Pate feuilletee - utawa puff pastry - minangka pangaruh Prancis ing pawon lan roti bakar Maroko. Iku digunakake kanggo nggawe macem-macem pastries manis lan gurih. Puff pasteurized lapisan pasta sing diprodhuksi dening Rolling metu lan lempitan keuangan kaping pirang-pirang sadurunge manggang. Proses sing padha digunakake kanggo nggawe adonan croissant lebokke .
Foto proses lempeng digambarake ing tutorial, Cara Nggawe Puff Pastry Dough . Ngidini saperangan jam kanggo istirahat lan nyenengake wektu.
Resep menehi kira-kira 3 lbs. (sekitar 1350 g). Adonan bisa dibagi dadi bagian, dibungkus plastik lan dibekukan nganti setahun.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 4 gelas (500 g) glepung kabeh-tujuan
- 2 sendok teh uyah
- 7 tablespoons (100 g) unsalted butter, chilled lan Cut menyang bêsik
- 1 1/4 banyu kadhemen
- 14 oz. (3 1/2 teken, utawa 400 gram) butter, suhu kamar
- Glepung 1/2 cup (60 g)
- glepung tambahan sing perlu
Cara Nggawe
Nggawe Doyo
- Ukur papat glepung lan uyah 2 sendok teh menyang mangkuk gedhe, aduk nganti aduk. Tambahake potongan-potongan butter kadhemen , dicampurake ing glepung kanthi driji utawa pemotong kue nganti dicampur kaya roti kasar.
- Saiki nambah banyu sing adhem. Nyedhot kanthi cepet nganggo garpu utawa driji nganti formulir adonan sing atos lan narik saka sisih pinggir mangkuk. (Yen perlu, sampeyan bisa nambah banyu sing luwih kadhemen, siji sendok ing sawetoro wektu, kanggo entuk iki.)
- Kukuk adonan ing lumahing banyu sing adhem nganti loro utawa telung menit nganti alus, nambah glepung sing perlu kanggo njaga adonan saka tusuk. Bungkus adonan ing plastik lan garing nganti 30 menit.
- Nalika adonan kenthel, nyampur mentega sing dicampur karo glepung. Mentransfer menyang potongan plastik gedhe lan tutup mentega kasebut karo potongan plastik bungkus liyane. Kanthi tangan (utawa pin rolling utawa spatula), flatten lan gawe butter dadi 8 "utawa 9" kothak. Setel mentega ing kulkas supaya bisa munggah.
Enclose Butter in the Dough
- Sawise adonan diiseni nganti 30 menit, copot lan butter saka kulkas. Mentega saiki kudu mantep nanging pliable.
- Ing lumahing lemah, gulungake adonan menyang 11 "utawa 12" alun. (Ora perlu ngukur, mung mesthine yen ukurane luwih cilik tinimbang kothak mentega.) Nyetel mentega sing disejuk supaya lenggah sing bentuke miring ing tengah adonan berbentuk persegi.
- Gulungake sudhut adonan ing jero kanggo nutup mentega kasebut. Pencet sisih pinggir adonan bebarengan kanggo gabung.
Pisanan Rolling lan Folding ing Donya
- Adonan karo butter saiki kudu diluncurake lan dilapisi kaping enem. Gumantung ing pawon apa maneh, sampeyan kudu ngowahi adonan menyang kulkas kanggo ngaso lan istirahat ing antarane saben lipat (utawa "puteran"), utawa sawise saben turnamen. Iki supaya butter dadi lembut supaya bisa mlaku utawa mlayu metu saka adonan nalika sampeyan nggarap.
- Semono uga glepung glepung. Kanthi sisih pinggir bal rolling, penet banget utawa tunyuk adonan karo sisih pin rolling kanggo nyetak adonan (lan mentega sing ditempelake menyang persegi panjang). Sawise persegi dowo diwenehi wangun lan butter wis ngetokake dicokot, sampeyan bisa ngalih kanggo mlebukake adonan kasebut dadi persegi panjang sing ukurane 1/4 "tebal. Nguripake adonan kaping pirang-pirang nalika sampeyan nggarap lan nyuda permukaan karya kanthi luwih glepung kaya sing dibutuhake kanggo nyegah adonan saka adonan.
- Ngluwihi sudhut dubur kanthi ngecong kanthi tangan, sisih pinggir bal rolling, utawa kanthi scraper adonan. Banjur, tancepake segi telusuran menyang sapertimbul kaya sing dikarepake kanggo huruf - pinggir cendhak mlebu, merata tumpang tindih ing tengah, kanggo mbentuk telung lapisan sing katon. (Goseni glepung keluwih kaya sing dilebok lan ngurus kanggo nancepake pinggir kanthi rapi.) Iki ngrampungake lempitan pisanan.
- Yen butter durung diwiwiti, lunga menyang lempitan kapindho. Yen ora, bungkus adonan ing plastik lan garing ing kulkas nganti 20 nganti 30 menit.
Rolling lan Folding sajroning Doyo
- Rampungake maneh adonan ing pinggir terus banjur gulungake menyang persegi dawa sing ukurane 1/4 "tebal maneh, nguripake keuangan kaping pirang-pirang lan glepekake permukaan sampeyan perlu. , nyisihake glepung keluwih lan njlentrehake ujung-ujung.
- Bungkus adonan ing plastik lan adhem adonan nganti 20 nganti 30 menit.
Roll Out lan Fold Four Times liyane
- Baleni kaping pindho ing rolling-out-lan-lempitan, kanthi total enem kali, nyampur adhine sing perlu ing antarane saben giliran, utawa ing antarane saben giliran. (Wigati: Aja ngrampungake luwih saka loro dadi sawijine tanpa istirahat lan nyenengake adonan.)
- Nalika kabeh enem wis rampung, Lebokake adonan lan adhem sajrone jam loro sadurunge nggunakake. Bakal disimpen ing lemari es kanggo rong dina, utawa sampeyan bisa dibagi dadi bagian kanggo pembekuan.
- Beku pasta puff beku, cekak kebungkus, bakal tetep nganti setahun. Dawane ing suhu kamar kanggo 30 menit utawa sewengi ing kulkas.