Rusa iga sing gedhe banget yaiku potongan gedhe yen sampeyan pengin daging sapi sing cilik, supaya dadi pilihan sing sampurna kanggo loro. Padha apik banget lan dadi "tiba-tiba" tender nalika alon-masak.
Cara nambah lan mbungkus wiwitan sayuran ngasilake saos legi sing enak lan komplit, dene sayuran sing ditambahake ing mburi masak tetep beraroma lan lembut nanging ora mushy.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 kilogram tulang-tulang rusuk (kira-kira 4 iga 2-inch)
- 2 teaspoons uyah kosher
- 1-3 teaspoons minyak canola (utawa minyak nabati, kanggo browning)
- 1 bawang bombay (dicincang)
- 2 wortel cilik (kupas siji diced lan siji irisan dadi koin tipis)
- 1 cengkeh
- papak (dicek utawa ditekan)
- 2 teaspoons paste tomat
- 3/4 tuwung anggur abang garing
- 1 cangkir sapi potong sodium murah
- 1 teluk teluk
- 1/2 tuwung bawang mawar beku (thawed)
- 1/2 tuwung
- masak jamur
- 3 grinds saka mrico ireng (seger, lemah)
- Opsional: 1 sendok teh gula coklat
Cara Nggawe
- Preheat oven nganti 300F.
- Gulung iga sing cepet liberally ing kabeh pinggiran. Lempung ing ngisor oven kanthi ukuran panas oven-bukti Belanda kanthi lenga lan panas sajrone panas sedheng. Nalika shimmers minyak, nambah iga ing lapisan siji tanpa crowding. Coklat ing kabeh sisi (paling apik sampeyan bisa). Mbusak lan mbikak.
- Tambahake wortel lan diced (wortelake wortel liyane) menyang telusur lan cook, aduk, nganti bêsik bawang kapisah lan sayuran ngetokake pelembab. Tambahake papak lan masak kanggo menit liyane.
- Ngadet ing tempel tomat lan cook kanggo sawetara menit, nganti tempel wiwit coklat rada. Tambah anggur lan aduk, scraping bagian ngisor telusur kanggo dissolve fond browned. Sijine godhok lan masak sajrone menit utawa luwih, banjur tambahake stok sapi lan rwaning teluk. Tambah iga; daging kudu biasane nanging ora rampung tenggelam. Yen tingkat cairan ora teka babagan rong-pertiga nyebabake iga, tambahake stok sapi.
- Nutupi oven Belanda lan pasang ing oven. Masak nganti kira-kira 90 menit, utawa nganti daging iku alus lan narik saka balunge (gumantung saka ukuran iga lan oven, bisa uga luwih suwe. Pasien.) Yen sawetara utawa kabeh daging tiba mudhun balung rampung, aja padha sumelang.
- Nalika rusuk wis rampung, copot saka saus lan supaya dadi anget ing laci pemanen utawa oven kurang. Geser campuran saka sauce liwat panyirak kasar menyang separator lemak lan discard sing barang padhet. Nalika gajih wis dipisahake, pour sauce bali menyang pan. Yen sampeyan ora duwe separator lemak, copot meat, ketegangan saus lan supaya saos keren nganti lemak wis munggah menyang ndhuwur. Gulung lemak minangka sabisa kanthi sendok utawa nggunakake handuk kertas kanggo mateni, banjur bali sauce ing wajan.
- Wigati: Yen seneng, sampeyan bisa nggawe sajian iki lan refrigerate sewengi sadurunge rampung. Aja kuwatir mbusak lemak saka saos; mung refrigerate saos lan daging dhewe lan mbusak lapisan lemak saka saos sadurunge terus.
- Sajrone panas sing luwih dhuwur, nggawa sos menyang godhok. Kurangi panas, tetep ngombe saus. Nambahake wortel lan bawang mutiara irisan lan masak bab 6 menit utawa nganti wortel mung enak. Yen perlu, terus godhok saos nganti nambahi konsistensi kuah. Nambah sawetara grinds saka mrico ireng, lan yen sauce banget ngandhut asam gula. Nguripake panas, saengga saus ora meh nyemir. (* Yen wis beku daging lan kecap ing wayah wengi, tambahake iga maneh menyang saos ing titik kasebut lan panas 7-8 menit sadurunge terus nganggo langkah akhir.)
- Kira-kira 5 menit sakdurunge mangan, tambahake iga lan jamur kanggo saus panas. Ngawasi kentang mashed, grits utawa mie.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1776 |
| Lemak total | 120 g |
| Saturated Fat | 52 g |
| Lemak ora jenuh | 56 g |
| Kolesterol | 404 mg |
| Sodium | 3,011 mg |
| Karbohidrat | 42 g |
| Serat Pemakanan | 5 g |
| Protein | 117 g |