Petunjuk: Iku Ora Ing Dibalik
Buton daging babi, senadyan jeneng sing warni, ora teka saka ngendi wae cedhak bokong utawa konco babi. Ing kasunyatan, cukup ngelawan. Daging babi yaiku potong daging saka pundhak babi. Akeh.
Pork Butt Versus Pork Shoulder
Dadi endi sing dipotong saka daging babi diarani pork? Uga pundhak.
Secara teknis "daging babi" (uga bokong Boston, jeneng sing béda kanggo daging babi sing kurang luwih), asalé saka bagéyan sing luwih cedhak saka pundhak ing endi ana marmer sing luwih abot, utawa lemak sing mlaku liwat daging.
Uga ana balung pundhak tutul nanging biasane ora.
Jeneng kasebut ndadekake arti yen wong ngelingi yen tembung "bokong" bisa uga tegese endhas sing luwih kenthel (pucuk gun) utawa ujung sing tusukan (cangkeme cerutu), amarga bokong daging babi sing luwih cendhak saka potong pundhak.
Muncul label "pundhak" (kalebu " Pundhak piknik ") yaiku saka ujung punggung sing luwih cendhek, segi telu, sing bakal ditempelake ing bokong yen ora umum dipisahake dadi potongan cilik. Wis kurang marbling lan kurang lemak.
Carane Cook Pork Butt
Loro-lorone daging babi lan potongan pori pork sing paling apik karo panganan sing rada suwe, apik, lan pilihan sing apik banget kanggo digodhog, diiseni, utawa digunakna minangka daging stew, uga panggang utawa masak ing wajan. Padha uga ngadeg kanthi apik kanggo rasa sing kuat (mikirake saos barbecue utawa chiles) amarga padha duwe rasa sing kuat dhewe.
Iki amarga amarga saka babagan gaweyan awak sing ngubengi kabeh bobot lan ngembangake rasa gedhe-kaya iki, babi daging babi pastur saka babi sing ditangekake ing lingkungan sing bisa lumaku kanthi bebas.
Ing cendhak, sampeyan bisa, yen perlu, nggunakake daging babi lan daging babi ing pundhak ing paling resep. Pundhak daging babi luwih apik yen rencana pungkasan nyemprot utawa nyemplungke daging lan nyedhiyakake wujud, dene daging babi liyane sing luwih kuat bisa uga cocok kanggo barbecue, khususake nggawe babi sing ditarik utawa resep liyane sing pengin Ing sajroning sajroning sajroning sajroning sajroning sajroning sajroning sajroning sajroning sajroning basa,
Daging babi sing enak ditemokake ing sajian pedhes kayata New Mexican Carne Adovada , Green Chili iki , utawa Posole klasik amarga lemak sing mbantu nyebarake rasa jin, lan potongan daging bakal cenderung luwih alus tinimbang daging babi. ora. Maneh, iki kabeh babagan marbling. Butt uga digunakake kanggo nggawe carnitas lan daging babi sing ditarik.
Ngenteni, Nanging Apa Babagan Butt Butt?
Sing wilayah babi kita bisa mikirake bokong sing bener? Ing mburi? Ing ngisor iki? Otot gedhe ing ndhuwur sikil? Mangkono panganan seger utawa sing diobati utawa diobong-saka. Ham minangka pethak lan paling gedhe gluteus maximus (pramila pancen abot).
Wigati: Akeh gaya lan variasi regional ana ing dhaerah, saéngga manawa ragu, takon panganan kanggo spesifik.