Gandum kastanye cukup kuwat ing rasa
Pilihan Chestnut
Dipanen saka Oktober nganti Maret, Desember iku sasi perdana kanggo kastanye seger. Yen sampeyan ora nemokake seger, sampeyan bisa njupuk keuntungan saka kastanye sing dikemas kaleng, dilebokke, utawa diawetake ing gula utawa sirup ( marrons glacés ).
Sawetara pasar khusus uga nggawa beku lan kupas sayuran Italia. Kaleng dikemas kaleng bisa dipanen manis utawa tanpa gula, lan biasane diimpor saka Prancis, nggawe wong sing rada murah.
Pilih kacang seger sing alus lan nggilap, tanpa cacat. Dheweke kudu seneng banget karo ukurane. Ngindhari apa wae sing rusak, retak, utawa rattle ing cangkang. Geser cangkang. Yen sampeyan ngrungokake gerakan, sampeyan ngerti sing wis ilang.
Kunyit anyar bakal garing kanthi cepet, saéngga tetep ing panggonan sing asri, garing, tanpa dicithak, lan dianggo sajrone 1 minggu. Kacang segar di dalam cangkang bisa diselehake ing plastik tas perforated lan disimpen ing laci crisper saka kulkas nganti 1 wulan, gumantung saka faktor kesegaran nalika sampeyan tuku. Kuncung-kencang seger bisa dibeku kabeh nganti tekan 4 wulan.
Chestnut Storage
Kacang buncis lan masak kudu ditutupi, didinginkan, lan digunakake ing telung nganti patang dina. Kethok dicelup, kanthi utamané, disigar, utawa disemprot, bisa dibeku ing wadhuk kedhap udara lan ditahan nganti 9 wulan.
Kembang kastanye sing rada manis lan kurang gajih ing tèkstur tinimbang seger panggang, sanadyan ora kaya rasa beraroma.
Wangun pepe kasebut diresepake kanthi direndhem ing banyu sadurunge digunakake kanthi jumlah witjaksono minangka seger. Rendhem mau kaya sing bakal dipangan kacang buncis nganti meh sedina sadurunge masak. Kuncung garing uga disimpen kaya legumes garing, bebas saka kelembapan lan hawa adhem. Ing kondisi panyimpenan sing tepat, bisa nganti 2 sasi utawa dibekukan nganti 6 sasi ing wadhah utawa tas sing nutup.
Glepung kèju, biasane mung didol ing musim gugur lan mangsa amarga urip sing cendhak, uga kasedhiya, nanging kudu dieling-eling rasane luwih kuwat. Kajaba kanggo pasugatan khusus, paling apik digabungake karo kue-kue liyane kanggo kue-kue lan kue-kue. Simpen glepung kastanye ing wadhah sing cedhak ing panggonan sing garing lan garing ing 1 sasi.
Resep Kue Kering
• Lobster karo Nutmeg Vinaigrette lan Chestnut Puree
• Mont Blanc (Chestnut Cream Meringues)
• Kacang Panggang
• Roast Goose karo Chestnuts, Prunes, lan Armagnac