Resep iki kanggo Foolproof Risotto saka chef Food Network Anne Burrell. Ing Italia, iki bakal diklasifikasikaké minangka Risotto Milanese, digawe karo bawang bombay lan saffron.
Kuncine kanggo nggunakake beras arborio, macem-macem beras cendhak sing starchier saka liyane amarga entuk kurang panggilingan. Nalika masak, pati iki nggawe krim tekstur krim sing dikenal.
Éropah Wétan nyenengi risotto kaya wong sabanjuré. Croatians lan Romanians, sing masakan wis dipengaruhi dening rasa Mediterania, seneng karo risotto, nanging uga dadi Polandia, Hungaria, lan liya-liyane. Variasi kalebu Kroasia Black Risotto (crni rižot) digawe nganggo cumi tinta, lan Kroasia Red Risotto (rižoto crveni) utawa risotto nelayan digawe karo kerang lan jus tomat.
Nguripake sisa residone menyang kue beras, bal gajih utawa beras sing dipanggang ing ramekins. Kene resep resep beras sing luwih sithik , wektu iki kanggo vegetarian.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Lenga zaitun sing luwih enom
- 1 bawang bombay gedhe (potong 1/4-inch bêsik)
- Dash kosher uyah (utawa kanggo rasa)
- 2 cangkir
- arborio beras
- 2 cangkir anggur putih garing
- 2 pinches gedhe
- saffron
- 4 cangkir stock hayam (katahan ing simmer)
- 2 tablespoons butter (ing suhu kamar)
Cara Nggawe
- Umumé jajan panci gedhe karo lenga zaitun. Tambah bawang lan 1 sendok teh uyah halus lan sauté liwat panas medium nganti bawang tembus, kira-kira 5 menit. Nambah panas kanggo medium-dhuwur lan nambah beras. Masak, aduk nganti 3 nganti 4 menit.
- Pour ing anggur putih sing cukup saengga nyakup beras. Masak liwat panas sing dhuwur, aduk terus nganti anggur diserap.
- Nyedhot saffron menyang saham pitik simmering. Laden nyedhiyakake stok ing panci supaya mung nutupi beras. Masak liwat medium-panas, aduk terus nganti stock pitik diserep. Ulangi proses iki kaping pindho.
- Yen tambahan stok katelu wis diserap lan beras luwih gampang, mesthine bisa dipercaya. Yen isih crunchy, nambah banyu simmering ing 1/2-tuang tambahan, aduk nganti beras tender. Mbusak pan saka panas lan aduk ing mentega lan keju Parmesan. Tambah uyah kanggo rasa lan ngawula.
Cathetan:
- Roti risotto ora enak, nanging sampurna kanggo kue beras sing digoreng panko, pukulan kue sing digoreng panko diiseni karo kubus keju, utawa dipanggang ing ramekin sing diolah kanthi keju parut ing ngisor ing oven 350 derajat kanggo 30 menit.
- Minangka aturan jempol, kanggo saben 2 cangkir saka risotto sisa, campuran ing 1 endhog gedhe lan cook minangka dikarepake. Yen nggunakake beras putih biasa sing ora kaya krim roto, gunakake 1 endhog gedhe kanggo saben 1 tuwung beras. Resepto uga bisa uga digunakake ing soups utawa resep resep gobis .