Eggplant ( danjal ) kasedhiya ing taun ing Maroko, lan ing kene katon minangka bahan kunci ing tagine Maroko sing gampang.
Sampeyan bisa milih kanggo ngawula sajian karo potong terong utuh, utawa mash irisan masak menyang saus. Aku seneng karo presentasi karo kombinasi saka loro. Elinga yen tagines daging lan sayuran kaya iki biasane cahya ing daging. Sampeyan bisa nggunakake luwih yen sampeyan seneng.
Sijine tagine karo khobz Maroko kanggo ngetokake daging, sayuran, lan saos.
Wektu masak yaiku kanggo kompor tekanan. Ngidini paling sethithik kaping pindho wektu iki kanggo masak konvensional, lan kaping telu nalika nggunakake lempung tradisional utawa tagine keramik.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 1/2 kilogram (700 g) terong (4 cilik utawa 2 medium-gedhe)
- 1/3 tuwung lenga zaitun
- 1 bawang bombay (iris utawa disigar)
- 3 cloves papak (sacoro apik disigar utawa dipencet)
- Opsional: 1 tomat gedhé (grated)
- 1 kayu manis
- 1/4 cangkir parsley disigar (lan / utawa cilantro)
- 1 1/2 kilogram / 700 g domba, daging sapi (utawa daging kambing, dipotong dadi 3-inch)
- 1 1/2 sendok teh uyah
- 1 1/2 sendok teh jahe
- 1/2 sendok teh mrico
- 1/2 sendok teh kunyit
- 1/4 benang saffron (crumbled)
- Opsional: 1/2 linglang sing ditahan (kadhang)
- Garnish: parsley dicincang (utawi cilantro)
Cara Nggawe
Siapke Eggplant
- Ngilangi woh lan endhog saka eggplants. Sebagean copelake eggplants, ninggalake potongan kulit sing mlaku dawa, nggawe efek belang. Cut ing eggplants lengthwise menyang kwartal. Yen eggplants gedhe, sampeyan bisa Cut mau menyang enem utawa wolung lengthwise, banjur Cut sing bêsik ing setengah kanggo ngurangi dawa sing .
- Nyelehake sisih daging terong ing payon sing dianterake kanthi handuk lan uyah. Nyetel eggplant aside nalika sampeyan miwiti nyiyapake meat.
Metoda Clay utawa Ceramic Tagine
- Tuangkan lenga zaitun menyang dhasar tagine. Susun irisan bawang bombay ing sisih ngisor lan disebarake papak ing ndhuwur. Tambahake tomat (yen nganggo), tongkat kayu manis, peterseli lan cilantro, lan balung daging.
- Gesangake rempah-rempah sing isih sak nyedhak ing daging lan bawang lan nambahake 2 cangkir banyu. Tutupake roti lan adhep-adhepan karo diffuser liwat panas sing kurang-medium lan ngidini panine kanggo nyedhaki simmer. Iki bisa nyepetake wektu supaya sabar.
- Sawise dadi panas, ngurangi panas ing suhu sing paling murah kanggo njaga panas lan masak sajrone 1 1/2 jam.
- Cuci terong, atosake bagian kulit munggah ing saubenge daging, nambahake linglang sing diawetake ing wektu iki yen digunakake, lan banyu luwih cilik yen aran perlu, lan terus nggarap roti, ditrapake, liyane 1 1/2 nganti 2 jam , nganti daging iku lembut banget lan bisa rusak kanthi driji.
- Yen perlu, ngurangi saos. Buang tongkat kayu manis, dekor karo peterseli sing disigar, lan sajroning pawon sing diwadhahi langsung saka pawon.
Metode Conventional Pot or Pressure Cooker
- Ing kompor panci gedhe utawa dhasar sing abot, nyampur daging karo bawang, tomat, bawang putih, parsley lan cilantro, rempah-rempah lan lenga zaitun ing pot utawa kompor tekanan.
- Coklat daging, ditemokake, liwat panas sedheng kanggo kira-kira 10 menit, aduk sok-sok. Nambah 3 cangkir banyu lan tutup.
- Simmer daging kanggo kira-kira 1 1/2 jam utawa cook karo meksa kanggo 35 kanggo 40 menit nganti meat tekan kelingan sing dikarepake. Yen masak sacara konvensional, sok-sok mriksa tingkat cairan.
- Cuci terong lan ditambahake ing pot, bebarengan karo linglang sing ditahan lan banyu luwih cilik yen sampeyan aran perlu.
- Tutup lan simmer kanthi cepet nganti kurang luwih 10 menit, nganti terong iku lembut nanging isih tetep bentuke. Ngurangi cairan menyang saos kandel lan rasa kanggo bumbu. Buang tongkat kayu manis.
- Kanggo ngawula, aturake daging lan terong ing platter porsi lan tuangake saus. Yen sampeyan seneng, sampeyan bisa masang sawetara utawa kabeh eggplant menyang sauce. Garnish karo parsley cilik utawa cilantro kanggo werna.
Sumber: Bebungah sing diadaptasi saka resep Anissa Helou ing "Street Cafe Maroko."
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 508 |
| Lemak total | 34 g |
| Saturated Fat | 11 g |
| Lemak ora jenuh | 18 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Sodium | 680 mg |
| Karbohidrat | 20 g |
| Serat Pemakanan | 6 g |
| Protein | 31 g |