Sadurunge miwiti masak bebek kita kudu nggawe manawa sawetara bab sing jelas. Kaping pisanan ora mikir yen bebek kuwi kaya pitik. Bebek ora mangan kaya pitik lan ora kaya pitik. Bebek wis dadi daging peteng, sanajan dodo lan bebek duwe lapisan nglukis lemak sing ora bisa dipangan. Kanthi becik, bebek masak ora nduweni sethithik utawa ora ana lemak sing ditinggalake lan kulit tipis lan crispy.
Rahasia ing roasting alon lan papan sing paling apik kanggo nggawe sing ana ing panggangan utawa ing perokok.
Bagian sing paling penting kanggo masak bebek yaiku kanggo nyisihake lemak kasebut. Ana pirang-pirang strategi kanggo nglakoni kaya nguyuh bebek kasebut liwat banyu sing nggodhok kanggo kira-kira 20 nganti 30 menit. Iki minangka cara tradisional, nanging masak bebek lan ngeculake rasa asap nalika sampeyan masak. Trik liya yaiku ndelok kulit bebek ing interval biasa, kira-kira saben inchi ing permukaan kabeh bebek, nanging ati-ati. Sampeyan pengin nyukur kulit lan lemak nanging sampeyan ora pengin ngetokake daging. Iki bisa paling apik dilakoni kanthi alon-alon nulak menyang kulit nganggo piso. Lemak luwih gampang dipotong tinimbang daging supaya yen sampeyan liwat kulit push kasebut kanthi teliti, nganti sampeyan aran perlawanan. Iki ventilasi bakal ngidini lemak disuntak saka bebek.
Saiki sampeyan pengin alon manggang bebek sampeyan. Sampeyan bisa nindakake iki kanthi rong cara, kanthi panggangan utawa karo perokok.
Ayo digulung dhisik dhisik dhisik . Cara tradisional kanggo masak bebek tansah liwat geni urip, utamane ing rotisserie . Iki supaya tambalan kasebut diobong lan diobong ing geni. Saiki karo grill gas sing grease mung arep nyekel geni lan sampeyan bakal mungkasi njupuk sing becik manuk lan crispy ing babagan 10 menit.
Ora cara kita pengin. Apa sampeyan nggunakake grill gas utawa grill areng sing pengin duwe nguber pan sing bakal nyekel lemak greasy minangka drips mati. Yen sampeyan nggunakake rotisserie banjur iki nyetel standar cantik. Yen sampeyan ora nggunakake rotisserie sampeyan pengin nyetel pan netes sing bakal tetep bebek saka nutul drippings. Sampeyan uga pengin ngeset bebek supaya bisa uwal efektif lemak kasebut. Salah sijiné trik gedhe yaiku nggunakake panggang pitik sing ngadeg kaya sing digunakake ing bir bisa pitik. Sampeyan ora pengin bisa, mung ing kandhang sing nyekel. Iki minangka posisi sing apik kanggo bebek nalika roasted.
Ing panggangan, sampeyan pengin njaluk suhu roasting watara 325 derajat F. lan tahan ana sekitar 2 nganti 3 jam. Ya, sampeyan bakal masak bebek luwih saka sampeyan bakal pitik. Elingi, aku ngomong padha beda. Iki wektu maneh bakal ngidini lemak sing dicairke. Mesthine, sampeyan ora langsung ngemis amarga sampeyan nggunakake panci netes. Aja ngobong geni ing sajrone panci panci. Sing nggawe udhune ora becik. Ana pirang-pirang prelu katon supaya sampeyan bakal ngerti yen bebekmu rampung. Kaping kabeh suhu internal perlu tekan 165 derajat F. Sampeyan mbokmenawa ora bakal perlu khawatir banget babagan iki, nanging sampeyan kudu mriksa tho.
Sabanjure sampeyan pengin nggawe kulit luwih tipis lan garing. Lemak bebek nemplek ing kulit supaya sampeyan ngerti yen kulit iku apik lan apik. Lan pungkasanipun, bebek kasebut kudu coklat apik, malah werna ing permukaan.
Saiki kanggo udud . Sampeyan bakal pengin rig munggah bebek kaya sampeyan bakal ing Panggangan tanpa rotisserie. Sampeyan pengin panci netes, nanging ora pengin bebek lungguh ing telusur lan sampeyan pengin bebek ngadeg supaya lemak bisa saluran luwih gampang. Saiki sampeyan pengin kebul bebek ing babagan 225 kanggo 250 derajat F. Iki minangka suhu apik kanggo unggas. Sampeyan bakal pengin ngepelake kira-kira 4 nganti 6 jam, gumantung ing suhu sing ditahan. Kanggo kumelun, sampeyan pengin menyang kayu woh sing apik kayata apel utawa ceri utawa mungkin hickory. Oak bisa dadi entheng cilik lan mesquite bisa uga kuwat banget.
Sampeyan pengin pasokan asap sing apik. Elinga yen bebek duweni rasa sing enak, supaya sampeyan bisa tambah akeh tanpa nyedhot bebek kasebut.
Saiki nalika sampeyan bakal bisa njaluk lemak sing metu saka bebek ing perokok sampeyan ora bisa njaluk kulit crispy sampeyan pengin. Iki amarga temperatur ora cukup dhuwur kanggo entuk. Sampeyan bisa nransfer bebek sing diobong menyang panggangan kanggo sawetara menit. Atur panggangan kanggo panggangan ora langsung , nanging geni panas. Priksa manawa kanggo nguripake bebek kasebut supaya saben sisih nemu panas sing kuat lan njaga supaya ora wiwit diobong. Sampeyan uga bisa nglebokke bebek ing oven nganti meh 15 menit ing 500 derajat F. Iki bakal entuk crispy.
Oke, supaya dadi dasar nyiapake bebek. Mung sawetara liyane lan sampeyan kudu siap kanggo pindhah. Bebek nduwe tulang luwih abot tinimbang pitik supaya nalika bebek sampeyan tuku bisa dadi luwih abot tinimbang pitik normal, sampeyan bakal ngalami kurang daging. Rencanakan siji bebek sing dipakani babagan papat wong sing disedhiyakake yen sampeyan duwe sawetara pasugatan apik kanggo nulungi. Uga, bebek njupuk manis lan fruity roso banget uga. Coba sugih bebek karo jus jeruk, cider apel, kulit irisan utawa woh beri. Uga, coba cloves kabèh, jahe lan rempah-rempah Asia.