Carane Masak Kanthi Gelatin kanggo Panganan Manis lan Pedas Ora Rasakake
Mbokmenawa bab pisanan sing ditemokake nalika wong nyebat gelatin kanggo sampeyan panganan cuci mulut. Nanging, paling gelatin yaiku produk sampingan daging. Minangka kaya, kerjane kanthi becik ing sajian panganan sing gurih kaya panganan desserts lan roti panggang .
Sanajan akeh gelatin komersial sing didol digawe saka kewan, ana bentuk gelatin sing cocok karo kabeh jinis larangan diet, kalebu vegetarian lan kosher.
Masak Kanthi Gelatin
Gelatin nduweni akeh aplikasi.
Bisa digunakake ing masakan manis lan gurih.
Wiwit gelatin sing ora digunakaké yaiku protein 85 persen lan kalori sing kurang, iku pilihan banget kanggo diet. Kanggo diabetik, gelatin rasa gula sing ora nganggo gula nggunakake substitusi gula sing wiyar banget.
Sawetara woh-wohan mentahan bisa ngeculake gelatin lan nyebabake ora ana guna, supaya bisa maca babagan sing arep dianggep ing ngisor iki.
Panganan Kanggo Ngilang Nalika Ngombé Kanthi Gelatin
Aja nambah nanas sing seger utawa beku kanggo gelatin utawa Jell-O. Woh-wohan iki, bareng karo ara mentah, woh kiwi , jambu, lan wijang jahe , ngandhut enzim sing diarani bromelain sing ngeculake gelatin sing bakal nyebabake bakal ilang. Enzim diuripake ing woh masak, saéngga nanas kaleng lan kiwi bisa dianggo.
Gula akeh uga bisa nyandhet gelatinisasi. Gula sing luwih akeh ing resep, sing luwih alus bakal gelatin.
Umum Tip
- Gelatin sing ora ana prewangan nduweni umur raket sing ora mesthi anggere wis kabungkus kedhep lan disimpen ing panggonan sing asri, garing nanging bisa dadi clump lan ya iku OK. Kanggo "unclump," gelatin garing sing ora becik kudu dicampur karo banyu kadhemen sing sethithik dhisik nganti 3 nganti 5 menit kanggo moisten and separate sadurunge nambah banyu panas.
- Nalika nggunakake gula karo gelatin sing ora digunakaké, nyampur gula lan gelatin dhisik sadurunge dissolving.
- Gelatin njupuk kaping pindho nganti dissolve nalika digunakake karo krim utawa susu.
- Aja nggawa campuran gelatin menyang godhok kebak utawa sampeyan bakal nemokake resiko sing bakal ilang.
- Sampeyan bisa kasil melu (alon-alon nggunakake ketel boiler) lan gelatin maneh nganti kaping pirang-pirang sadurunge campuran bakal ngalahake kemampuan penebalan.
- Rong jam panas kudu cukup kanggo cetakan cethane standar, nalika butuh waktu nganti 4 jam kanggo sing nganggo tambahan. Gelatin sing dilapisi bakal mundur maneh amarga saben lapisan kudu didemenake lan didegake sadurunge nambah lapisan kasebut.
Cairan liyane saka banyu
Cairan liyane bisa digunakake ing panggonan banyu kanggo nyiapake gelatin, kalebu jus woh, sayur-sayuran utawa daging sapi , sayur jus, lan broths.
Simpenan tebal lan asil rasa sing luwih alus nyebabake nggunakke balung sapi tinimbang balung daging liyane kayane veal luwih akeh kolagen sing bisa nyebabake stok.
Nambahake Woh-wohan, Daging, lan Sayuran
Kanggo saben dicampur gelatin 2 cangkir, ngidini 1 nganti 2 cangkir saka barang padhet, dicithak, dikubur, utawa dipotong dadi potongan cilik. Dadi manawa kudu ngeculake kabeh barang padhet sadurunge ngasilake gelatin supaya ora ngasilake gelatin.
Kanggo ngeculake woh-wohan, daging, utawa sayuran ing gelatin, nyampur gelatin nganti konsistensi endhog endhog kadhemen. Banjur campuran ing tambahan apik lan hawa adhem nganti rampung disetel.
Variabel Tegese
Kekuwatan cetakan beda-beda gumantung saka rasio banyu kanggo gelatin lan temperatur:
- Gunakake 1 envelope (1 sendok teh utawa 1/4 ons) gelatin sing ora digunakke kanggo 2 gelas banyu kanggo kenceng baku. Kurangi utawa ningkatake banyu utawa cairan liyane kanggo kabutuhan tartamtu.
- Paket siji (3 ounce) saka rasa gelatin sing disumbat, butuh 2 gelas banyu.
- Yen sampeyan nggodhok resep sing asring diarani 2 cangkir cairan, mung nggunakake cangkir 3 3/4 cuwit tinimbang 4 cangkir ing resep sing kaping pindho.
- Yen nggunakake gelatin godhong tinimbang, 1 sendok teh gelatin bubuk sing ora ditenun yaiku 4 lembar gelatin.
Carane Unmold
Kanggo gelatin sing bakal gampang dicopot, sadurunge ngiseni cetakan, disemprot karo minyak goreng. Yen sampeyan pengin ngindhari film berminyak sing bisa maya ing permukaan kanthi nggunakake semprotan minyak, cukup mbilas cetakan kanthi banyu adhem sadurunge ngisi.
Utawa, nalika unmolding, pencet jamur menyang banyu panas (ora panas) kanggo ambane gelatin kanggo 5 nganti 10 detik, loosen edges karo piso utawa spatula, lan unmold. Bali menyang kulkas nganti 20 menit kanggo tetep.
Kanggo kanthi gampang tundhuk cetakan ing piring, mbilasake piring kanthi banyu adhem sadurunge ora gelatin gelatin kasebut.
Kanthi cara iki, bakal gampang geser menyang posisi sing bener.
Nyimpen Gelatin Dishes
Nyelehake desserts gelatin ing wadhah sing nutupi supaya ora ana pembentukan kulit rubbery ing permukaan. Tansah pirsani panganan ing gelatin nganti siap kanggo njaga supaya gelatinous state.