Dielingake iki kue sing serius. Sampeyan perlu wektu kanggo nggawe, nanging pracaya kula, iku worth iku. Pie iki bisa dadi bintang acara Natal, lan bakal uga bisa digunakake ing wektu liyane taun nalika sampeyan pengin showstopper. Resep pie kasebut diajeni dening panulis panganan super-bakat Allegra McEvedy ing bukune Big Table, Busy Kitchen sing diterbitake dening Quercus.
Iki apa sing arep dicritakake Allegra:
"Iki wong sing nyengsemake emanates bangga: iku salah siji kuwat sing kuwatir ... soko Henry VIII bakal seneng duwe chops watara. Nggawe iku ora cendhak deklarasi cinta kanggo kulawarga lan kanca-kanca, uga kanggo seni masak, amarga iki ora dadi rush. Nikmat, lan kanggo saben perawatan sampeyan sijine, aku janji sampeyan hadiah bakal akeh. "
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 400 g.
- masak ham
- 250 g. daging babi bali (minced)
- 500 g. daging babi (dicincang ing potong 3cm)
- 2 dodo bebek (kulit lan dipotong dadi 6-8 largish chunks)
- 150 g daging babi (unsmoked streaky bacon, sliced)
- 8 partridge dodo (skinned)
- 12 suket (utawa 6 cangkir bawang putih, disigar cilik)
- 5 cengkeh bawang putih (dicincang)
- 15 g. Sage (godhong, sacoro apik disigar)
- 1/2 sendhok teh.
- allspice
- 30 g. butter
- Nambani lenga zaitun (prawan ekstra)
- 60 ml. Brandy
- 60 ml.
- port
- Jiwit uyah (utawa kanggo rasa)
- Gosok ireng (utawa kanggo rasa)
- Kanggo Pastry:
- 375 g.
- lard
- 1 kg. tepung serbaguna (ditambah ekstra kanggo timah)
- 2 sendhok teh. uyah
- 2 1/2 Tbsp. gula icing
- 1 endhog (diantemi, karo susu)
- 1 Tbsp. susu
- Kanggo Jelly:
- 750 ml.
- Ayam Simpenan (seger)
- 2 Tbsp. port
Cara Nggawe
- Esuke dina pie-gawe, njupuk daging metu saka lemari es kanggo teka menyang suhu kamar. Coklat timah spring 26 cm, kira-kira 7cm. Semono uga glepung ing timah, nguripake mudhun lan tunyuk kaping pirang-pirang kanggo nyingkirake keluwihan kasebut.
- Ing kukus sudhut, ngetutake bawang, bawang putih, sage lan allspice ing mentega lan lenga zaitun kanggo 15 menit nganti alus, keemasan lan manis; sampeyan ora pengin diwarnai, supaya pop tutup ing tengah lan nguripake panas mudhun. Sawise rampung, nguripake panas munggah lan langsung pour ing loro boozes. Supaya cuwèran bisa ngurangi nganti mung peteng, teyeng diikat lan ninggalake.
- Sauntara kuwi, kira-kira nyemprotake ham menyang 3 cm lan diselehake ing mangkuk gedhe karo sisa daging, kajaba perisai. Petunjuk ing bawang putih, musim lan uga menehi campuran apik.
- Preheat oven nganti 180 ° C / penggilingan 160ºC / Gas 4.
- Kanggo pastry, nyawiji endhog mau dadi banyu 500ml ing panci cilik liwat panas sing kurang. Bawa maneh menyang godhok kasebut banjur gulungake panas. Pira glepung, gula lan icing gula menyang mangkuk gedhe lan gawe sumur ing tengah. Tuang banyu sing panas lan lemak menyang bolongan lan gabungke glepung kanggo nggawe adonan. Puterake menyang permukaan sing adol entuk lan dienggo sajrone menit utawa loro kanggo nyetel bal.
- Cut sapisan kanggo tutup, lan narik bongkahan tenis-bola kanggo 'Rumah Sakit Pie', yen sampeyan kudu pindhah ana ing kono. Bungkus loro ing cling film supaya dadi lembab, lan sijine aside. Cetha nanging semono uga tepung lan lancip. Mungkasi jajanan ing bunder kira-kira 40 cm: cukup amba kanggo timah kanthi sethithik tumpukan, banjur gulung munggah ing buri lan mbungkus ing ndhuwur timah.
- Nggunakake flat ing driji sampeyan supaya metu, pencet adonan menyang timah, manawa sampeyan duwe saperangan centimeters of overhang ing saindhenging ndhuwur. Pencet knuckle kabeh watara ngendi sisih ketemu basa, supaya jajanan ora banget nglukis ana.
- Saiki angkat setengah saka daging campuran, ora ngempetake banget, lan ninggalake centimeter utawa rong spasi kabeh bunder ing pinggir kanggo ngisi jeli. Banjur dilebokake ing dhadha penthil kaya spokes ing roda, ujung sing sempit ing tengah lan endhog nuding metu.
