Resep iki dicithak ulang kanthi ijin saka Preserving the Way Jepang: Tradisi Salting, Fermenting, lan Pickling kanggo Kitchen Modern dening Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. Ing buku kasebut, Hachisu ngandhani ora mung cara tradisional kanggo ngreksa budaya Jepang nanging uga kanggo sinau lan nelukake tradhisi kasebut minangka bojo sing lair saka Amerika Serikat menyang petani Jepang. Umeboshi , plakat asin iki minangka panganan tradisional, asring dipangan karo beras.
Aku entuk kepercayaan diri sing ora bisa ngetrapake liwat nggawe umeboshi dhewe. Sawise ibu mertua mati, bojomu nyoba ngurusi umume saka wit-witan, nanging amarga dheweke sibuk, cara dheweke kanggo nyimpen alkohol sing diombe (ora favorit). Bubar aku wis krungu laporan liyane lan akeh wit-witan umume kabeh saka California nandur dening imigran Jepang sing teka ing West Coast ing awal 1900-an. Ume kudu siap panen ing wulan Juni, supaya katon. Aku ngeneni umume karo biyunge Tadaaki, Katchan. Wektu panen iku angel, ananging ana uga salah sijine tes (Aku bakal ngukur iki kanthi bener ing taun iki?) Aku bakal duwe wektu kanggo milih dina sing tepat sing kudu dipilih? Apa aku dadi petani apik?). Malah yen aku mriksa ume saben dina minangka wektu cedhak, piye wae aku tansah munggah ngayem liwat suket kanggo ngetung sembarang prasmanan woh sing wis ora werna-werna. Mung njupuk kira-kira sedina kanggo ngembangake bintik-bintik coklat ing kulit ing awal mangsa panas sing lembab. Jeblugan liyane yaiku kita duwe wit-witan ing telung papan sing beda-beda, lan salah sawijine wit iku macem-macem sing beda-beda, saengga kabeh wis ripen ing interval sing rada beda. Nanging karya punika worth amarga umeboshi, yen disimpen uga, ora tau ala. Uga, umeboshi gaweyan akeh, luwih apik tinimbang nyimpen-tuku. Miura-san fotografer isih nyathet babagan umeboshi minangka sing paling apik, amarga amarga wit-witan iku minangka varietas pusaka lan aku nggunakake uyah sing apik-isih, aku bakal muji.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 10 kg / 5 kg sirah plum (ume)
- 13 ons / 400 g uyah seger (8% saka bobot ume)
Cara Nggawe
Nyelehake ume ing pawon lan isi banyu kadhemen. Rendhem ing wayah wengi ing papan sing seger, banjur bungkus banyu lan transfer ume menyang plastik plastik kayu, keramik, utawa bahan pangan. Ukur uyah ing ndhuwur. Nyedhiyakake uyah nganggo tangan sampeyan, supaya ora ngetokake woh kanthi kuku .
Selehake sheet muslin (utawa plastik pangan) sing resik ing ndhuwur ume asin lan drape mudhun ing pinggir bak.
Lay tutup gulung ing ndhuwur sheet lan bobot karo rocks utawa item heavy padha equaling bobot saka ume. (Utawa, sampeyan bisa ngukur bak kanthi plastik tas bahan pangan sing prasaja, meres udhara, lan ngeculake sadurunge tutup tutup.)
Simpen ume uyah sing bobot ing titik peteng, nanging mriksa 2 utawa 3 dina kanggo nggawe brine wis muncul. Yen durung, sampeyan kudu pijet uyah paling residual nganti woh ndhuwur. Ume kudu tetep ing banyu tawar kanggo sawetara minggu nganti cuaca cerah nanging mriksa sacara periodik kanggo mesthekake yen ora ana jamur (yen wis, pilih cetakan kasebut kanthi teliti).
Sawise ngandhut paling sethithik 3 minggu (2 minggu kanggo ume cilik), garing ume kanggo 3 dina ing cahya srengenge padhang (padha ora kudu dina berturut-turut) ing rotan mats (utawa padha) sing digawe ing pigura kayu kanggo apik sirkulasi udara. Ing wayah wengi, umume bali menyang pot.
Ing dina terakhir pangatusan, ketegangan ing banyu brine sing ditinggalake ing ngisor banyu salting liwat panyiraman sing apik lan simpen ing jar utawa botol sing resik. Iki diarani plum "cuka" (umesu). Aku refrigerate sandi umesu; Tadaaki ora. Pack ume sing garing (umeboshi) ing kantong beku ukurane ukuran galon (isi tas mung setengah penuh). Cairan syrup bakal blumbang ing ngisor tas sing mbantu ing pengawetan jangka panjang umeboshi. Umeboshi tetep ora tetep ing suhu kamar sing dikemas ing tas sing ora bisa ditutup.
Variasi: Sapérangan wong nambahake Salted Red Shiso. Godhong menyang uyah sing bobot uyah nalika lagi ngenteni srengenge metu (biasane, shiso abang durung siap kanggo panen nalika ume ripen, mula kuwi tambahan).
Geser godhong salju asin nalika sampeyan lagi garing. Nalika aku ora tau nyoba, bisa uga kasebut apricots ijo tinimbang plum asam.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 871 |
| Lemak total | 18 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Lemak ora jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 7,912 mg |
| Karbohidrat | 154 g |
| Serat Pemakanan | 6 g |
| Protein | 20 g |