Slavik, Balkan, lan akeh budaya agraris sing misuwur amarga mangan irung-ireng lan kalebu babat, weteng sapi, babi, wedhus utawa kewan liya, asring dienggo dadi sup, dikabarake dadi mabuk obat .
Ing Polandia, sup tripe dikenal minangka flaki zupa (FLAH-kee) utawa mung flaczki (FLAHTCH-kee), sing uga tegese "guts". Biasane, sup tripe Polandia digawe karo daging babi sapi lan dianggep minangka salah sijine sayur sup nasional Polandia, utamane amarga diarani wis dipangan dening Raja Władysław II Jagiełło.
Nalika resep-resep beda-beda miturut wilayah, saliyane daging babi, sayuran, duduh kaldu, lan marjoram uga kalebu tomat, tomat, lan rempah-rempah liyane. Sawetara versi ngatonake duduh kaldu sing cetha, dene dudu creamed. Resep iki digawe ing gaya Warsawa ( flaki po Warzawsku ).
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 kilogram beef honeycomb tripe
- Sawetara uyah ngagem
- 1 ton daging sapi daging sapi (utawa daging babi)
- 1 sendok teh uyah (utamane perlu)
- 4 wortel (dikupas lan diiris)
- 1 celery root (di resiki lan disigar, utawa 3 stalks irisan celery)
- 1 tablespoon parsley seger (dicincang)
- 3 cangkir kaldu daging sapi (utawa duduh kaldu pitik)
- Uyah 1/2 sendok teh
- Opsional: 1/4 sendok teh jahe
- Opsional: 1/4 sendok teh gelas
- 1/4 sendok teh marjoram
- Mrico kanggo rasa
- Opsional: 2 sendok makan mentega (kanggo sup krim)
- Opsional: 2 sendok glepung serbaguna (kanggo sup krupuk)
- Opsional: 1 tuwung setengah setengah (kanggo sup creamed)
Cara Nggawe
- Rinse tripe ing banyu adhem. Ngemil lan pasang ing papan motong. Sprinkle karo uyah lan tusuk menyang tripe kanggo ngresiki celah kasebut. Bilas maneh kanggo mbusak uyah.
- Selehake balung trikatuka lan sop karo banyu sing cukup kanggo nutupi ing panci gedhe utawa stockpot. Mangsa karo 1/2 séndok garam kanggo saben tuwung banyu ditambahake. Tutup. Bawa menyang godhok lan ngurangi panas. Simmer sebagian ditahan 3 nganti 5 jam, utawa nganti subyek tender.
- Nglakokake tripe lan balung. Pick meat off bales, cadangan lan discard balung. Nalika tripe cukup kanggo ngatasi, Cut menyang lancip banget tipis.
- Ganti babi, daging saka balung, wortel, oyot celery, parsley, lan duduh kaldu ing pot sing resik. Bubur menyang godhok, ngurangi panas lan panas, sebagian ditutup, nganti sayuran sing lembut. Tambah 1/2 uyah sendok teh, jahe opsional lan mace, marjoram, lan mrica kanggo rasa. Banjur bali menyang godhok lan runtuh 10 menit. Nyetel bumbu. Ngawula panas karo roti rye.
Variasi Sup Kentang
Kanggo sup krim, nyawiji 2 sendok mentega ing saucepan. Nglakoake 2 tablespoons glepung kanggo nggawe roux. Masak lan nglakoake nganti emas. Nambah 1 tuwung setengah setengah lan nggawa menyang simmer. Sekaten setengah-setengah karo sawetara sop panas. Transfer setengah setengah setengah menyang sup lan whisk nganti sup wis rada thickened.
Sup Eropa Tripe Wétan
Sarang tripe ing negara-negara Eropah Timur lan Eropah Tengah liyane dikenal minangka:
- Bosnia: škembić
- Bulgaria: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Kroasia: tripice
- Ceko: drštková polévka utawa mung drštkovka
- Hungaria: pacalleves utawa mung pacal
- Rumania: ciorbă de burtă
- Serbia: škembići (Шкембић)
- Slovakia: držková polievka
Nanging, penggunaan tripe ora mungkasi karo sup. Ana stews digawe karo tripe lan akeh liyane Tengah lan Eastern Eropa neuroni sing diiseni karo tripe.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 394 |
| Lemak total | 20 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Lemak ora jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 133 mg |
| Sodium | 1,990 mg |
| Karbohidrat | 24 g |
| Serat Pemakanan | 4 g |
| Protein | 30 g |