- Ndhuwur karo liyane daging, mbentuk kaya kubah, banjur nggawe bolongan ing tengah kanthi nempelake driji setengah-setengah ing (iki mbantu sele sing disebarake bebas mengko).
- Muter tutup mrico menyang bunder supaya pas ing ndhuwur, lan lay ing daging. Sikat nganggo cuci endhog, banjur dilebokake ing bungkus pastry ing ndhuwur lan nutupi tutup, banjur pencet kanggo mesthekake sampeyan duwe segel sing apik (crimping cilik ora bakal ilang).
- Endhog-ngumbah makutha circumference, ora ngeculake antarane pastry lan timah utawa bisa tetep nalika sampeyan metu. Cut a bolongan ing tengah kanggo uap kanggo uwal, lan yen sampeyan isih duwe kekuatan, gawe godhong sawetara jajanan, endhog uga. Lebokake pie ing tray roti lan panggang 1 jam 15 menit, ngowahi lan gawe endhog maneh. Banjur metu saka open lan diarani panas nganti 200 ° C / penggemar 180 ° C / Gas 6.
- Kanthi ati-ati ngaktifake piso cat ing saubengé timah, kanthi ati-ati supaya ora ngleboki jajanan, lan alon-alon ngetokake clasp kanggo ngeculake timah, mriksa ora ngetokake ing ngendi wae. Ngangkat dering mati. Yen cairan ngeculake liwat tray baking sampeyan bakal langsung ngerti sampeyan wis metu bocor. Aja PANIC - wektu Pie Hospital.
- Cukup kanthi nyenengake jajan pastry sing disimpen kanthi bener kanggo tujuan iki kanggo nyithak bolongan (s), nggawe manawa sampeyan campuran mentah menyang masak. Dadi sethithik sanget kanthi plugging - sampeyan kudu bayi iki dadi ora kedelapan kanggo panggung sele. Aku janji kue bakal isih apik banget; fix bisa katon drastis nanging aku njamin ora bakal ngerti. (Yup, aku wis menyang Rumah Sakit Pie kaping pirang-pirang, lan sapisan ngenteni akhir minggu kabeh sing arep gawe resep iki.)
- Endhog-endhok ing endhog lan sijine maneh ing oven nganti 15-20 menit nganti jajanan dadi peteng emas kabeh (yen ndhuwur wis werna sing apik sadurunge, banjur drape potongan foil) - iki pungkasan mung kanggo mesthekake yen sisih wis dimasak kanthi apik). Ninggalake keren banget: sing paling gedhe kanggo lemari es lan sawetara wong duwe larder utawa pantry, mula saya umumake ing jedhing ing mangsa, kanthi jendela lan lawang ditutup.
- Sawise pie kenthel, nyenengake endhog pitik karo pelabuhan, lan rendhem godhong gelatine ing banyu adhem (papat yen nggunakake stok dhuwit; lima yen nggunakake stok tuku). Nalika saham wis ngukus, mateni, angkat gelatine floppy godhong siji ing wektu lan whisk menyang Simpenan.
- Mangsa, tip menyang jug kanthi apik lan cepet adhem kanggo suhu kamar.
- Nalika Simpenan kelangan, siap siap diwutahake ing kue.
- Yen sampeyan duwe corong tipis, lebetake menyang bolongan uap, utawa gawe saka kertas greaseproof sing digulung menyang kerucut. Tuangkan stok ing kue ing bursts lanang liwat 10-15 menit, karo sawetara menit 'break antarane saben mbukak. Tetep nganti kue ora ditampa maneh, utawa sampeyan kehabisan stok, utawa sampeyan ndeleng metu ing sisih pinggir, banjur mriksa awak menyang Rumah Sakit Pie maneh: Nggunakke kue mentahan sing sisa kanggo ngobong lubang - ora ora ketompo carane katon macet menyang pie masak - yen jeli wis nyetel (IE sawetara jam utawa sewengi) mung Cut iki plester jajanan karo piso cilik, cetha, lan ora cures bakal nuduhake.
- Sijine pie maneh ing panggonan sing adhem lan ninggalake sewengi kanggo ngasilake sele. Ing titik iki bisa terus nganti dina. Nalika wektu mangan pie, preheat oven menyang ndhuwur whack lan yen iku nganti nyepetake kebanggaan lan kabungahan ing mung sawetara menit: cukup kanggo menehi jajanan sing gloss mulyo, nanging ora cukup kanggo malah mikir babagan leleh ing jero.
- Njupuk wayahe kanggo ndeleng adoringly ing karya, amarga mesthine minangka cook, sampeyan bakal aran sampeyan wis saestu wungu game.
NB: yen wayahe kamulyan rampung, tetepake soko kothak ing lemari es - sing paling mesthi apik kanggo seminggu utawa luwih.
Resep iki diwiwiti saka © Allegra McEvedy 2013 ing bukune Big Table Busy Kitchen.
Resep gedhe saka Allegra