Aku kerep takon sebabe yen ana akeh persediaan kubus lan substitusi botol ing pasar kenapa aku nggawe stok ayam. Kanggo kula, kadosipun gadhah pilihan lukisan ingkang éndah nggantung ing tembok, sesuatu ingkang sampun dipunginakaken lan ngemot kedalaman lan kapribaden utawi nggantungaken print reproduksi. Iku loro obyek kanggo katon nanging ora nolak bab nyata. Simpenan iki luwih apik tinimbang stock pitik sing prasaja saéngga bakal nambah jero nganti sup utawa godhok.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 5 tablespoons minyak sayur
- Bangkai ayam 2 (3 kali)
- 1/2 gelas anggur abang (utawa tembakan Brandy utawa Cognac)
- 1 wortel (dikupas lan disigar)
- 1 stalk celery (dicincang)
- 1/2 leek (di resiki lan diirisake kira-kira)
- 1 trikatuka (nganggo kulit, setengah)
- 2 cengkeh bawang putih (dikupas)
- 12 mrico ireng
- 1 buket garni (ndeleng cathetan ing ngisor iki)
Cara Nggawe
Resep iki uga nggawe pengganti sing apik nalika resep mangan stok sapi.
- Ing kompor gedhe utawa panas, lebokke lenga, nambah balung lan coklat, aduk terus. Copot balung lan terus menyang sisih.
- Pour off lenga sing berlebihan, nyelehake pan maneh menyang panas sing dhuwur lan nalika udel rada nambah anggur utawa cognac lan scrape munggah kabeh jus lan bit saka ngisor telusur. Kurangi panas rada, nambah wortel lan celery sing disigar lan aduk ing jus nganti sawetara menit. Nambah balung menyang sayuran lan nutupi banyu kadhemen.
- Rendhemake pinggir trikatuka kanthi nyekel wong-wong mau kanthi panas dhuwur, iki bakal nambah werna lan rasa kanggo stok. Nalika sisih potong wis rampung ireng ditambahake ing stockpot nganggo papak, pot nganggo papak, karangan kembang rosé lan mrica. Bawane godhok lan ngurangi panas lan panas nganti 2-3 jam kanthi gampang kanggo mbusak scum lan grease. DO NOT BOIL amarga iki bakal nggawe stok sing akeh banget lan mendhung.
- Sawise maksimum 3 jam, copot saka panas lan adhep kanthi cepet. Yen bisa nginep sewengi ing panggonan sing kadhemen lan sabanjure ngilangi lemak saka permukaan. Galur, nggawa bali menyang godhok lan ngurangi kanggo ngiyatake rasa utawa ngurangi rong pertiga yen beku. Kelangan stok isih mudhun, pek menyang wadhah cilik lan beku.
Cathetan
Kupas bangkai ayam minangka lan nalika wis ana (sawise nedha isuk Minggu utawa nggawe sup pitik) lan nggawe stok nalika sampeyan duwe bangkit cukup kanggo nggawe panci gedhe saham.
A garni buket yaiku pilihan saka herba kanggo ngresiki cairan stok. Gunakake saperangan godhong teluk, stalks sawetara parsley lan sprig cilik yen thyme. Dasi iki bebarengan karo tali utawa bungkus ing alun-alun cilik muslin.
Top Tip kanggo Making Stock