Carane milih tiram lan tetep seger
Seleksi lan Panyimpenan Kerang
Oysters ing shell kudu didol langsung, miturut hukum, amarga kabeh klep-bi kudu. Dheweke kudu seneng banget lan kebak banyu. Urip gedhe bakal ditutup kanthi cepet, utawa bakal nutup nalika nutup. Tiram tiram bakal duwe cangkang sing longgar lan kudu dibuwang bebarengan karo cangkang sing pecah. Rasa paling apik nalika dikonsumsi ing 24 jam panuku.
Temokake tiram urip ing cangkang, sudhut sing gedhe mudhun, ing tas bolong utawa ing wadhah mbukak ditutupi kain lembab ing kulkas (ora luwih murah tinimbang 33 derajat F.) nganti limang dina.
Aja nyemprotake tiram urip ing wadhah udara - ora bakal bisa urip lan bakal mati.
Aja ngeculake tiram sing durung dicenthang. Sampeyan bisa ngudhuh tiram sing tuwa anyar ing omben-omben dhewe sajrone rong dina, nanging digunakake kanthi cepet kaya sampeyan bisa.
Umume oysters sing paling kasedhiya kanthi komersial dina iki nduweni cangkang sing resik. Nanging, yen sampeyan perlu ngresiki, ngresiki janggut lan rereget saka cangkang nalika nyekel banyu ing banyu udhara sadurunge mbukak.
Nalika ngeculake (mbukak wong) oysters, ngurus kanggo nyegah jus sing apik dikenal minangka omben-omben . Omben-omben kudu cetha, ora mendhung, lan kudu ora duwe ambu ora enak utawa ora ambu.
Kerang kerang kudu dipasteurisasi lan dikemas kaleng utawa beku sadurunge didol. Kaleng tiram ngalami mundhut rasa saka rasa, tiram seger lan biasane mung digunakna ing sajian dimasak. Garang, kaleng tiram sing apik kanggo panambangan.
Kaleng tiram bakal duwe tanggal kadalu warso lan kudu disimpen didinginkan karo omben-omben ing wadhah sing dibukak.
Beku oysters beku bakal tetep nganti telung sasi. Padha kudu thawed ing kulkas banjur digunakake minangka sampeyan bakal tiram seger kanggo masak.
Kuliner tiram kudu ora beku, supaya sampeyan ora bisa nganggo stopper pintu karet. Gunakake sisa panganan sing didhahar ing telung dina.
Liyane babagan Tiram:
• Tip Cooking Tiram
• Apa mung mangan oysters ing sasi kanthi huruf "r"? FAQ
• Seleksi lan Panyimbunan Tiram
• Ukuran lan Kapasitas Tiram
Cookbooks
- Ikan & Kerang
- Cookbook Makanan Laut Hukum Baru
- New York Times Seafood Cookbook
- Cookbook New England Clam Shack