Resep buncis iki asal saka Meksiko, ing ngendi dikenal minangka frijoles charros. Dipercaya menawa godhok kasebut dijenengake miturut maskapai Meksiko sing misuwur utawa penunggang kuda. Terjemahan inggris iki sajian yaiku kacang kuda utawa kacang koboy.
Kulawarga-kulawarga Meksiko seneng mangan sajian kacang-kacangan kasebut bebarengan karo potongan steak. Ing kulawargane, kita ora bisa nyiyapake pawon tanpa potongan-potongan goreng kanggo ngiringi pawon kita. Ing saindhenging Meksiko lan ekspatriat komunitas Meksiko, kacang buncis iki tansah ana ing pesta koki lan acara khusus utawa perayaan. Padha uga ditemokake ing restoran sing spesialisasi ing daging panggang.
Ana sawetara kisah sing nyatakake kacang abu-abu asalé saka negara bagéyan Lor Meksiko, banjur ana wong liya sing nyatakaké negara julukan Meksiko Kulon ing Jalisco. Bentrok ora ana ing kono. Sawetara seneng karo kacang buncis minangka sajian, nalika wong liya minangka sajian utama. Kajaba iku, ana wong sing kaya godhok kacang sup, dene liyane pengin ngumbah. Wong uga ora setuju manawa bahan apa kudu dilebokake ing resep kanggo nyelehake goreng goreng sing bener. Bahan dhasar utawa sing paling umum yaiku kacang buncis, daging babi, sosis chorizo, asu panas, tomat, bawang, lan sapanunggalane; nanging saben kulawarga duwe resep unik lan dhaptar ramuan. Aku percaya yen ora ana resep sing tengen utawa salah. Aku mung duwe telung resep resik karbohidrat sing aku nggawe lan seneng ngalih ing antarane gumantung ing swasana ati.
Kanggo versi buncis kakao Meksiko iki, aku menehi resep sing twist. Tinimbang nggunakake chorizo Meksiko Aku digunakake longaniza sosis (kaya chorizo nanging pranala maneh lan spicier), lan aku uga ditambahake pomplano paprika. Biasane kacang abang arupa woh sing entheng, nanging nambahi cemilan serrano lan longaniza sosis ndadekake pedhes godhok. Tambahan, kanthi mbuwang daging babi kita nggawe meal luwih sehat.
Sampeyan bakal sok dong mirsani resep resep kanggo kacang buncis sing garing, aku tansah wiwit nganggo cara iki supaya duduh kaldu sing nggodhok bisa digunakake ing wayah wengi. Aku banget nyaranake sampeyan nindakake perkara sing padha - beda ing rasa apik tenan! Pamungkas, yen longan Meksiko ora ana, sampeyan pengin nggunakake gratis chorizo Meksiko. Sampeyan bisa nggawe dhewe kaya aku.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 14 ons / 400 gram kacang buncis garing (yen nganggo kacang buncis sing wis dimasak bobot 2.1 pon utawa 980 gram)
- 4 cangkir banyu kanggo nggodhok (utawa luwih kaya sing dibutuhake)
- Nambani minyak sayur
- 13 ons / 370 gram sosis longanis Meksiko, dibungkus saka casing lan pecah dadi gedhe
- 2,6 ons / 75 gm bawang putih (disaring rame)
- 4 medium mrico Poblano ukuran, didelehake lan diirisake dadi dawa
- 4 cengkeh bawang putih (minced)
- 3 serrano cabe, iris alus (ngetutake kurang tipis utawa wortel
- membran lan wiji kanggo rebusan milder)
- Setengah tablespoon uyah laut apik, nyetel rasa
- Setengah tablespoon saka cumin lemah
- Godhong teluk pepe
- Opsional: 5 godhong seger
- epazote
- 6 cangkir (1.4 liter) saka kaldu sing nggodhok saka kacang utawa dicampur lan banyu
Cara Nggawe
- Pick liwat kacang buncis lan mbusak sembarang rock utawa lebu.
- Sabanjure mbilas, dilebokake ing pot gedhe lan tuku banyu cukup kanggo nutupi kanthi 3 inci utawa 7,5 sentimeter.
- Partly nutup lan simmer nganti masak. Sampeyan bakal mbutuhake nambah banyu luwih akeh ing pot, aja nganti garing lan tetep tetep akeh banyu ing panci. Sawise kacang buncis dimasak, misahake saka duduh kaldu lan jupukake duduh kaldu.
- Mangga dipriksa manawa sampeyan duwe kabeh ure siap nalika proses iki cepet.
- Ingkang panas, potong lenga, banjur tambah longaniza lan sauté nganti rada coklat.
- Nglakokaké sosis nanging ninggalake lenga ing lenga, banjur nyelehake sosis.
- Sabanjure nambah bawang lan sauté nganti alus, banjur tambahake Poblanos lan sauté nganti luwih saka 4 menit.
- Tambahake papak lan serrano Roti lan sauté watara kurang luwih 3 menit - ati-ati supaya ora ambegan ing asap chili, bakal nggawe sampeyan batuk.
- Saiki kita bakal nambah garam, cumin tanah lan godhong teluk; sing alon-alon dibuang ing kacang buncis sing dimasak.
- Pamungkas, kita bakal kanthi ati-ati nyuntik ing duduh kaldu lan menehi stew kanthi alon-alon gandrung, banjur nyelehake epazote ing jero panci.
- Sebagean tutup lan simmer ing medium-kurang panas kanggo kira-kira 45 menit utawa luwih yen dikarepake. Jumlah duduh kaldu sing bakal ditinggalake ing pot bisa ditemokake. Sawetara wong kaya kacang buncis sing luwih soupy, dene wong liya ngecor. Rasa lan atur bumbu yen dikarepake.
Allow to cool little before serving. Sajroning sajian minangka sajian utama ing ndhuwur karo cilantro disigar lan kanthi tortillas jagung anget ing sisih. Utawa liyane, kacang buncis iki bisa dadi sajian roti kanggo daging panggang kaya steak - utawa arranchera iku favoritku .