Poaching , minangka cara masak, wis watara abad, yen ora milenium. Leluhur prasejarah kita mbokmenawa ngeculake iwak utawa reptil sing lagi ditangkap menyang sumber panas lokal kanggo cemilan sedhep. Sanadyan dina iki, anakane mung minangka misteri kanggo juru masak ngarep, katon minangka seni sing mung cocok kanggo koki selebriti. Endhog nandhang tipis bisa nggawe dhaptar, nanging apa wae sing luwih dhuwur ing chain panganan ora ditepungi.
Ing kasunyatan, poaching minangka salah sawijining cara masak sing paling gampang lan bisa ditindakake kanthi cara sing gampang.
Cara Mangan Poin
- Pisanan, pilih apa daging sing arep digunakake . Poaching gedhe banget karo pitik, utamane dara pitik . Ayam nyerep racun cairan mélik uga lan dadi unggas biasa-biasa wae dadi sajian saestu sedhep. Iwak uga produk poach klasik. Angget putih kerep banget, nanging sawetara redfish, kaya salmon, uga cocok. Malah daging sapi bisa diwutahake! Senadyan sacrilege kanggo sawetara pemakan daging hardcore, daging sapi didagang minangka andalan ing Eropah lan bisa dadi owah-owahan ing menu. Kanggo poaching, gunakake potongan daging sapi sing padha arep digunakake kanggo roasting kaya sirloin strips utawa panggang rump.
Sabanjure, pilih wadhah kanggo kompor kanggo poach protein sampeyan milih. Pucuk kudu dadi luwih gedhe tinimbang daging karo kamar sing cukup kanggo nutupi daging kanthi ukuran inchi utawa banyu. Kanggo pot nambah cangkir pemburu lan nggawa menyang godhok. Apa sing diasilake cuwun? Aja kuwatir. Iki minangka bagean paling apik.
- Mulai karo cairan kanggo cocog karo apa sing lagi mburu. Simpenan utawa duduh kaldu nambah rasa instan kanggo panganan. Simpang ayam kanggo pitik, stok sapi kanggo daging sapi, stok sayur kanggo iwak (toko tuku becik alus). Lan, mesthi, banyu bakal tansah bisa. Sabanjure, sampeyan butuh asam . Jus, anggur, utawa jus lemon kabeh pilihan apik. Tambahake kira-kira 1/4 tuwung asam kanggo saben ewu stok utawa banyu. Sampeyan kudu bisa ngresiki asam ing cairan. Pungkasane, nambah rasa . Nambah jamu, rempah-rempah, lan sayuran kanggo cairan mélik. Rasa iki bakal diserap dening daging lan apa sing mungsuh iku kabeh. Saliyane apik nambahi: basil, chives, ketumbar, dill, oregano, parsley, rosemary, bintang anise, tarragon, thyme, rwaning teluk, peppercorns, bawang, wortel. Gunakake ramuan seger yen bisa, lan aja padha sumelang ing bab pemotongan. Cukup jaga ing pot.
- Nggawa cuwil sing nggodha menyang godhok, banjur tambahi daging. Cairan mélik kudu nutupi daging nganti kira-kira satus inchi. Iki bakal nyediakake daging sing masak saben dina lan bakal duwe werna lan tekstur sing apik nalika rampung. Sawise daging ditambahake, ngurangi panas menyang suhu poaching sing tepat. Yen sampeyan duwe thermometer cepet-maca, iki minangka panggonan sing gampang digunakake. Yen iwak sing mlarat, temperatur cairan kudu dikelola antarane 175 F lan 185 F. Cacat pitik kanggo pitik utawa daging sapi kudu antara 160 F lan 175 F. Yen sampeyan ora duwe thermometer, aja kuwatir. Cukup tetep suhu ing ngisor iki sing nyebabake. Cairan kasebut ora bisa diobong (siji utawa rong gelembung apik) lan permukaan bakal katon rippling.
- Wektu masak beda-beda gumantung saka ukuran daging sing sampeyan masak. Biasane, bagean saka oyode sepuluh ons bakal njupuk kira-kira 10 menit lan ukuran sing padha karo ukuran pitik bab 15 nganti 20 menit . Yen sumurup yen wis rampung, sampeyan bisa tansah ngetokake daging sajrone mangan kanggo mesthekake yen wis masak.
Tambah Sosis
Kanggo saos cepet lan kurang lemak , tambahkan coulis sayur menyang piring. Murni sawetara sayuran kukus ing blender kanthi banyu sithik lan uyah lan mrico.
Klasik iringan kanggo daging poached kalebu beras utawa pasta lan steamed sayuran. Sekeca!