About Chess Pie
Catur kue wis suwe digandhengake karo Kidul. Sanajan asal saka jeneng kasebut ora mesthi, ana akeh panemune lan sawetara carita rakyat sing nyedhaki. Referensi cetak paling wiwitan ing pai kasebut ana ing buku masak sing diterbitake dening Fort Worth Women's Club taun 1928.
Asal-usul Dish
Jeneng sing ora umum nduweni akeh kemungkinan. Sawetara panginten kasebut asalé saka tembung "keju", sanajan ora ana keju ing kue catur.
Miturut Sara Belk ing "Sekitar Tabel Kidul", buku masakan lawas asring diarani cheesecake lan pai sing durung ngemot keju, kanthi nggunakake istilah kanggo njlèntrèhaké tekstur kaya krikanth. Elizabeth Hedgecock Sparks, penulis "North Carolina lan Old Salem Cookery," ngendikane pie catur yaiku "tart sing lawas, sing uga wis dijupuk saka kutha Chester, Inggris." Ing "Makanan Kidul," John Egerton nawakake rong pilihan liyane. Sing paling pisanan wis digawe karo sepatu saka Furnitur sing umum ing Kidul awal disebut pai dodo utawa kue sing aman. Catur kue uga disebut kue dada nalika pisanan amarga digandhengake karo dhadha pie. Crita sing kapindho yaiku sing ibu rumah tangga sing kreatif Kidul teka karo ramuan lan nyoba marang bojone, sing seneng. "Apa jenis pie iki?" dheweke wis ngaku. Bojone bojone mesem lan mesem. "Aku ora ngerti," dheweke ngandika; "Iku chie 'kue."
Variasi
Kue catur duwe pring endhog endhog, gula, mentega lan glepung cilik. Sawetara resep-resep kalebu cornmeal lan liyane digawe karo sawetara cuka. Coklat utawa gula putih bisa digunakake, lan buttermilk minangka bahan sing umum. Flavorings, kayata jus vanila utawa jus lemon, uga ditambahake ing macem-macem resep dhasar.
Kue Pie Sing Dadi Saka Dingin
Kanggo asil paling apik, refrigerate kabeh bahan sadurunge nggawe adonan - malah glepung. Kabeh cairan kudu kadhemen. Sijiki adonan ing 30 menit kanthi gampang kanggo muter. Gunakake glepung pastry utawa kabeh-tujuan. Gandum tepung wis akeh gluten kanggo nggawe kulit lemah lembut, lan glepung cake uga alus kanggo menehi awak sing tepat.
Banget ndhuwur kerak
Lard lan shortening ngasilake kerak paling lembut. Sampeyan bisa nggunakake setengah gajih utawa shortening lan setengah butter yen sampeyan pengin rasa gerah. Kanthong lemak nggawe flakiness ing kulit. Gunakake blender kue utawa 2 piso kanggo ngetok lemak. Adonan kudu isih duwe potongan-potongan ukuran kacang. Genggeman sakcepete karo tangan sampeyan. Kanggo kulit garing, sulih es krim sing ora nguntungke krim utawa krim abot kanggo banyu.
Njupuk Sog Out
Kanggo nyegah kerak soggy, refrigerate nganti 15 menit sadurunge ngisi utawa segel kanthi sikat kanthi putih endhog sing diantuk, banjur refrigerate nganti 15 menit. Nyetel kue kue ing sheet baking logam nalika baking uga mbantu nyegah kerak soggy.
Chess Pie Accoutrements
Nambahake rasa adonan kanthi nambahake rempah-rempah kayata pala, jahe, utawa kayu manis. Nambahake gula menyang adonan kue sing ora mung sweetens, nanging uga bisa.
Nyampur cairan mung nganti adonan mulai terus. Penggumpelan nggarap adonan. Nambah sendok teh jagung gula nganti gula sadurunge ngantuk dadi putih, supaya meringue ora "nangis". Minangka tutul final, sprinkle kacang tanah toasted utawa remuk cookie apik liwat keuangan lan alon-alon pencet mau sadurunge ngisi utawa manggang.