Mrouzia , kadhangkala diejoake M'rouzia , minangka tagine Maroko sing manis lan pedhes sing disusun kanthi cara tradisional ing dina-dina saksampune liburan Islam Idul Adha utawa Eid Al Kabir. Domba paling populer ing wektu iki, nanging daging sapi utawa daging kambing uga bisa digunakake. Uga uga kanggo nedha bengi kulawarga utawa meal occasion khusus, lan bisa digawe sedina utawa loro ing advance, minangka rasa bakal terus nambah karo wektu.
Bahan utama ing rouzia yaiku campuran bumbu Maroko , Ras El Hanout . Saffron uga nyumbang kanggo rasa unik mrouzia . Bumbu lenga, uga madu, minangka pengawet ing dina sadurunge pendinginan. Pemotongan lemak saka daging padha digunakake kanthi tradisional kanggo alasan sing padha.
Almond bisa dimasak ing saos kanggo tekstur sing luwih alus utawa digoreng lan disajikake minangka hiasan sing renyah.
Disaranake sewengi sasi kanggo daging. Wektu masak yaiku kanggo kompor tekanan . Gawe kaping pindho yen masak ing pot konvensional, lan telung wektu yen nyiapake ing lempung lemah utawa keramik. Kabeh cara masak diterangake ing ngisor iki.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 1/2 kg (bab 3 lbs.) Wedhus (pundhak, gulu utawa jambul) dipotong dadi 3 "utawa luwih gedhe
- 2 teaspoons Ras El Hanout
- 2 teaspoons lemah jahe
- 1 1/2 sendok teh uyah
- 1 sendok teh mrico
- 1/2 sendok teh kunyit
- 1/2 sendok teh
- benang saffron , crumbled
- ---------------------------------------------
- 2 medium bawang, grated
- 3 cengkeh bawang putih, ditekan utawa sacoro apik disigar
- 2 potong cilik (2 nganti 3 ") saka kayu manis
- 1/2 cup butter unsalted
- 3 banyu cangkir
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 cangkir emas peteng utawa
- sultana raisins (babagan 225 g)
- 1/2 cup madu, utawa kanggo rasa
- 1 sendok teh dhasar kayu legi
- 1/2 cangkir blanched almonds (babagan 50 g)
Cara Nggawe
Nganti Wektu
Ideally ing wayah wengi, nanging paling sethithik jam luwih, ngumbah, ngumbah, lan ngetokake daging garing. Campur rempah-rempah bebarengan lan adus kanthi roto-roto ing ndhuwur daging. Tutup lan refrigerate nganti wektu masak.
Yen sampeyan arep nggoreng almond tinimbang ditambahake langsung menyang saos, sampeyan bisa nindakake sing sadurunge. Yen nganti rampung, nutupi almond goreng nganti dibutuhake minangka hiasan.
Nggawe Mrouzia
Nalika sampeyan siap masak, nutupi kismis kanthi banyu lan disisihake kanggo rendhem sajrone mangan.
Metode Cooker Pressure:
- Nyampur daging sing dianggo ing kompor tekanan karo bawang, bawang, mentega lan kayu manis. Nutup lan masak liwat medium panas kanggo 10 nganti 15 menit, aduk sok-sok kanggo nguripake daging kaya Browns.
- Tambah cangkir banyu 3, nutupi, lan cook karo meksa nganti meh 40 nganti 45 menit, utawa nganti daginge tawon. Tambah raisin (lemes), madu, lan kayu manis. (Yen sampeyan lagi mangan almond ing sauce, tambah saiki uga.) Yen perlu, tambah banyu tambahan kanggo nutupi raisine. Nutupi panci lan simmer tanpa meksa nganti 20 nganti 30 menit, nganti kismis mambu lan saus dikurangi dadi konsistensi kandhel kaya sirup.
Metode Konvensional:
- Nyampurake daging sing disajikake ing pot kanthi dhasar, bawang, mentega, lan kayu manis. Nutup lan masak liwat medium panas kanggo 10 nganti 15 menit, aduk sok-sok kanggo nguripake daging kaya Browns. Tambah cangkir banyu 3, tutup, lan nggawa menyang simmer.
- Masak kanggo kira-kira 2 jam, utawa nganti daging iku lembut. Tambah raisin (lemes), madu, lan kayu manis. (Yen sampeyan lagi mangan almond ing sauce, tambah saiki uga.) Yen perlu, tambah banyu tambahan kanggo nutupi raisine.
- Nutupi panci lan simmer nganti 20 nganti 30 menit, nganti kismis sing plump lan saos dikurangi dadi konsistensi kandhel kaya sirup.
Tagine Method:
- Ing dasar tagine, campuran daging sing dibalekake nganggo bawang, bawang, mentega, lan kayu manis. Nguripake potong daging supaya dadi balung mudhun lan nambahake 3 cangkir banyu. Tutupake roti lan tuku panas. (A diffuser dianjurake.)
- Ninggalake pucuk kanggo nyedhaki simmer lan banjur cook nganti watara 3 jam (njaga setelan panas sing kurang medium, lan nonton tingkat cairan menyang mburi masak), utawa nganti tes tes daging. Tambah raisin (lemes), madu, lan kayu manis. (Yen sampeyan arep masak almond ing saus, tambah saiki uga.) Yen perlu, tuku banyu tambahan kanggo meh nutupi kismis.
- Nutupi roti lan terus diiris nganti suwene 30 menit, utawa nganti kismis sing plump lan saus dikurangi dadi konsistensi sirup kaya sirup.
Kanggo Ngajak
Buang tongkat kayu manis. Yen mrouzia disiapake ing tagine, sajrone mangan daging langsung saka pawon masak. Yen ora, aturake daging ing tengah sajian sajian lan disebarake kismis, almond, lan saus ing daging. (Yen almond goreng disiapake sadurunge, buyar mau liwat mrouzia minangka hiasan.) Sajroning anget.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1327 |
| Lemak total | 73 g |
| Saturated Fat | 32 g |
| Lemak ora jenuh | 30 g |
| Kolesterol | 297 mg |
| Sodium | 805 mg |
| Karbohidrat | 99 g |
| Serat Pemakanan | 5 g |
| Protein | 73 g |