Aku seneng gumbo. Apamaneh, nalika urip ing Sacramento aku nemokake restoran Jamaika, Celestine, sing khusus ing gumbo. Iku gaya beda saka gumbo aku ngerti saka New Orleans nanging pancen banget. Gumbo dibedakake dening roux - kombinasi minyak utawa lemak lan glepung. Nanging sajrone roux masak tradisional Perancis minangka agen penebalan, ing masakan Creole lan Cajun iku agen perasa - roux asring dimasak dadi titik sing meh ora ana daya penebalan - mung kekuwatan rasa. Ing thickening gumbo asalé saka okra utawa file.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 4 sendok makan
- 1 liter minyak jagung
- 1 daging ayam (boneless, potong 1 "potongan)
- uyah kanggo rasa
- ireng mrico kanggo rasa
- 1/2 bawang bombay (disigar)
- 1/2 lada cilik (disigar)
- 1/2 celery stalk gedhe (dicincang)
- 2 cloves papak (minced)
- 2 cangkir stock hayam (utawa stock panganan laut)
- 1/2 bisa / 7,5 ons tomat (diced)
- 1 sendok makan tomat
- 1 sendok teh bumbu Creole
- 1/2 uyah sendok teh (skip uyah yen sampeyan nggunakake bumbu Creole komersial)
- 1 teluk teluk
- 1/4 pound andouille sosis (potong 1/4 "irisan)
- 1/4 pound udang (dikupas)
- Opsional: 1/4 gelas okra (irisan, utawa 1/2 berkas sendok)
Cara Nggawe
1. Nggawe roux nggunakake lenga jagung lan glepung ing oven. Aku seneng apik warna gelap mahoni coklat - sekitar 35 menit. Disisihaké.
2. Mangsa pitik karo uyah lan mrico. Heat 1 sendok makan minyak lenga panas ing dhuwur panas ing oven Belanda lan pitik coklat. Nyetel ayam aside ing piring.
3. Ngurangi panas kanggo medium lan nambah roux ing. Kalor kira-kira telung menit.
4. Tambah bawang, madu lan celery. * Masak, aduk meh terus nganti sayur-sayuran ngemut.
5. Tambah bawang lan masak kanggo menit liyane. Tambah 1/2 cup stock lan deglaze pot, scraping up browned bit.
6. Tambah stok, tomat, tempel tomat, lan rempah-rempah. Bawane menyang godhok lan langsung ngurangi panas menyang simmer. Masak nganti 30 menit.
7. Nambah pitik lan sosis lan cook kanggo liyane 15 menit utawa nganti pitik ayuda. Nambahake udang lan masak maneh nganti 4 menit nganti udan wis rampung.
8. Yen okra ana ing mangsa, nambahake 1/4 cangkir irisan okra karo udang kanggo ngetog sauce. Yen metu saka mangsa nambah 1/2 bubuk sendok teh bubuk. Ora perlu, loro apik.
Sajadah karo beras. Kanthi hot sauce ing sisih.
* Wigati: Kombinasi bawang, paprika lan celery diarani minangka Cajun Trinity lan mirepo mirepoix Perancis karo lada mrico (sing ora becik ing iklim Karibia) ngganti wortel (sing ora).
Cathetan: Sampeyan bisa nambah apa sampeyan pengin gumbo. Sajrone Januari utawa Februari aku bakal kerep nggawe gumbo mung nggunakake crawfish. Sampeyan bisa nindakake gumbo seafood seger karo udang, kerang, lan kepiting utawa gumbo daging babi karo Andouille, tasso (utawa sawetara ham liyane), lan daging babi cubed. Dasar loro gumbo sing ora bisa ditrima yaiku rampokan gelap lan trinitas Cajun.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 391 |
| Lemak total | 16 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Lemak ora jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Sodium | 1,350 mg |
| Karbohidrat | 36 g |
| Serat Pemakanan | 5 g |
| Protein | 26 g |