Définisi masak nuduhake potongan seragam cilik ing potongan daging
Ing istilah kuliner, skor tegese kanggo nyithak slits ing lumahing potongan panganan. Penyebab paling nyenengake yaiku pamotongan seragam cilik ing daging mentah lan slashes sing luwih jero sing ngembangake ndhuwur roti seneng nalika ngeculake uap.
Kanggo daging, piso piso kudu nembus mung watara 1/8 nganti 1/4 inch jero. Umumé, markah skor kudu jarak kira-kira 1 inci. Saka ing kana, sampeyan bisa nambah pola crosshatch, masang aromatik disigar kayadéné papak utawa jahe, utawa pencet sajrone bumbu garing menyang kanthong cilik.
Daging sing dicetak sadurunge masak iku bakal nyebabake lumahing permukaan sing luwih gedhe sing bakal nyedhiyakake panas, anjog kanggo ngancurake lan nyurung reaksi Maillard sing ndadekake kerak sing ditindhes. Kanthi ngilangi steak kayata flank, nyelehake daging ing serat dawa sing nggawe hard kanggo ngunyah.
Lemak panggilingan saka daging kayata bebek entuk manfaat saka pemulung, sing ngidini kelebihan lemak kanggo saluran. Pemarkahan uga ndadekake luwih gampang daging bisa nyerep marinade. Kanthi sakabehing iwak, skor jero mudhun menyang balung ngidini panas kanggo cepet tekan daging pusat, ngurangi kamungkinan eksterior sing entek lan jero interior. Weruh-endhog iwak-iwak ing kulit sing nyorot tetep dadi curling; sawetara menit ing mesin pembeku ndadekake luwih gampang ngontrol ambane potongan kanggo iwak sing luwih alus kaya sawijine tlaga. A spiral-cut ham, kadhangkala dipasarake minangka ham liburan utawa ham kutha, nampilake conto skor sing luwih nemen, sing ngetokake daging liwat balung kanggo lelungan sing luwih gampang.
Gunakake piso sing cetha nalika nyelehake daging kanggo potong sing resik; nyenyet pisau, liyane sing mbebayani, ninggalake pinggir sing ragged. Mulai nganggo pola motong diagonal, banjur nyelehake daging 90 derajat kanggo nambahake salib.