Minangka bocah cilik, aku bakal ngadeg ing kompor, nonton kakek-nenekku nambani bahan-bahan prasaja glepung lan lemak. Iku ketoke kanggo njupuk salawas-lawase, nanging kaya aku wis siap kanggo ngosongake posisi sandi, aroma roti aroma bakal muncul, nggawa karo werna abu-abu coklat. Aku sumurup, yen rasa fantasi sing arep ditindakake banjur wiwit nambah bahan kanggo pasta coklat sing ora apik iki.
Roux minangka bagéyan penting saka masak Cajun: ngetokake saos, sup utawa godhok lan jeroens rasa.
Iki minangka cara paling cepet kanggo nggawe roux, nanging butuh perhatian luwih saka oven utawa gelombang mikro .
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 3/4 cup oil oil *
- 1 gandum kabeh-waé glepung
Cara Nggawe
* Kanggo roux sing luwih tipis lan, kanthi mangkono, saos tipis nggunakake 1 tuwung lenga lan 1 tuwung glepung. Aku nggunakake glepung luwih akeh tinimbang lemak kaya aku kaya gravy . Minyak lenga sing digunakaké, kasempatan kurang ana ruwet, supaya sampeyan bisa miwiti nganggo lemak lan glepung sing padha.
Roux Tradisional
Kalorake wesi wesi wesi utawa pot sajrone panas kanggo kurang luwih 2 menit.
Nambah minyak lan panas sajrone menit liyane. Tambah glepung lan adhep utawa aduk nganti bisa digabungake kanthi konsistensi sing alus.
Terusake utawa aduk nganti roux tekan warna sing dikarepake, 8 nganti 60 menit (8 menit kanggo roux pirang ing foto).
Ndeleng pranala ing ngisor iki kanggo nggawe resep tradisional, microwave, lan oven: Resep Oven Roux, Resep Roti Bakar Raksa , Trinitas Suci Cajun Cooking .
Akeh rincian tindakake pandhuan ing ngisor iki. Aja nganti weker iki - nggawe roux gampang, Aku mung diwenehi akeh variabel sing kudu diwaca.
Yen roux katon banget cepet banget utawa dadi peteng banget, nguripake panas. Ndhuwur kabeh, ngumbah meh saya - paling ora saben 15 detik; karo saben nglakoni roux mung bakal rada peteng. Aku seneng nggunakake spatula logam sing flat (kaya turner pancake) kaya ngemot wilayah luwih akeh tinimbang sendok.
Yen roux nyedhaki warna sing dikarepake, sampeyan bisa nerusake resep, nambah trinitas suci bawang, celery, lan lada mrico , lan apa wae bahan utama sing digunakake, ditambah bumbu lan banyu.
Priksa Ahead Roux
Yen sampeyan nggawe roux ahead kanggo tetep minangka needed, transfer menyang kaca gedhe utawa plastik Bowl kanggo mungkasi proses masak, aduk sok-sok kang cools mudhun. Roux bisa katahan ing kulkas nganti rong sasi, utawa ing beku nganti nem sasi.
Yen beku roux, nyelehake 1 sendok teh saka roux ing saben bagean saka kotak es es lan, nalika ditindakake, pindhah menyang tas beku. Nalika resep resep 1/2 cup roux, pop metu 8 cangkir (8 sendok teh, utawa 1/2 cangkir). Sampeyan uga bisa nggunakake kubus utawa loro sawayah-wayah yen godhok, sayur sup utawa sausane kudu dicepetake.
Jumlah
3 cangkir lenga + 3 cangkir glepung = 3 2/3 cangkir roux
1 tuwung lenga + 1 tuwung glepung = 1 tuwung ditambah 3 sendok teh roux
Yen resep nyebutake roux kanthi 1/2 gelas tuwung lan 1/2 glepung tuwung, gunakake 1/2 gelas roux sing disiapake, utawa jumlah roux sing disiapake kanthi ukuran glepung sing diarani ing resep.
Kanggo ngresiki cangkir 6-8 cangkir kanggo gumbo, sup utawa sajian liyane, gunakake 1 cangkir sing disiapake, utawa miwiti nganggo glepung 1 tuwung lan 1 gelas lemak.
Apa Sing Nggoleki Nalika Masak Roux
Sawise sawetara menit, roux bisa dadi busa lan tetep dadi pirang-pirang menit. Sawise kira-kira 10 menit roux bakal miwiti nguripake peteng lan bakal ngasilake wewangian nut. Sawise kira-kira 20 menit roux bakal mulai masak luwih cepet lan kudu ditonton kanthi luwih teliti supaya ora diobong. Ngisor panas yen perlu - roux sing dibakar mung cocok kanggo uwuh.
Yen roux wiwit kumelun, ngedhunake panas utawa mateni panas kanggo dicokot kanggo ngidini roux nglangi. Yen lenga dadi luwih panas tinimbang titik sing digawekake udhara, bisa ngaruhi rasa sing ngaruh.
Rouxmor (utawa Roux Humor)
Minangka kanthi saben meh kabeh aspek urip, Cajun duwe akeh lelucon babagan masak - ana loro sing meh saben diskusi roux. Pitakonan dituduhake: "Pira suwene wektu kanggo nggawe roux?" Lan yen salah siji saka loro:
1. Jumlah wektu kanggo ngombe sajerone bir, utawa
2. Wektu kanggo mbuwang lan ngombe pot kopi.
Aku seneng bareng karo juru masak Kevin Belton saka School of Cooking New Orleans, sing ana ing buku masak, Soul and Spice, dening Heidi Cusick-Dickerson.
Kevin "wis ngeling-eling marang ibune nggawe roux." Dheweke mengeti:
"Mama kuwe nggawe roux ing suhu sing dhuwur supaya ora suwe, nanging dheweke ora bisa ninggalke, ora ana masalah yen bengkah bel". dheweke ora bisa nyekel aku amarga dheweke nggawe roux, aku sinau kanggo ngukur wektu kanthi aroma sing teka saka roux sing, kayane wiwit coklat, glepung wis aroma gerah sing tegese meh rampung. ganti lan aku ngerti kapan kanggo mateni amben.
Sampeyan uga bisa Kaya
Gumbo With Chicken and Smoked Sosis
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1867 |
| Lemak total | 179 g |
| Saturated Fat | 14 g |
| Lemak ora jenuh | 126 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,410 mg |
| Karbohidrat | 63 g |
| Serat Pemakanan | 7 g |
| Protein | 8 g |