Resep Prancis iki, sing dikenal kanthi jeneng Mont Blanc ("gunung putih"), nduweni ciri khas kastanye sing ditemokake ing ndhuwur pucuk meringue sing diarani krim ngalah kanggo dessert klasik.
Wiwit endhog putih mentahan digabungake menyang krim sing dikempel, pasthekake sampeyan nggunakake endhog pasteurisasi.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Meringue:
- 4 putih endhog gedhe (suhu kamar)
- 1/8 sendok teh uyah
- 1/8 krim sendok saka karang
- 1 cup minus 1 sendok teh gula
- 3/4 sendok teh vanila
- Kanggo Chestnut Purée:
- 3 kilogram seger
- chestnuts (utawa 1 31-ons bisa chestnut purée)
- 1 biji vanilla (yen nganggo kastanye seger)
- 3/4 banyu tuwung
- Gula 1/3 cup
- Kanggo Whipped Cream:
- 1 1/2 cangkir
- heavy whipping cream
- 1 nganti 2 sendok teh gula
- 1 sendok teh vanilla
- 1 endhog pasteurisasi putih (suhu kamar)
- Garnish: 2 kothak grated semisweet coklat
Cara Nggawe
Nggawe Meringues
- Oleshe panas nganti 250 F. Gosokake sheet manggang, sprinkle karo glepung lan tandha bunderan 1 (9 inci) utawa 10 (3 1/2-inch) bunderan (iki mbutuhake luwih saka siji sheet baking).
- Ing mangkuk gedhe, ngalahake 4 putih endhog nganggo uyah nganti busa . Nambah krim saka tartar lan ngalahake nganti wangun puncak alus.
- Ngalahake 2 séndok gula nganti dicampur dawa, puncak kaku nalika beater diangkat. Gulung ing gula lan vanilla.
- Panggonan ing tas kue sing dilengkapi karo tabung kosong 1/2-inch lan pipa 1 babak gedhe utawa 10 gedhe cilik menyang sheet manggang. Panggang 1 jam utawa nganti meringue pancen kuat. Yen meringues coklat sak manggang, nyuda panas. Pindhah meringues kanggo rak lan supaya kelangan.
Nggawe Purée Kue
- Oleskan panas menyang 375 F. Peel nektar nggunakake piso sing cetha lan ninggalake kulit njero.
- Garing kastanye ing sajian dishproof dangkul cethek lan panggang nganti 10 nganti 15 menit, utawa nganti kulit garing lan gampang mateng. Bubur kacang ing kain kasar kanggo mbusak kulit.
- Selehake perkakas peeled lan kulit ing saucepan nganggo kacang vanilla lan banyu kanggo nutupi lan nggawa menyang godhok panas. Kurangi panas, nutupi lan garing nganti 25 nganti 30 menit, utawa nganti banget. Copot buncis vanilla (bisa dibilas lan dienggo maneh).
- Ngempit kastanye banjur diselehake ing pabrik pangan utawa pakan pangan, lan banjur dianggo nganti alus.
- Ing saucepan cilik, sedhela godhok cangkir banyu 3/4 gelas lan 1/3 gelas gula kanggo nggawe sirup gula tipis. Cedhak kanggo kelangan.
- Nalika nglangi, cukup sirup sirup iki menyang purge kastanye kanggo nggawe tipis cukup kanggo pipa liwat tas jajanan nanging isih cukup nglukis kanggo terus wangun. Yen nggunakake purgee kaleng, sweeten kanggo rasa, yen wis mesthi tipis supaya pipis. Pas tas jajanan karo tabung kosong 1/8 inci lan isi nganggo tas.
Nggawe Cream Whipped
- Ing mangkuk medium, ngalahake krim nganti kaku, nganggo 1 sd 2 sendok gula utawa rasa lan 1 sendok teh vanila.
- Ing mangkuk cilik sing kapisah, ngalahake putih endhog pasteurisasi nganti wangun puncak kaku , banjur melu dadi krim. Ganti dicampur krim dadi tas jajanan cekap nganggo tip bintang .
Pasang Mont Blanc
- Atur meringues ing platter lan pipa ireng pipa ireng dadi wujud sarang manuk ing pinggir saben watu.
- Campuran pipa pipo ing tengah, tumpukan dhuwur. Sprinkle grated coklat liwat whipped krim lan hawa anyep nganti bantu wektu.
> Sumber: "Best Bon Appetit" (Knapp Press)
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 594 |
| Lemak total | 15 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Lemak ora jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 40 mg |
| Sodium | 96 mg |
| Karbohidrat | 103 g |
| Serat Pemakanan | 4 g |
| Protein | 13 g |