Minyak dibutuhake kanggo meh kabeh panganan Thailand. Koki Thai kerep nggunakake lenga klapa, minyak sawit, lenga kacang, utawa minyak kedelai; Sacara tradisional, daging babi uga digunakake ing masakan Thai. Lengo jinis iki asap rendah, kaya sing dikarepake kanggo nggoreng utawa nggoreng, lan ora ngeculake kanthi cepet. Lemak kacang asring digunakake kanggo nggoreng lan nggoreng. Kelapa sawit lan kelapa sawit nduweni karakteristik kang paling padhet ing suhu kamar.
Mangga nggoleki lenga-lenga organik, lenga sing dikasilake kanthi gampang, lan lenga non-GMO.
Kelapa Sawit
Minyak klapa bisa menehi sawetara rasa kanggo pasugatan sing bisa nyawiji kanthi apik ing masakan Thai. Wis roso sing manis lan rada manis. Gumantung ing cara iki ditapis, lenga klapa nduweni titik kumelun 350 nganti 400 F, sing padha utawa luwih murah tinimbang lenga zaitun. Iku apik kanggo masak suhu ing tengah-tengah lan bisa uga ora bisa digunakake yen sampeyan nggoreng panas ing dhuwur. Lenga klapa nganakake popularitas anyar sawise disdained amarga nduweni tingkat lemak jenuh dhuwur. Mangga nggoleki lenga klapa sing ora dianyeni sing durung dihidrogenasi. Iku kurang prone kanggo spoilage lan bisa katahan kanggo wektu maneh.
Minyak Kelapa Sawit
Minyak sawit duwe titik kumelun dhuwur 450 F, sing diperlokake banget kanggo nggoreng lan nggoreng. Ora nambah rasa ing sajian kaya lenga klapa. Iku digawe kanthi ngetokake woh wit kelapa sawit. Sayange, iki ana hubungane karo dampak negatif ing lingkungan.
Wilayah Kalimantan, Sumatra, Thailand, lan Bali wis didol minangka tanduran kelapa sawit, kanthi mundhut habitat kanggo wong utan lan spesies liya. Sampeyan bisa uga pengin nggoleki minyak sawit sing bakal dilindhungi kanthi terus dening RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil).
Kacang Kacangan
Kauntungan saka lenga kacang kiye yaiku titik asap dhuwur 450 F
Sampeyan bisa digunakake ing preparasi sing mbutuhake nggoreng, nyampur lan malah jero. Wis nduweni roso kacang sing penting, sing kudu dianggep nalika nggunakake sajian sajian. Minangka kacang digunakake ing pasugatan kayata sate utawa digunakake minangka hiasan, lenga kacang cocok kanggo kasus kasebut. Sampeyan uga kudu nimbang apa sampeyan ngladani sapa sing duwe alergi kacang. Yen sampeyan lelungan menyang Thailand lan duwe alergi kacang, sampeyan kudu migunakake ati sing ati-ati amarga nggunakake lenga kacang lan lenga liyane.
Kacang Kedelai
Minyak kedelai sing disedhiyakake ing Bangkok lan digunakake kanthi wiyar. Minyak kedelai sing wis olih nduweni titik kumelun dhuwur 460 F, apik kanggo digunakake kanggo nggoreng lan nggoreng.
Alternatif Minyak kanggo Sayuran Thai
Alternatif liya kayata safflower, sunflower, jagung, kacang, lan lenga liyane. Elinga yen lenga zaitun ora kena digunakake kanggo frying suhu dhuwur (kalebu penggorengan), amarga gampang ngeculake lan bisa uga dadi beracun. Seneng minyak zaitun ing suhu kamar ing roti lan roti, utawa kanggo nggorok sayuran ing suhu udhara ing 300 derajat.