Apa wae sing diarani - Bohemian Pilsner, Pils Jerman, American Light - Pilsner kanthi gampang dadi bir paling populer ing donya. Crita babagan carane pilsner dikembangake menarik lan kabeh wiwit karo kali kebak bir ala.
Plzen - Where Beer Runs In The Streets
Ing taun 1838, warga Plzen (Pilsen), Bohemia (saiki Republik Ceko) nyumurupi apa wae sing bakal nggawe pacarku bir. Master masakan kutha iki ngetokake 36 tong saka ale menyang dalan, mbuka dheweke, lan nggorok bir ing alun-alun utama.
Bir mlayu ing pinggir lan pungkasané menyang Kali Radbuza.
Prodhus bir wis mutusake yen wis ora bisa ditemokake. Malah ing pabrik bir Plzen kanthi pengalaman 800 taun ing panen, ana masalah kontaminasi. Ales kerep diserang dening ragi utawa bakteri liar.
A Beginning Anyar
Nanging wektu iki, bakal beda. Kacang bunder sasampunipun nonton karya-karya sing mlaku ing pinggir dalan lan mutusake langkah-langkah drastis supaya ora bakal kedadeyan maneh.
Wektu iki, bir ing Bohemia lan Eropah wis ngerti pentinge ragi ing proses pembuatan bir. Ana sawetara perdebatan babagan apa fermentasi minangka proses urip utawa prodhuk dening mati ragi . Nanging, ora ana pitakonan yen wujud cilik sing misterius iki nduweni pengaruh gedhe marang karakter bir.
Padha nyéwa Josef Groll, brewer Bavarian, teka ing Plzen lan mulang wong-wong mau kanthi cara nggawe lagering Jerman.
Legenda nyatakake yen ing taun 1840 bhikkhu nyelundupake sawetara ragi lager larang metu saka Bayern.
Apa iki utawa ora, nalika Groll teka ing Plzen ana dhuwit ragi sing kasedhiya. Dheweke uga nemokake sumber paling apik ing Saaz hops , macem-macem Noble sing bakal dikenal ing Jerman.
Pabrik bir ing Plzen uga duweni sumur sing diwenehake banyu banget. Kanthi guwa-guwa sing diukir kanggo lagering ing sandstone lokal, panggung kasebut disetel kanggo nggawe bir.
Resep Anyar
Nggunakake barley lampu sing mung sebagian malted lan ora ana ing barley panggang utawa garang sing dienggo bir Jerman, Groll nambahake bagian-bagian sing murah saka saaz hops sing wangi kanggo masakan. Ing tanggal 5 Oktober 1842, dheweke lan bir liyane ing Plzen ngumpulake rasa bir sing pisanan.
A Beer Baru
Nalika padha ngetuk tongkol, padha weruh bir sing ora kaya sing liyane sing padha utawa wong liya ing donya wis katon.
Werna jerami, cahya lan cetha. Siji bisa ndeleng tengen menyang sisih liyane saka kaca kristal Bohemia. Isih, keren saka terowongan lagering, iki bir sing ngresiki banget, ora peteng lan abot kayadene ales sing digunakake.
Pabrik bir ing Plzen ngerti yen dheweke duwe bir anyar sing gedhe ing kene. Thanks kanggo Kali Radbuza, ora mung kabar saka bir anyar iki saka Bohemia nyebar, nanging uga akeh bir dhewe. Plzen, utawa Pilsner, bir lair.
Akeh Salinan, Siji Asli
Wiwit kuwi, Pilsner Urquell wis dadi salah sawijining bir paling disalin ing sajarah. Kaya mangkono jeneng Pilsner dadi jenenge gaya anyar.
Kajaba saka paningkatan sing dilakoni liwat kemajuan ing kulkas lan sanitasi, ora ana alangan babagan cara Pilsner diseduh. Ana akeh variasi ing resep, nanging sing paling akeh ngemot malt kilt lan jenis buatan Noble, biasane Saaz.
Asring, breweries bakal ngurangi banyu saka sumber lokal ing upaya kanggo niru banyu sing lembut ing pabrik Plzen. Tumindak mangkono nambahake rasa alus saka gandum.
Variasi liya wis digawe kanggo ngurangi biaya nalika pabrik ngidini dhuwit ngisor kanggo ndikte. Owah-owahan kasebut kalebu ngganti bagéan saka gandum karo beras. Rice mirah lan nyumbang sethithik rasa utawa ambu ing masakan kasebut.
Kanthi rasa sing disumbang dening barley, hop balancer uga bisa dipotong kanggo ngiridake biaya malah luwih murah. Asilé bir sing jumlah alkohol sing padha, nanging ora arupa rasa lan aroma, saéngga bisa dadi wernané nalika dibandhingaké karo pèrters barley liyane 100%.
Sanajan prodhuk bir sing mrodhuksi bir iki terus nelpon pilsner, sawetara wis ngedol kategori gaya anyar kanggo nggambarake - American Light.