Sticky, Saucy Ribs Smoked to Perfection
Kansas City lenggah ing persimpangan barbecue. Sawise dadi pusat pemetaan daging, kutha iki ing pinggir Kali Missouri isih dadi pusat sepur utama, sing atus taun kepungkur, narik kawigaten para buruh saka kidul jero sing nggawa tradhisi barbecue sing lair ing perkebunan. Minangka technique industrialisasi lan butchering daging dadi luwih canggih, iga ribut muncul minangka prodhuk lan Kansas City ana kanggo ngaku daging lan gaya barbecue dhewe.
Kene iga iku bisnis serius lan lambene diobong nganggo tulang rusuk pedas lan saus barbecue kanthi kenthel.
Conto gedhe crita iki yaiku Henry Perry, bapak Kansas City Barbecue. Lair neng Memphis, Tennessee, Perry emigrasi menyang Kansas City ing taun 1907 lan wiwit ngedol daging sing dianggo menyang buruh ing distrik garmen. Pungkasan, Perry gabung karo sedulur-sedulur Bryant, lan nalika taun 1950-an, Arthur Bryant dadi tujuan kanggo Kansas City Barbecue. Mesthi ana menu sing luwih akeh tinimbang iga, lan ora ana rong sendhang barbecue Kansas City sing ndadekake cara sing padha, nanging ana sing ngembangake gaya khas kanggo iwak Kansas City.
Umumé ngomongake lan ngakoni manawa ana, akeh banget variasi, yen sampeyan ngurutake rusuk gaya rusuk Kansas City, sampeyan bakal njaluk daging berasap kanthi wajan sing rada pedhes lan saos barbecue sing sugih, kandel, tomat . Sosis iki dadi gaya paling umum ing saos barbecue lan saus gaya Kansas City sing didol ing saindenging dunya iki.
Kanggo nggawe barbecue Kansas City gedhe, miwiti nganggo spareribs apik. Bener, mulih karo loro. Siji ora katon kaya cukup. Sawise sampeyan bisa nyelehake iki, sampeyan bisa pindhah nganti 10, 20, utawa sapisan maneh yen perokok bakal ngidini. Nalika iga iki bisa diprodhuksi ing panggangan gas utawa areng, mesthine sing paling apik metu saka perokok sing darmabakti.
Iga iki kudu dipotong dadi rak rectangular sing becik. Iki ndadekake ketebalan daging sing bakal masak kanthi konsisten.
Siapake iga kanthi mbilas rak lan membran kulit saka balung. Kanggo mbungkus mèmbran, mlebukake piso sing kurang ing mèmbran ing salah siji ujung rak lan nutup bali kanggo nyekel genggeman apik. Coba nggunakake andhuk kertas kanggo nahan membran, banjur tarik. Sampeyan bisa uga njupuk latihan sethithik, nanging sampeyan bakal njaluk nggantung kasebut. Sawise tulang rusuk wis disiapake, rerumputan kanthi rapi karo samubarang kang angel lan cedhak nganti kira-kira 30 menit sadurunge kena perokok. Ngidini toya, sing bakal ngandhut uyah, kanggo njagong ing iga kanggo wektu sing luwih suwe bakal ngasilake daging sing kaya rasa sing ora umum yen dianggep dadi barbecue.
Udud ribs iki bakal njupuk babagan 6 jam, lan kudu. Temperatur perokok kudu tepat watara 225 derajat F / 110 derajat C. Iki minangka cara sing kurang lan alon ngrokok lan nggawe rusuk gaya Kansas, coba 3-2-1 Metoda udud. Iki tegese telung jam udud, diikuti 2 jam masak (ing perokok) nganggo tulang rusuk sing dibungkus tightly ing foil. Pungkasan, rusuk bisa dibungkus lan diiseni kanggo jam tambahan. Cara iki ngoptimalake kelembapan tanpa ninggalake sampeyan tumpukan daging tanpa boneless.
Saiki wis teka wektu kanggo ngomong babagan sauce. Sosis saos Kentang Kota Kansas sing apik diwiwiti kanthi tomat, wis diwenehi panas lan dosis apik. Sosis iki kudu dimasak nalika jam suwene udud. Iki menehi saos sawetara kumelun, lan ngidini supaya dilapisi ing panggonan. Iki rahasia konco sing jempol, kaya, lan ribut. Gunakake pirang-pirang lapisan saka saos nganti pungkasan nalika dheweke metu saka perokok.
Ing bab sabanjure sampeyan pengin ngeculake balung balung ing antarane balung lan njagong karo tumpukan serbet gedhe.