Nalika akeh wong sing percaya yen kare nuduhake rempah-rempah sing diarani bubuk kari sing ditemokake ing rempah-rempah ing supermarket lokal, kari bisa dadi garing utawa udan, campuran rempah garing utawa saos spiced. Ana kesempatan sing apik yen sajian sing dilayani ing restoran ora ngemot godhong kare. Sampeyan bisa uga ora panas.
Sejarah Powder Curry
Kathah kekirangan kita wiwit mangsa kolonialisme Inggris.
Crita dadi pejabat Inggris, nyiapake kanggo ninggalake India lan kepengin nyenengake sajian panganan India sing paling disenengi sawisé kondur, dhawuh marang abdiné kanggo nyiapake campuran rempah-rempah India. Mangkono, identifikasi kari kanthi bubuk garing dilahirake.
Ora mbiyantu gawe bubuk arang sing didhasarake kanthi komplèks, kerep diwenehi campuran rempah-rempah sing diwasa saben dina dening ibu rumah tangga India. Iki uga mbantu nerangake apa panganan njupuk masakan kaya Singapore Curried Rice Noodles kaya rap sing ala.
Gambaran Umum Kari
Kanggo mangerteni karyan bener, mbantu ngerti yen tembung asal saka kahri Tamil, sing tegese "saos". Saindhuwur Asia Kidul-Wétan lan India, kari ora campuran panganan rempah-rempah nanging sajian, sing nganggo cairan, konsistensi kaya kuah. Beda karo pendapat umum, ora saben kari banget panas. Iki nggawe pangertèn nalika sampeyan nganggep, sanajan kari wis dadi andalan masakan India nganti pirang-pirang abad, mrica chili minangka woh Donya Anyar.
Sadurungé introduksi kapikul menyang Eropah (lan sabanjuré Asia) déning panjelajah Spanyol lan Portugis, bahan sing paling nyenengake ing campuran kari mesthi wis mrica ireng.
Saiki, ana patang rempah kang ditemokake ing kari lan bubuk kari:
- Chili: jinis sing dipigunakaké bakal nimbulaké pungency sajian; Ragi cilik sing luwih cilik. Kari kari abang lan ijo sing ditampilake ing masakan Thai digawe kanthi cabe abang lan ijo.
- Kunyit: iki sing menehi pirang-pirang kue werna kuning.
- Ketumbar: wiji saka tanduran katumbah, regane wiwit jaman kuna amarga sifat aphrodisiacal sing dikarepake.
- Cumin: salah sawijining bumbu paling tuwa ing donya, duweni rasa manis lan asring digunakake ing campuran bumbu
Senajan ora ana aturan sing keras lan cepet, paling ora telung rempah-rempah iki bakal ana ing pirang-pirang kare.
Ngendi Curry Ditemokake ing Asia?
Senadyan pengantaré para biksu India sing lelungan ing rute Silk sing misuwur, kari ora tau ditrima ing akèh Cina. Nanging, kari asring digunakake ing Cina kidul kanggo ngusir rasa kanggo panganan seger, sayur, lan mie .
Mesthi, crita kasebut beda karo Asia Tenggara. Curries saka Thailand, Malaysia, lan Indonesia duweni rasa sing beda banget amarga penggabungan bahan-bahan lokal. Jeruk lan lemur asring digunakake ing kari utawa bubuk kari. Susu sing asring dipigunakaké minangka pengemasan, senadyan, contoné pendapat umum, ora kabèh kèju Thai digawe karo santen. Kacang-kacangan asring ngasilake kari, lan candlenut (kacang sing bentuke putih kaya walnut utawa hazelnut) minangka bahan sing populer ing kari kari Malaysia lan Malaysia.
Minangka informasi ing ndhuwur kasebut, kari iku gampang adaptasi. Bebas nyoba ngetrapake, nambahake rempah-rempah favorit lan bahan liyane. Yen sampeyan ora seneng nggawe tempura kari dhewe, merek Vietnam sing kasedhiya ing toko pangan khusus duwe rasa manis lan umume cukup apik kanggo masakan Asia Tenggara. Kanggo resep-resep Cina kidul, paling ahli nyaranake nempel karo pasta tradisional India.
Gumantung saka jenis cabe sing digunakake, kekuwatan pastry kare abang lan ijo bisa kisaran saka entheng nganti panas banget. Iku ora tansah gampang kanggo mangerteni roso saka pasta saka wadhah, supaya takon staf toko yen sampeyan mbutuhake pitulungan. Siji pungkasan pupuk masak: rahasia kanggo ngasilake kari sing sukses yaiku ngidinake rempah-rempah kanggo wektu sing suwe, nggawa rasa rempah sing lengkap.