Ing Jepang, endi panas banget ing musim panas, mie soba sing sejuk, diwenehake nganggo saus, minangka cemilan utawa panganan sing umum. Soba mie coklat, digawe saka gandum lan soba lan kombinasi mie dingin lan kecap asin diparani disebut zaru soba. Coba tambahake jahe sing disarut utawa disemprotake ing sajian. Tambahake scallions minced utawa wiji wijen pésta minangka garnish.
Resep iki kanggo sauce dicelup nganggo dashi, sing ana ing Jepang.
Sampeyan bakal ngenali mambu dashi kanthi cepet, sanajan sampeyan ora ngerti yen wis dipangan. Iku ramuan apik sing adhedhasar kelp, seaweed, lan bonito flakes garing. Sampeyan uga kalebu saham sing paling cepet lan paling gampang sampeyan, lan rong bahan utama - sing sampeyan bisa tuku ing toko apa spesialisasi ing panganan Asia - tetep tanpa wates ing pamakanan. Aku arep ngidini sampeyan nyoba nggawe, senadyan sampeyan uga bisa nggunakake stok pitik (utawa dashi instan, sing didol ing toko sing padha).
Sanajan sampeyan bisa tuku saus mrica, utawa tempura sacukupe, wis digawé ing supermarket ing Amerika Serikat, nggawe saus seger ing omah gampang lan ora duwe MSG utawa bahan kimia liyane.
Mentsuyu Dipping Sauce
Sampeyan uga pengin nyoba Mentsuyu (saus mie), saos liyane sacepake saus tsuyu sing menehi akeh soups lan pawon sing apik, komplik umami Jepang sing komplit. Iki sampurna kanggo nyeleh mie Soba utawa Somen, tempura lan liyane. Wis dadi gampang kanggo nggawe lan tetep apik ing kulkas (paling ora saperangan minggu) lan siap kanggo wektu sing abot kanggo nedha bengi. Sosis iki alus, cetha digawe saka stok sup dashi lan campuran kecap asin , mirin, lan gula, kang diarani 'kaeshi'. Saliyané mangan wong tsuyu ing sanjabaning tumpukan mie dingin, stoking gampang uga bisa diencerake karo banyu panas kanggo duduh kaldu sup supaya bisa nikmati mie panas.
Sampeyan bisa masak daging lan sayuran karo saos iki minangka bumbu, kaya saus teriyaki cepet, utawa mung drizzle liwat sayuran kukus utawa tahu. Iki minangka bentuk condensed saos, supaya dilute karo banyu sadurunge nggunakake. Sosis siji saka saos iki lan rong bagéan banyu apik minangka saus, nanging nyetel kekuatan apa wae sing disenengi.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 cangkir kombu lan katsuobushi dashi
- 1/3 tuwung saos
- 1/3 cup mirin
Cara Nggawe
- Sijine mirin ing telusur medium lan disigar.
- Nambahake kecap kecap soya lan dashi ing panci banjur diobong maneh.
- Stop panas.
- Kelangan saus.