Nasi Arborio minangka macem-macem beras sing cendhak sing dipigunakaké utamané ing preparation klasik risotto. Originally diolah ing Italia, saiki wis thukul ing California lan Texas, banget.
Bentuk cendhak, lemak lan rada oval (digambar ing sisih kiwa ngisor foto), beras arborio nduweni njaba putih murni. Ana macem-macem sebutan ukuran, ing ngendi superfino, ukuran gandum sing paling gedhé, yaiku sing paling umum dipigunakaké ing Amerika Serikat.
Amarga pangasil kurang saka beras biasa, nanging tetep luwih akeh isi pati alami. Masak diluncurake kanthi pati iki, kanthi menehi konsistensi krim. Pupuk arborio bisa nyerep nganti 6 cangkir cairan tanpa dadi mushy.
Prosès ngeculake pati iku minangka kunci kanggo creaminess risotto, lan minangka proses sing mung kedadeyan yen wis dimasak alon-alon, kanthi cairan ditambahake seket. Yen sampeyan nyiyapake beras arborio liwat cara tradisional kanggo masak beras putih, ngendi kabeh banyu lan kabeh beras digabungake ing pot lan banjur simmered nganti banyu diserep, sampeyan bakal njaluk beras masak, nanging ora krim sing padha .
Lan ngeculake pati iki njupuk wektu. Iki minangka salah sawijining masalah karo risotto nalika sampeyan pesen ing restoran. Nyiyapake risotto mbutuhake minimal 20 menit aduk terus-terusan lan nambah cairan kanthi alon.
Mangkono, ora mung meksa intensif, nanging 20 menit luwih suwe tinimbang paling akeh pengunjung restoran sing sabar nunggu panganane.
Lan, sauntara sampeyan wis nggawe risotto, sampeyan ora bisa tahan sakwéné dawa amarga pati bakal langsung mecah, nyebabake dadi kaku lan lemes.
Solusi kanggo paling akeh restoran yaiku kanggo masak cara partai beras (dikenal minangka parcooking), banjur nyekel, lan nalika ana barang sing dipasrahake, juru masak bisa nyambut gawe ing cara sing biasa, nambahake cairan rada ing wektu nalika aduk.
Kanthi cara iki, urutan bisa dikirim ing wektu 5-10 menit. Lan kanthi alami, ora kaya sing apik, sebabe supaya akeh wong sing ngalami pengalaman nalika nindakake risotto ing restoran.
Kaya pasta, arborio beras disiapake al dente , sing tegese kudu rada kuwat kanggo cokotan - sing luwih cilik tinimbang mangan beras biasa.
Uga, kene tutorial langkah-langkah-langkah carane nggawe risotto .