Yen sampeyan seneng deli corned beef lan pastrami nanging ora tau bisa duplikat rasa ing omah, saiki sampeyan bisa nganggo resep iki amarga kabeh babagan brine.
Resep brine iki sampurna kanggo nggawe daging sapi kornet utawa pastrami saka daging sapi brisket nanging ana uga resep-resep brine metu ana sing cocok karo jinis lan pemotongan daging lan unggas liyane.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 galon banyu
- 1 tuwung uyah halal
- Gula 1/2 cup
- 1 sendok teh
- Prague bubuk
- 12 cengkeh bawang putih (ulig)
- 3 tablespoons rempah-rempah pickling
- 8 godhong teluk
Cara Nggawe
- Ngirim banyu menyang godhok ing gedhe, stainless steel utawa stockpot nonreactive liyane.
- Buang saka panas lan tambahkan uyah, gula, lan bubuk Prague. Gosok nganti bahan-bahan rampung larut. Allow kanggo kelangan kanggo suhu kamar.
- Ngaduk ing papak, rempah-rempah pickling, lan godhong teluk. Ing brine saiki siap digunakake.
- Transfer menyang wadhah stainless steel utawa plastik kanthi tutup sing singset (bungkus plastik uga bisa digunakake) cukup gedhe kanggo nampung nganti 5 kilogram daging lan 1 galon uyah.
- Submerge meat ing brine, tutup kenceng, sijine bobot ing ndhuwur kanggo nyimpen meat ing brine, lan refrigerate nganti limang dina (ngowahi dina sapisan yen sampeyan seneng nanging iki ora perlu).
- Copot daging saka brine, tepukna garing nganggo handuk kertas, lan kondhang menyang suhu kamar.
- Nggunakake resep favorit, panggang daging sapi kornet utawa kumelun kanggo nggawe pastrami .
Cathetan: Kapan brining, tansah nggunakake wadhah sing ora reaktif, kaya kaca plastik utawa stainless steel .
Apa Brine?
Ing dina sing lawas sadurunge pendinginan, pickling (tegese apa brining) wis rampung ora mung daging lan unggas nanging uga keju, sayuran, lan woh minangka sarana pengawetan.
Dina iki, brining meats tumindak minangka marinade saring kanggo nambah roso, tektur, lan kelembapan kanggo ngethok daging sing abot sadurunge masak, utamané yen tundhuk menyang ngaso, alon.
Akeh dina sing wis disuntik karo solusi saline supaya bisa ngobati. Wiwit daging sampeyan pancen bakal direndhem sajrone banyu asin (brine), sampeyan ora pengin daging sing wis diasinake supaya mriksa label kasebut.