Cara Nggawe Gaya Louisiana Roux

01 saka 06

Apa Sampeyan Bakal Perlu

Instruksi kasebut kanggo roux sing adhedhasar lenga, campuran saka campuran glepung lan minyak nabati sing prasaja. Clarified butter is another option.

Roux bisa digawe ing ngarep lan disimpen ing kulkas. Sampeyan uga bisa beku nganti 6 sasi.

Yen sampeyan duwe resep lan nggawe gumbo utawa etouffee karo roux saiki, duwe kabeh bahan cedhak, sayuran disigar lan siap.

Yen nggawe ahead, duwe pyrex utawa logam Bowl siap nampa roux rampung.

Sampeyan bakal sibuk whisking utawa nggarap roux kanggo paling sethithik 15 kanggo 20 menit, supaya priksa manawa bakal ora ana distractions.

Apa sampeyan kudu:

1. Wajan sing abot, wesi wesi utawa stainless steel, resik banget.
2. A sendhok sing ditangani kanthi dawa utawa whisk (aku luwih seneng ngrokok).
3. 1 liter minyak, kayata lenga kacang, lenga sayur-sayuran, utawa lenga canola. *
4. 1 tuwung glepung kabeh-tujuan, putih utawa ora

Sampeyan uga bisa nggunakake mentega unsalted utawa clarified ing roux. Unsalted bakal becik kanggo ronde blond, nanging nggunakake clarified kanggo roux peteng.

02 saka 06

Kalor Oil

Masang lenga ing pan sing abot lan dilebokake ing panas. Nonton lenga kanthi ati-ati banget lan panas nganti kasebut wiwit ngrokok.

03 saka 06

Tambah Tepung menyang Oil

Sawise lenga wiwit kumelun, sprinkle sakelar glepung ing lenga lan whisk kanggo campuran. Terus nambahake glepung cilik lan terus whisking.

04 saka 06

Blonde Roux

Nalika roux ngrambah tataran blond, bakal dadi coklat emas sing cerah lan duweni aroma lan aroma sing rada manis. Ing tahap iki luwih entheng, sifat luwih apik luwih tebal tinimbang ruwet sing luwih peteng. Gunakake kanggo nglapisi godhok utawa kuah.

Yen roux wiwit peteng banget cepet, ngetokake panas mudhun lan ora mandheg aduk. Yen ing wektu sampeyan ndeleng wiji ireng, roux wis dibakar lan sampeyan kudu mbuang lan miwiti.

05 saka 06

Roux Brown

Tahap coklat isih nduweni sifat penebangan, nanging ora kaya rengsengan sing luwih cerah. Iku werna kacang butter lan nduweni aroma rasa lan rasa.

Gunakake ing tahap iki kanggo coklat sauces utawa etouffee. Iku uga apik banget ing gumbo utawa godhok.

06 saka 06

Roux Dark Brown

Ing tahap iki, roux iku coklat peteng, abang. Iki digunakake luwih apik kanggo roso sing luwih apik tinimbang kanggo menehi sifat thickening. Iki ndadekake gumbo enak sing becik karo okra utawa wêdakakêna file kanggo penebalan.

Supaya bisa nggunakake roux kanthi cepet kanggo resep karo bahan-bahan sing disiapake utawa dibusak saka panas lan transfer menyang stainless steel utawa pyrex Bowl kanggo tetep saka darkening malah liyane.

Sawise roux wis digawe adhem, sampeyan bisa nutupi lenga keluwihan lan nyimpen ing kulkas utawa freezer. Roux bisa dibekukan nganti 6 wulan.

Sampeyan uga bisa Kaya

Pedhes Seafood Gumbo

Udang Resep Etouffee

Udang lan Andouille Sosis Gumbo

Klasik Ayam lan Sosis Gumbo