Sanajan resep iki ora bourguignon bener, saben se, amarga anggur putih digunakake tinimbang abang, kabeh resep masakan Prancis klasik kasebut.
Arnab utamané becik kanggo fricassee wiwit masak kanthi cepet. Daging babi nambah ora mung roso nanging uga lemak, sing ndadekake juicy rabbit terasa.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 liter bawang mutiara (utawa 1 paket 10-ons, beku)
- 1/2 kilogram jamur (utawa paket 10-ons, cilik, luwih apik cremini)
- 2 kelinci (
- Cut menyang bêsik porsi )
- Garam lan mrico ireng
- 2 tablespoons
- butter
- 2 sendok glepung
- 1/2 pound bacon bacon (thickly sliced)
- 2 gelas anggur putih (garing)
- 1 tuwung duduh kaldu (gawe utawa di rangkep, ora dikemas kaleng)
- 3 sprigs parsley
- 2 sprigs thyme
- 1 teluk teluk
- 1/4 cangkir parsley (dicincang)
Cara Nggawe
- Peel buncis kanthi cara nyemplungake banyu menyang banyu sing nggodhok, nggodhok nganti 1 menit, ngiris ing colander, mbungkus banyu sing adhem, lan banjur ngeculake oyod cilik sing dipotong nganggo piso cukup lan narik saka kulit.
- Motong 1/8-inch mati ing ngisor endhas jamur yen lagi peteng, reged utawa garing metu. Yen jamur jamur luwih saka 1 inchi diameter, ngubengi jamur kanthi vertikal.
- Mangsa tatanan kelinci karo uyah lan mrico, lan nyawijiake butter ing panas dhuwur ing wajan gedhe, utawa loro skillet mung cukup gedhe kanggo nahan bagean kelinci ing lapisan siji. Nalika butter mandheg mumbul, nambah bagian kelinci lan coklat ing sisi loro kanggo 8 menit.
- Ngempelake glepung sajroning terwelu lan masak nganti 2 menit luwih ing saben sisih kanggo ngilangi rasa tepung glepung.
- Nalika bagian kelinci nggoleki, ngiris irisan daging babi menyang salin ¼ inci lan nyawakan roti kanthi alon-alon liwat panas sedheng ing wajan cilik nganti ora nganti entek nguripake crispy. Copot kanthi sendok lan cadangan.
- Nambungake parsley, thyme lan teluk leaf bebarengan ing Piece saka cheesecloth.
- Tuang kaldu anggur lan pitik ing endhas, lan deglaze skillet karo sendok kayu. Nambahake woh-wohan kebungkus, bawang mutiara, lan jamur, lan mindhahake sakcukupe, supaya disusunake ing antarane terwelu.
- Yen sampeyan nggunakake rong skillets, nggunakake setengah saka cairan, bawang lan jamur ing saben siji lan nestle setengah saka kebungkus (makna, sampeyan kudu mbungkus munggah loro bêsik ing cheesecloth).
- Banjur mecah dadi panas ing panas, banjur ngetokake panas mudhun kanggo nyegah panas banget. Simmer diwenehake watara watara 15 menit, nganti terwelu ngrasa kuat.
- Nransfer terwelu, bawang, lan jamur ing mangkuk lan nutupi ing lemah kanthi aluminium foil. Pour cairan ing skillet menyang saucepan cilik lan alon nggoreng saus, nalika ngetok lemak lan scum, nganti 10 menit, nganti saus nduweni konsistensi rada sirup.
- Porsi bagean-bagian terwelu ing piring, sithik saben bagean nganggo saus, jamur lan bawang mutiara. Ngempel parsley liwat saben bagean lan ngawula bebarengan.
(Diadaptasi saka Glorious French Food dening James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher.)
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 586 |
| Lemak total | 28 g |
| Saturated Fat | 10 g |
| Lemak ora jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 149 mg |
| Sodium | 1,123 mg |
| Karbohidrat | 18 g |
| Serat Pemakanan | 3 g |
| Protein | 49 g |