Ajiaco minangka sajian khas Kolombia, utamané kekasih ing kutha Bogota. Iku sup pitik sing nyenengake digawe karo kentang lan jagung ing cob. Kue kuning Andes sing diarani papas criollas minangka bahan penting - dissolve lan ngetokake sup. Iki minangka menu gedhe kanggo wayah wengi, kabeh ana ing salah siji pot. Sajake karo roti artisan lan anggur Spanyol Albarino.
Ajiaco disuguhake karo herba Kolombia sing disebut guascas lan sacara tradisional dianggo irisan avokado, capers , lan krim asam sing entheng.
Cubans nggawe versi ajiaco sing kalebu daging sapi, daging babi, pitik, lan sayuran, lan ing Peru, sajian iki minangka sajian roti, bawang, cabe, lan jamu.
Sampeyan bisa nemokake beku papas criollas uga ngandhut guascas ing pasar panganan Latin - saupama sampeyan nemtokake yen sampeyan milih nggawe sajian iki.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Nasi Ayam dan Kentang:
- 2 payung ayam gedhe, balung lan kulit ing (sekitar 1 1/2 kilogram)
- 1 bawang kuning gedhe (kira-kira disigar)
- 5 cengkeh bawang putih (meh disigar)
- 1 tablespoon uyah kasar
- 1 tablespoon mrico anyar
- 2 sendok teh lenga zaitun
- 4 cangkir stock hayam
- 1 1/2 kilogram kentang campuran (abang, emas Yukon, lan russet), dicincang lan potong ukuran cilik
- 2 nganti 3 kuping jagung seger (potong crosswise into quarters) utawa 1 1/2 cangkir jagung jagung beku
- 1 bunch cilantro, karo batang (sakabeheng uga lan disambungake karo twine)
- 1 Bunch bawang hijau (sakabeheng lan diikat karo twine)
- 2 sendok makan guascas pepe
- Topping:
- 2
- avocados (pitted, peeled and thinly sliced)
- 1/2 cangkir Crema Mexicana, krim sing ora nguntungke utawa creme fraîche
- 1/2 tuwung dicincang
- godhong cilantro
- 2 tablespoons capers dicampur (dicincang)
Cara Nggawe
- Selehake pitik ing sajian kaca utawa keramik. Ndhuwur bawang bombay, bawang, uyah, lan mrico.
- Tutup lan refrigerate nganti 8 nganti 24 jam.
- Kalorake lenga zaitun ing pot 4-quart lidded abot liwat panas dhuwur-dhuwur.
- Nambahake pitik kanthi potong irisan lan coklat saben sisih, kira-kira 6 menit.
- Pour ing Simpenan lan mundhakaken panas menyang dhuwur.
- Nalika dicampur godhok, murahake panas nganti medium-low, banjur tutup lan simmer. Masak nganti pitik ayuda, kira-kira 30 menit.
- Transfer pitik menyang platter, nyepakake cairan masak ing pot.
- Nalika isih enom, nangani kulit saka pitik lan dibuang. Cut utawa ngilangake dhadhan pitik dadi roti sing ukurane digodhog lan mbuang balung.
- Selehake kentang ing pot nganggo cairan masak sing sisa lan nutup panas nganti medium. Tutup lan cook kanggo babagan 5 menit.
- Tambahake jagung, cilantro, bawang ijo lan guascas.
- Diemot, ditrapake, kanggo 20 menit, utawa nganti kentang sing lembut nanging ora diombe.
- Copot bawang cilantro lan ijo lan bali menyang pit.
- Simmer nganti sawetara menit nganti pitik anget.
- Sikat sup menyang saben mangkok lan nyelehake topping ing meja sing bakal liwati.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 498 |
| Lemak total | 27 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Lemak ora jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 80 mg |
| Sodium | 1,254 mg |
| Karbohidrat | 37 g |
| Serat Pemakanan | 8 g |
| Protein | 31 g |