota mung kulawarga capsicum sing ora nduweni capsaicin, lan kanthi mangkono ndhaftar unit nol Scoville.
Tetep Aman Kanthi Capsaicin
Kejabi dadi sumber panas, utawa pungency, mrica chili, capsaicin bakal nyebabake sensasi kobong ing endi wae kulit utawa jaringan liya sing kontak. Mangkono, nalika juru masak lagi nggarap paprika mrica, capsaicin saka tangane bisa ngobong mata yen nyemprotake.
Membran putih ing jero mrica ngemot capsaicin paling akeh, lan daging seger sing asale kurang.
Wiji saka lada ora ngandhut capsaicin wae. Nalika masak karo mrica panas, bisa mbiyantu nganggo sarung plastik kanggo nglindhungi tangan lan nyegah nyentuh bagian awak sensitif liyane. Uga manawa kanggo ngrampungake sakabehane piso, papan pamotongan, utawa piranti memasak liyane sing wis kena kontak karo lada panas, amarga uga bisa nransfer capsaicin menyang pangan utawa piranti liyane.
Memecah panas Capsaicin
Capsaicin minangka senyawa kaya lenga ing pangertèn sing nandhang banyu. Mulane, ngombe banyu kanggo nyegah kobong sing disebabake mangan chilis ora luwih efektif, kajaba efek keren nalika kedadeyan banyu kadhemen. Nanging, Capsaicin bisa larut ing susu lan alkohol. Supaya ngombe susu sing adhem, utawa sing luwih duwur, minuman beralkohol sing adhem, bisa ngresiki raos kobong saka capsaicin. Saliyane susu, produk susu liyane kaya yogurt utawa krim sing ora nguntungke bakal ngendhakake kobong saka cabe panas.
Ananging, nalika kabeh mamalia sensitif marang capsaicin, ora nyenengake kanggo terwelu lan obat-obatan kaya iki, manuk sing kebal karo efek kasebut. Yen sampeyan tuwuh panas mrico ing taman ngarep sampeyan, sampeyan bisa ndeleng manuk sing mangan mrico, nanging kewan liya bakal ngalang-alangi.
Cara liya kanggo Capcaisin
Capsaicin uga bisa ngrangsang produksi endorphin, sebabe sawetara wong laporan ngrasakake rasa euphoria nalika mangan panganan pedhes.
Capsaicin duwe sawetara aplikasi non-kuliner, kalebu minangka obat penenang lan minangka bahan aktif ing semprotan lada. Yen sampeyan kepengin weruh manfaat kesehatan saka capsaicin, mesthine luwih becik gunakake dhokter sampeyan, amarga sawetara mrico panas uga nyebabake indigestion, heartburn, utawa masalah weteng liyane.