Senadyan kita kabeh ngerti ketchup minangka bumbu tomat sing kandel sing adhem dilayani karo goreng Perancis, iku diwiwiti minangka bumbu iwak sing diarani populer ing Cina sing banjur berkembang dadi iringan digawe saka macem-macem bahan saka kacang menyang jamur. Ora nganti New Englanders ing pungkasan taun 1700-an ngenalaken versi tomat sing asma ketchup dadi sinonim karo tomat.
Iki kanji non-tomat digawe saka jamur lan rempah-rempah. Iku bumbu gedhe kanggo ngawula karo daging lan unggas. Priksa manawa sampeyan rencana ahead - jamur kudu ngadeg 24 jam sak langkah pisanan resep.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 1/2 kilogram jamur (tenan lan seger)
- 1 1/2 Tabel sendok uyah jus
- 1 ons boletus jamur (pepe)
- 3 cangkir banyu panas
- 2 cangkir cuka anggur putih
- 3 gedhe
- bawang putih (peeled, utawa 1 bawang bombay cilik, dikupas)
- 1 bawang putih (dikupas)
- 10 woh woh allspice (utawa 1/4 séndok ground allspice)
- 4 cengkeh kabeh
- 3 piso gedhe
- 2 godhong teluk
- 1/2 sendok teh jahe
- 1/2 sendok teh mrico anyar
- 1/4 cup medium sherry (utawa sherry garing)
Cara Nggawe
- Ngilat jamur seger sing resik kanthi kain lembab, utawa sikat sing resik. Aja ngumbah wong yen bisa; yen perlu, swish mau kanthi cepet liwat Bowl banyu lan angkat lan saluran mau sakcepete. Ngilangi endhog utawa werna sing rusak.
- Iris jamur kanthi tipis (prosesor pangan sing dipasangake karo disk tipis) nggawe campuran cendhak ing mangkuk keramik. Masang jamur kanthi kain lan supaya bisa ngadeg nganti 24 jam, aduk sok-sok. Bakal dadi peteng banget (ing jero saos tomat wis dadi kira-kira warna ireng).
- Paling ora sak jam sadurunge pungkasan periode salting, gabungke jamur boletus garing kanthi 3 cangkir banyu udan panas; supaya wong-wong mau bisa ngadeg, nganti dadi alus.
- Angkat jamur sing direndhem pepe saka cairane karo sendok slotted (iki kanggo ngilangi grit sing ana ing Cairan) lan sijine ing mangkuk prosesor pangan utawa blender. Ayo ditetepake cairan kanggo menit utawa loro, banjur kasebut kanthi teliti, tuangake ing sajrone jamur, supaya ora ana sadurunge ngetokake glepung. Godhok jamur direndhem, banjur tuang kaleng dadi saucepan.
- Tanpa mbilas prosesor utawa wadhah blender, ngemis jamur asin; nambahake kaleng iki menyang saucepan.
- Selehake cangkir 1/2 cuka ing blender lan tambah bawang putih lan bawang putih ; proses kasebut menyang puree. Tambahake campuran iki ing campuran ing saucepan, bebarengan karo cuka, allspice , cloves, mace , godhong teluk, jahe lan mrico.
- Bawane dicampur karo godhok ing panas, panas rada panas, lan simmer godhog, uncovered, aduk asring, kanggo 1 nganti 1 1/2 jam, utawa nganti jamur cilik jamur alus, meh kaya sele , lan ketchup kandel.
- Kanggo nyoba kanggo konsistensi sing bener, pour spoonful menyang saucer lan supaya ngadeg 10 menit, karo pot mati panas; yen cilik utawa ora ana cairan sing bisa diiseni saka barang padhet, kecap ketchup wis cukup bobot. Yen ora ngliwati test iki, mulihake masak sajrone perlu.
- Geser ketchup liwat sieve kanggo mbusak godhong teluk lan kabèh rempah-rempah , banjur puree maneh, ing batch yen perlu, ing blender utawa pangan prosesor, ngolah mesin nganti tektur smooth velvety.
- Mbalikake tomat sing disedhot lan dilebokake menyang godhok maneh liwat panas sedheng, aduk kanthi cepet. Nggawe ing sherry.
- Sijiki ketchup panas-nggodhok menyang endhas, pinten setengah pintol utawa pinto canning, nampik 1/4 inch headspace. Garing segel karo tutup cangkir loro-potong anyar miturut petunjuk lan proses prodhuksi kanggo 15 menit (kanggo bathi ukuran) ing banyu nggodhok banyu. Kelangan, label lan simpenake stoples. Ayo ketchup mellow sawetara minggu sadurunge dadi. Iki tetep sethithik sak taun ing jamban sing kerep.
Resep Sumber: dening Helen Witty (Workman)
Dicetak ulang kanthi ijin.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 162 |
| Lemak total | 1 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Lemak ora jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,579 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 7 g |