Setara Varietas Ragi
Nalika manggang roti utawa roti tartamtu, resep-resep bakal nyuwun sawetara ragi- nanging ora ana jinis sampeyan ing pantry. Ragi dumadi ing rong wujud: seger, kaya dikomposanake roti utawa pamblokiran, lan garing, kang bentuke granula dehidrasi. Ragi garing didol ing macem-macem macem, kayata instan, mesin roti, lan munggah kanthi cepet. Ana uga ragi wiwitan (sing mbantu mbangun ragi utawa miwiti ragi dorman), spons (campuran glepung, banyu, lan ragi sing asring digunakake kanggo roti goreng ), lan biga.
Biga digunakake ing baking Italia, utamané kanggo jinis roti kanthi akeh bolongan, kayata ciabatta.
Ragi segar paling asring dipigunakaké déning juru roti profesional, yèn ragi garing kanggo juru masak. Nanging versi ragi garing sing paling apik? Awit ora ana sing nemtokake macem-macem varietas ragi ing pawon, grafik konversi sing migunani iki bisa mbantu sampeyan ngganti jenis ragi sing sampeyan duwé ing pantry kanggo apa sing diarani resep. Apa resep nampilake ragi kanthi volume, bobot, utawa kanthi jumlah amplop, grafik iki wis ditutupi!
Macem-macem Konversi Ragi
| 1 Packet (Envelope) Ragi Dry Dry Kaping: | |
| Unit | Jumlah |
| Bobot | 1/4 oz. |
| Volume | 2 1/4 sendhok teh. |
| Ragi cepet | 1 amplop utawa 1/4 ons. utawa 2 1/4 sendhok teh. |
| Roti mesin roti | 1 amplop utawa 1/4 ons. utawa 2 1/4 sendhok teh. |
| Rapid Rise Yeast | 1 amplop utawa 1/4 ons. utawa 2 1/4 sendhok teh. |
| Ragi Segar | 1 (0,6 oz.) Kue utawa 1/3 saka (2 ons.) Jajan |
| Ragi Starter, Sponge, Biga | 1 tuwung |
Tip kanggo Nggunakake Yeast
Akeh wong sing nggunakake ragi intimidating-ngerti yen isih aktif, njupuk suhu banyu tengen, arep nambah gula utawa ora. Nanging ragi ora kudu medeni. Kanthi nutul sawetara tips, sampeyan bisa nggabungake ragi ing baking awak.
- Nyimpen ragi-aja kuwatir yen envelope ragi wis ora aktif. Kanthi nyimpen ragi ing beku, sampeyan bakal duwe ragi aktif sajrone pirang-pirang wulan.
- Suhu banyu-kanggo ngaktifake ragi, sampeyan kudu nambah "banyu suam." Sampeyan ora perlu dadi suhu tartamtu, mung aran rada anget, kaya suhu kamar. Sawise nambahake banyu, biasane njagong nganti entek, banjur aduk karo garpu nganti rata.
- Nambahake gula-nambahake jiwit saka rasa manis bisa dianggep kaya ngene, sanajan ora bisa nambah dhuwit. Nanging bakal nyebabake gelembung yen ragi isih aktif, saupama sampeyan ngerteni manawa ragi wis kadaluwarsa utawa ora, iki tes apik.
- Suhu sing tepat kanggo ragi-ragi butuh suhu antara 70 F lan 80 F kanggo ngasilake, saupama pawon luwih padhang tinimbang, sampeyan bisa nyelehake adonan ing sajian sing wis suwe panas sing wis dipateni. Yen omahmu anget banget, oven sing sejuk bisa dadi titik sing tepat. Cukup manawa ora nyedhiyakake adonan menyang suhu ing ngisor 50 F kaya nalika ragi dadi dormant.
- Bahan-bahan tartamtu alon mundhak-yen adonan kalebu endhog, susu, lemak, utawa uyah, wayahe bakal diperlambat. Umume glepung lan banyu sing prasaja bakal tambah cepet.