Ana pirang-pirang versi resep Prancis Boeuf Bourguignon klasik, nanging iki minangka tradhisi tradisional sing bisa ditemokake ing restoran Prancis lan masakan rumah. Sacara umum, rebusan daging sapi sing dimasak alon-alon iki minangka panganan sing paling apik. Sampurna ing mangsa utamané karo kentang mashed kanggo nyeretake gravy.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 3 cangkir garing abang anggur
- 2 cangkir sapi sing kuwat
- 1/4 cangkir Cognac (utawa brendi)
- 1 trikatuka kuning gedhe, dicincang ing potongan gedhe
- 2 wortel, dicincang lan tuwuh dadi potong 2-inch
- 3 cloves papak, ulig lan disigar
- 1/4 cangkir disigar parsley seger
- 1 sendok teh pepe thyme
- 1 sendok teh garing rosemary
- 10 lada hitam
- 3 cloves kabèh
- 1 woh allspice
- 1 godhong teluk pepe
- 3 kilogram daging sapi, dipotong dadi potong 2-inch
- 1/2 pojo daging babi, potong irisan-irisan sing kandel, lan banjur dicincang
- 2 sendok makan ditambah 1 sendok mentega lunak
- 1 sendok makan tomat
- 2 tablespoons
- lenga zaitun
- 1 kg bawang mutiara, dikupas
- 1 jam putih jamur, dibungkus resik lan ngisor apik
- Uyah 1/2 sendok teh
- 1/4 sendok teh mrico ireng lemah
- 1 gandum (kabeh-waé)
Cara Nggawe
Ing wadhah non-reaktif sing gedhé, kanthi alon ngetokaké anggur abang, daging sapi , Cognac, bawang, wortel, bawang putih, peterseli, thyme, rosemary, peppercorns, cengkeh, allspice, rwaning teluk, lan daging sapi. Dipendam lan marinate sewengi utawa paling ora 8 jam.
Preheat oven nganti 300F. Copot daging sapi saka perasan lan diisi ing andhuk pawon sing resik; nggunakake sendok slotted, transfer sayuran menyang Bowl lan cadangan cairan marinade.
Ing oven saka Walanda sing gedhé ing banyu panas dhuwur, nyawiji 2 sendok mentega. Goreng bacon nganti garing. Mangan lemak ing oven Walanda, transfer daging babi menyang piring. Tambahake daging sapi sing lemes menyang lemak daging babi lan masak sajrone panas sing panas, ngowahi asring nganti kecokelatan.
Transfer daging sapi menyang piring. Tambah sayuran marinade menyang lemak lan sauté liwat panas sing dhuwur-dhuwur, aduk asring, kanggo 5-7 menit. Ngadet ing tempel tomat lan masak nganti 30 detik. Sauntara nambahake kabeh cairan marinade sing dilindhungi, aduk kanggo mbentuk saos lancar.
Nglakokna lemak lan wangsulake daging sapi lan daging babi menyang oven Walanda, ngobrol kaping pirang-pirang kanggo nggabungake bahan kasebut. Nutupi tutup lan cook ing teluk nganti 3 jam, nganti daging sapi tawa banget.
Nggunakake sendok slotted, transfer daging sapi menyang Bowl resik. Geser banjur skim gajih saka saus lan disebratake ing oven Walanda, bebarengan karo daging sapi.
Liwat panas sing panas, sautehe bawang mutiara nganti 10 menit, nganti lembut. Terusake sajian nganti akeh cairan masak sing nguap. Tambah jamur, uyah, lan mrico ing telusur lan sauté bebarengan karo bawang supaya bisa nganti 5 menit.
Nyawiji sendok sing dianjurake kanggo mentega sing diencerake lan glepung serbaguna kanggo nggawe manie . Nggawe manure ing irisan bawang lan campuran jamur lan masak nganti 1 menit, nganti rada kenthel. Nambah garnish sayur-sayuran sing thukul ing oven ing Walanda lan nggawa godhok nganti 3 menit. Buang saka panas lan ngawula panas.