Saka Vine menyang Tabel
Yen sampeyan duwe akses menyang grapevines-ing pakebonan anggur, berkembang ing arbor ing halaman, utawa akeh alam bébas-sampeyan duwe treasures saka rasa ing tangan. Daun anggur minangka bahan pokok ing masakan Yunani . Mikirake sajian tradisional sajian godhong anggur , utawa "dolmades," sing disedhiyakake ing omah lan restoran Yunani. Pick godhong anggur seger saka wit ing pungkasan spring utawa awal mangsa panas nalika godhong tender sing akeh. Banjur, digunakake ing resep-resep Yunani utawa njaga lan nyimpen kanggo nggunakake sing luwih dawa.
Nuku Anggur Anggur
Gumantung ing iklim sampeyan, pilih godhong anggur ing pungkasan mangsa semi (Mei utawa Juni). Pilih daun kabeh, tanpa karusakan, saka vines sing ora disemprot karo pestisida. Daun kudu nampilake werna ijo cahya lan duwe tekstur sing lembut. Temokake pametune paling apik ing ngisor tanduran anyar ing ndhuwur tanduran lan cedhak karo woh. Kanggo nyegah panen, ninggalake telung godhong pisanan sakwise pertumbuhan sing anyar ing mburi wit anggur, banjur pilih loro nganti telung godhong. Sawise iku, pindhah menyang batang sabanjuré.
Daun anggur kudu sethithik ukurane tangane, cukup gedhe kanggo mbungkus ngisi. Godhong saka Sultana grape (aka " Thompson Seedless ") sampurna kanggo masak karo amarga lagi hardier lan luwih fleksibel tinimbang varietas liyane. Isih, yen tanduran sampeyan milih godhong godhong sing amba, kudu becik.
Daun Anggur Segar Blanching
Kanggo nyiapake godhong kanggo blanching, gunakake piso utawa gunting sing cetha kanggo motong stem ing saben rwaning.
Banjur, mbilas uga ing banyu adhem.
Kanggo blanch, godhok banyu ing cangkir. Tempelake godhong ing pot utawa wadhah abot, nutupi banyu nggodhok, banjur ngenteni rong menit utawa nganti alus, nanging ora mushy. Genti-genti, sampeyan bisa nggawa pot kothak banyu menyang godhok, mateni panas, nambah godhong, lan supaya padha njagong kanggo jumlah wektu sing padha.
Nggunakake tumpukan, transfer godhong blanched saka banyu panas menyang bak es. Sawise ngombe, ngendhil lan remet kabeh banyu, ngetuk godhong anggur kanthi garing nganggo kertas, lan gunakake ing resep favorit sampeyan.
Pembekuan Daun Anggur Segar
Yen sampeyan pengin menehi panenan godhong lan digunakake ing wektu sing luwih dawa, pembekuan mung minangka pilihan pengawetan. Kanggo cara iki, aja mbungkus utawa ngumbah godhong. Tinimbang kelembapan lan puing wae kanthi andhuk kertas garing, lebokna siji-sijine godhong siji lan sijine jumlah sing perlu kanggo resep siji menyang tas plastik sealable. Copot hawa sing bisa metu saka tas, nyelehake tutup, lan beku godhong sampeyan. Label tas karo tanggal lan jumlah godhong sing ana ing jero.
Godhong anggur kudu paling sethithik rong sasi ing beku kanggo ngemong. Ati-ati kanggo nyelehake ing panggonan sing ora bakal ilang nalika beku. Kanggo nggunakake godhong-godhongan, cukup nguyuh ing colander ing banyu adhem kelangan lan aja nganggo blanching.
Nyimpen Daun ing Brine
Godhong anggur seger uga bisa ditahan ing brine, kaya asinan. Kanggo tèknik iki, miwiti kanthi 2 nganti 2 1/2 kilogram (utawa luwih) godhong enom sing lembut. Nggawe brine kanthi nggabungake 1 pon garam segara Kosher ing 1 galon banyu.
Isi jarahan gedhe rong pertiga kebak karo banyu brine, gulungake saben godhong menyang silinder nyenyet (kaya rokok), lan sijine kanthi teliti menyang jar, ngurus kabeh wadah godhong kanthi kenceng. Selehake tutup ing jar kanggo segel, yen kabeh godhong wis rampung tenggelam ing cairan. Terusake karo godhong liyane lan stoples. Labelake stoples kanthi tanggal lan jumlah godhong ing jero lan simpen ing panggonan sing asri lan garing.
Kanggo nggunakake godhong, copot saka tempurung ing sadhuwure sadhuwure wektu, mbilas mau ing banyu mlaku adhem, lan blanch utawa nyiyapake saben arah resep.
Pengeringan Anggur Godhong
Ngilangke godhong kanthi andhuk kertas kanggo mbusak lebu. Nggunakake jarum, mbukak benang liwat godhong anggur tengen ndhuwur lampiran. Nyedhot godhong ing panggonan sing peteng lan adhem supaya garing (kaya karo cara sing digunakake kanggo ngeringake jamu lan kembang).
Sawise pepe, kemasan bungkus (isih diikat lan cukup kanggo siji resep) ing tas plastik lan simpen kanggo kegunaan ing mangsa ngarep. Nalika sampeyan siap masak, terusake tandan kanthi tali lan pencelupake godhong ing saben dina nganti 2-3 menit. Werna bakal nguripake ijo cahya. Gunakake minangka instruksi ing resep.