Saliyane alternatif kanggo Brines Turki Tradisional
Brining kalkun tradisional mbutuhake awak supaya bisa nyelamatake manuk kabeh nganggo campuran banyu uyah nganti 24 jam. Iki tegese mbutuhake wadhah gedhe lan akeh papan kulkas. Dadi cara sing luwih gampang? Anyar "garing" wis dadi alternatif populer sing njanjeni asil sing padha tanpa njupuk akeh ruang ing kulkas. Pitakonan iku, uga bisa.
Dry Brining
Dadi, apa sing diarani garing?
Kanggo nguripake brine turki, sampeyan nggunakake uyah langsung menyang daging, kaya nggunakake wêdakakêna . Asam nudhuhaké sawetara kelembapan ing daging, nyampur dadi cairan asin sing diserep bali menyang daging kanthi konsentrasi uyah sing luwih dhuwur. Paling akeh, iki uga dienggo ing brine banyu tradisional nanging tanpa kelembapan ekstra.
Nambahake Liyane
Kaya brine tradisional , brining garing bisa digunakake kanggo nambah rasa ekstra marang kalkun. Kanthi nambahake rempah-rempah, jamu, lan malah zest ana ing uyah, rasa iki bakal ditarik dadi daging kaya brine. Rahasia kasebut, kaya uyah sing ngasilake kelembapan metu saka kalkun kasebut mbukak pori-pori daging, saéngga bisa ngendhaleni rasa.
Kaluwihan
Keuntungan sing jelas kanggo ngeremake garing yaiku ora mbutuhake spasi udan sing tradisional. Sampeyan ora kudu nyalahake uyah lan gula sing dissolving lan ngukur banyu cukup kanggo nyelehake kalkun.
Brining garing minangka proses sing luwih gampang sing paling gampang dimasak kanthi gampang. Cukup nambahake wajan salty lan ngenteni nganti sawetara dina.
Kekurangan
Senadyan apa sing bakal diwènèhaké marang kowé sawetara, kanggo turur sing garing kanthi efektif, kalkun mundhak luwih suwé tinimbang proses brining basah. Sampeyan kudu narik kelembapan metu saka manuk lan banjur diijini alon dibebanke maneh.
Iki njupuk babagan 2 nganti 3 jam saben pound gumantung instruksi brine. Pengalaman kula yaiku kalkun normal, 15 nganti 20 kilogram, bakal njupuk rong dina kanggo brine garing utawa sedina kanggo brine basah. Kajaba iku, aku nggoleki udan weteng luwih apik kanggo ngenalake kelembapan dadi daging saka brining garing. Kalkun kalkun sacara tradhisional luwih abot watara luwih saka 15% saka prewangan kasebut. Bobot sing tambah iki yaiku kelembapan. Kaloro kalkun sing garing diarani bener-bener ilang.
Aturan
Karo apa wae brining, yen kalkun sing dipilih wis kosher utawa disuntik karo campuran uyah, sampeyan ora pengin brine iku. Iki mung bisa nggawe asin banget. Mung brine kalkun alam sing ora ditingkatake, asli. Priksa kalkun kanggo bahan. Yen ana apa-apa liyane saka kalkun ing daftar, aja brine (lan mbokmenawa ora tuku).
Nalika proses brine rampung, nggunakake cara sing garing utawa garing, kalkun kudu diresiki kanthi apik kanggo mbusak uyah sing keluwih saka permukaan.
Yen sampeyan ana ing diet larangan uyah, banjur dianjurake supaya ora brine kalkun. Gravi digawe saka pitik saka kalkun sing diarani uga nduweni rasa asin. Aja nambah garam tambahan menyang saus, gravy, utawa bumbu liyane sing wis ditambahake menyang kalkun sing diarani.
Rekomendasi
Coba golek brine sing garing ing kulit supaya bisa, nanging ora perlu kanggo nyopot kabeh kulit kanggo entuk daging. Minangka brine garing campur karo kelembapan saka kalkun, bakal ngolah cara ing kulit lan ing saindhenging manuk.
Selehake kalkun ing tas cilik sing bisa dicithak. Brining tas lan roasting tas kasedhiya ing paling toko lan salah siji bisa becik kanggo tugas iki. Sampeyan kudu bisa ngetokke kalkun ing tas kanthi hawa sing sithik. Iki bakal tetep brine garing sawise wis campuran karo Kelembapan saka Turki, ing kontak sing meh karo daging.
Cara
Ing brine garing, kaya sing larang, butuh uyah tartamtu kanggo bisa digunakake. Sosis sendok teh uyah saben kilogram kudu nggawe trick (utawa 1 sendok teh uyah halal kanggo 1 1/2 kilogram kalkun).
Sampeyan bisa ngemot jamu tambahan utawa rempah-rempah kanggo brine garing, nanging ora kudu ngandhut uyah (uyah uyah yaiku) lan kudu lemah sacukupe supaya bisa nyebar menyang daging.
- Siapake brine sing garing miturut bobot kalkun.
- Gunakake campuran ing kalkun minangka saklawase. Priksa manawa kanggo njaluk kasebut ing kulit lan ngubengi jero saka manuk.
- Bungkus kalkun sing tightly lan segel.
- Selehake kalkun ing kulkas paling sethithik 2 jam saben pound, nanging ora luwih saka 3 jam saben pound.
- Sawise diencerake, copot kalkun saka tas, ngilangi jus ing tas (asin banget) lan sakwise mbilas manuk.
- Panggang , Goreng , Kumelun , utawa panggang kalkun kanthi normal, ngeling-eling supaya ora nambahake uyah kasebut ing wangun bumbu, basa, utawa bahan.