Iki minangka saus gibster gaya ala kuno klasik digawe karo tambahan endhog hard-nggodhok. Yen sampeyan duwe saos tanpa endhog, aja ngeculake endhog sing endhog. Gunakake resep iki kanggo nggawe saos sing enak kanggo golek pitik, koki game Cornish, utawa turki panggang.
Nyelehake drippings kalkun ing separator gravy kanggo ngilangi lemak berlebihan. Yen sampeyan ora duwe dhompo Turki, gunakake kalkun kualitas apik utawa stock pitik. Kanggo saos, krim creamier, nambah krim abot utawa entheng utawa setengah setengah sadurunge rampung.
Kanggo gravy kalkun ekstra khusus karo anggur Madeira, pirsani resep sing gampang iki , utawa sampeyan bisa uga nganggo saos dhasar iki, digawe nganggo pipa .
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Giblets saka kalkun kabèh (utawa pitik)
- 4 cangkir banyu adhem
- 4 sendok mentega
- 4 tablespoons flour (all-purpose)
- 2 cangkir pan drippings (utawa kalkun utawa
- duduh kaldu pitik )
- 1/2 tuwung
- susu utawa setengah-setengah
- Uyah 1/2 sendok teh
- 1/2 sendok teh mrico ireng anyar
- 2
- endhog hard-masak (dicincang)
Cara Nggawe
- Mbusak ati saka giblets lan refrigerate.
- Selehake giblets sing isih menyang panci lan tutup karo 4 cangkir banyu sing adhem; nggawa menyang godhok. Kurangi panas dadi kurang lan simmer giblets saklawasé 1 1/2 nganti 2 jam. Ing titik iki nambah ati menyang saucepan lan simmer nganti 30 menit.
- Nyelehake strainer bolong utawa colander liwat mangkok. Ngemis giblets lan nyetel cairan aside kanggo digunakake ing saos, yen perlu. Ayo giblets kelangan. Copot daging saka gulu lan chop karo sisa daging.
- Melu butter ing saucepan abot lan aduk ing glepung. Masak lan aduk suwene 3 nganti 5 menit, utawa nganti roux mung ora isa nguripake emas.
- Yen sampeyan ora duwe dhuwure saka kalkun panggang utawa pitik, utawa yen sampeyan mung duwe jumlah sing cilik, tambahake duduh kaldu utawa pitik utawa kalkun kanggo nggawe 2 cangkir. Alon-alon cukà ing drippings lan / utawa duduh kaldu menyang roux. Tambah susu utawa setengah-setengah. Terus masak lan aduk nganti thickened.
- Rasakena lan uyah nganggo uyah kosher lan mrica ireng anyar.
- Nglakoake endhog hard-masak lan disigar giblet lan sajagad.
Tip lan Variasi
- Tambah trikatuka irisan medium lan 2 stalks saka celery celery menyang saucepan bebarengan karo giblets. Yen dikarepake, gunakake galur lan jupukake bubur giblet kanggo digunakna bebarengan karo pipo.
- Nambah 1/4 tuwung nganti 1/2 cangkir saka bawang sing disigar kanthi sacukupi kanggo mentega lan tumis nganti tiduran sadurunge nambah glepung.
- Tambah sawetara tablespoons saka whipped bawang to butter lan saute nganti tender.
- Herbal Giblet Gravy - Tambah 1/2 sendok teh saka sage seger disigar, 1/4 sendok teh rosemary seger sacoro apik, lan cincang godhong thyme sing seger disigar.