Resep kanggo sop polifonik Natal (barzcz wigilijny) yaiku saka juru masak Marek (Mark) Widomski, pangadeg lan direktur Institut Kuliner ing Crakow, Polandia.
Nalika akeh resep-resep sup irisan nyebat stok, daging utawa balung sapi, awit iki minangka resep wengi Natal Polandia ( wigilia ), kudu tanpa daging.
Sup wis digawe karo suket sing asat ( kwas ) sing kudu fermente nganti paling sethithik telung dina sadurunge nggunakake lan stok sayur. Cara tradisional kanggo mangan barzcz wigilijny yaiku karo jamur uszka utawa paszteciki.
Ing Institut Kuliner ing Crakow, Chef Mark lan stafipun nawarake kelas ing kabeh saka panganan petani kanggo masakan gourmet, nyayangke marang kebutuhan individu, ing basa Polandia, Inggris lan liya-liyane. Kene sawetara resep-resep beet liyane .
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Beet Sour (kwas):
- 3 1/2 kilogram beets (peeled, rinsed and sliced)
- 1 irisan roti rye (kanthi lemah ndhuwur)
- Kanggo Beet Soup:
- 1 liter beets (peeled, rinsed and sliced)
- 1/2 sayuran sayuran (sayuran sayuran sup: wortel, parsnip, radish celery, leek, peeled, rinsed lan irisan)
- 2 sendok teh mentega
- 1 clove papak (mashed karo uyah cilik)
- 1 jamur pepe (rendhem lan rendhem 1/4 cangkir urea cair)
- Gula lan uyah ireng kanggo rasa
- 1 sendok teh gula (utawa kanggo rasa)
- 1 tablespoon parsley (sacoro apik disigar)
Cara Nggawe
Kanggo Nggawe Beet Sour (Kwas):
- Place 3 1/2 kilogram beets nyawisake ing crock gedhe utawa mangkok keramik.
- Tutup karo banyu sing wis diresiki sadurunge dicelup. Tambah 1 roti irisan rye kanthi kerak, dorongake ing ngisor banyu.
- Tutup crock utawa mangkok karo cheesecloth lan supaya ngadeg ing suhu kamar telung dina.
- Banjur ketegangan liwat cheesecloth, pour menyang gelas kaca lan segel iku. Simpen ing kulkas. Sampeyan bisa mangan beets tegang utawa discard mau.
Kanggo nggawe Beet Soup:
- Panggonan 1 pound kethok lan irisan beets, 1/2 pound irisan sayur sup Polandia (włoszczna) kaya wortel, parsnip, ROOT celery, lan leek, ing stockpot gedhe.
- Nambah 6 cangkir banyu sing adhem lan 1 sendok teh butter. Bawane menyang godhok, ngurangi panas lan iris nganti sayuran sing lembut.
- Galur, nandhesake sayuran kanggo saben ekstrim sing apik.
- Mbalik cairan menyang pot lan tambah 1 clove papak mashed karo uyah sethithik, 2 cangkir saka beet ora nguntungke (kwas), 1/4 cangkir tase jamur tearing liquid, uyah lan mrico, lan gula kanggo rasa.
- Bawa menyang godhok, ngurangi panas lan simmer 30 menit.
- Sadurunge porsi, aduk ing 1 sendok teh butter lan 1 tablespoon disigar parsley.
- Ingkang dadi panas ing mangkok lan disuguhake karo uszka jamur .
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 213 |
| Lemak total | 2 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Lemak ora jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Sodium | 331 mg |
| Karbohidrat | 45 g |
| Serat Pemakanan | 12 g |
| Protein | 7 g |