Langkah pisanan ing Bir Bir
Malted barley, utawa malt, yaiku gandum pilihan kanggo nggawe bir. Ing wangun sing paling dhasar, barel y wis diwenehi tanduran kanthi ngendhog gandum ing banyu. Iki nyedhiyakake pati kanggo diowahi dadi gula fermentable.
Malting bisa dadi salah sawijining langkah sing paling nyenengake lan durung ditemokake ing proses pembuatan bir. Sing kaya mangkono amarga sawetara maneka prodhuk sing isih ngetokake gandum dhewe.
Mulane, ora ana ing wisata brewery sing kita kenal lan tresna.
Uga, bagéyan sing paling menarik saka proses kasebut dumadi ing tingkat mikroskopik lan mbokmenawa ora bisa kanggo pertunjukan sing apik banget. Nanging, iku apik banget.
Iku Kabeh Wiwit Kanthi Rendhem apik
Malting diwiwiti kanthi ngetokake loro-lorone utawa enem barley . Iki dijeblugake menyang tangki-tangkapan sing bisa ngendhogake pirang-pirang dina supaya ngombe banyu.
Gandum banjur ditransfer menyang kamar ageng ing endi diisolasi, diuripake sacara reguler, lan dianakake watara 60 F. Tujuane yaiku kanggo nyengkuyung gandum kanggo germinate supaya luwih mbukak kanggo proses fermentasi kang starch diowahi menyang gula sing dadi alkohol. Ing titik iki, diarani "malt hijau."
Ing trick sampeyan ora pengin barley kanggo sprout akeh banget. Sawise kira-kira limang dina rendheng, gandum bakal entuk ROOT lan tuwuh tanduran anyar. Maltsters-wong sing trampil ing proses malting-arep nyetop proses germination sadurunge iki kedadeyan.
Iki rampung karo panas.
Kilning Green Malt
Lampu kilat maltsters , utawa garing, malt ijo kanthi alon ngunggahake suhu nganti luwih saka 120 F. Suhu pungkasan beda-beda gumantung jenis malt sing arep dituju.
Ora ketompo suhu, asil padha: wutah sprouts wis mandheg.
Apa sing ditinggal yaiku wiji gandum sing diiris kanthi gula, pati, lan jenis enzim sing disebut diastase .
Punika ing tahap iki endi bir final wiwit njupuk wangune. Tingkat panas sing disebabake malt ijo bakal nduwe peran gedhe ing gaya akhir bir sing diprodhuksi. Wis akeh sing kudu ditindakake kanthi nemtokake warna bir.
- Suhu sing murah bakal mbentuk basis kanggo bir sing warnane pucat, kalebu pucuk ales lan lagers.
- Tambah suhu sing luwih sithik lan malt bisa digunakake kanggo nggawe bir-beracun, kayata ambar ales, Skotlandia ales, lan Oktoberfest.
- Ing suhu sing luwih dhuwur, malt bakal nggawe coklat coklat peteng kaya coklat ales lan dunkel.
- Suhu paling dhuwur digunakake kanggo nggawe paling peteng, meh ireng, bir. Iki kalebu kuli lan stout.
Kanggo luwih rumit masalah, malt rampung bisa dipanggang sawise kilning. Iki rampung ing suhu dhuwur ing roaster. Maneh, tingkat roasting bakal nemtokake menyang peteng saka bir uga jumlah karbonation wis.
Sajrone tahapan fermentasi, strain ragi tartamtu dipuntepangaken kangge ngandharaken bir punika. Contone, ales lan lagers pucuk sing meh padha karo level kilning.
Yen sampeyan gabungke malt iki nganggo ragi, sampeyan bakal entuk pucuk ale. Yen sampeyan nggunakake ragi lebet karo malt sing padha, asil kasebut minangka lager.
Mesthi, ana akeh faktor liya sing entuk resep resep, kalebu macem-macem gula, adjuncts, lan biji-bijian sing bisa ditambahake. Nanging, cara barley malted diprodhuksi bakal saben tanduran diwiwiti dalan tartamtu.
Nguripake Baris Pangan dadi Bir
Sawise gandum ditransfer menyang pabrik, bir kasebut bakal nambah gandum kanggo banyu panas, sing dikenal minangka " banyu udhara ." Iki bakal nyurung diastase kanggo ngonversi pati dadi gula prasaja. Sawise gula kasebut dibubarake ing banyu panas, bir kasebut bakal wort lan siap kanggo miwiti fermentasi supaya bisa nggawe bir.