Venison bourguignon iki nduweni kehangatan lan kenyamanan klasik saka resep daging sapi sing luwih misuwur nanging nduweni rasa game kaya. Cara memasak alon sing digunakake ing resep iki lan saos anggur abang sing enak ndadekake pertandingan sing cocok kanggo ngethok pita abah luwih angel, sing butuh wektu luwih suwe kanggo masak dadi tektur lembut.
Sajati karo pot ageng kentang mashed utawa kanggo resep asli, coba nggawe Aligot.
Aja nggawe sajian iki amarga akeh bahan, sauntara kuwi gampang banget.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 3 cangkir garing abang anggur
- 2 cangkir sapi sing kuwat
- 1/4 cangkir Cognac (utawa brandy kualitas apik)
- 1 trikatuka kuning gedhe, dicincang ing potongan gedhe
- 2 wortel, dicincang lan tuwuh dadi potong 2-inch
- 3 cloves papak, ulig lan disigar
- 1/4 cangkir disigar parsley seger
- 1 sendok teh pepe thyme
- 1 sendok teh garing rosemary
- 10 lada hitam
- 3 cloves kabèh
- 1 woh allspice
- 1 godhong teluk pepe
- 3 pon venison chuck (potongan pundhak), dipotong dadi potong 2-inch
- 1/2 pojo daging babi, potong irisan-irisan sing kandel, lan banjur dicincang
- 2 sendok makan ditambah 1 sendok mentega lunak
- 1 sendok makan tomat
- 2 sendok teh lenga zaitun
- 1 kg bawang mutiara, dikupas
- 1 jam putih jamur, dibungkus resik lan ngisor apik
- Uyah 1/2 sendok teh
- 1/4 sendok teh mrico ireng lemah
- 1 tablespoon glepung kabeh-waé
Cara Nggawe
- Carane nggawe rebusan anggur abang merah:
- Ing kontainer non-reaktif sing gedhé, alon-alon dibuwang bebarengan karo anggur abang, daging sapi , Cognac, bawang, wortel, bawang putih, parsley, thyme, rosemary, peppercorns, cloves, allspice, leaf bay, lan wortel. Dipendam lan ngidini campuran kanggo marinate sewengi utawa paling sethithik 8 jam.
- Preheat oven nganti 300F Mbusak racikan saka marinade lan saluran ing andhuk pawon resik. Nggunakake sendok slotted, transfer sayuran menyang Bowl lan cadangan cairan marinade.
- Ing oven Walanda gedhe disetel liwat panas dhuwur-dhuwur, nyawiji loro tablespoons butter. Goreng bacon ing mentega nganti garing. Mangan lemak ing oven Walanda, transfer daging babi menyang piring. Tambahake venison sing lemes menyang lemak daging babi lan masak sajrone panas sing panas, kerep diowahi, nganti racun wis diselimuti. Nransfer daging rwaning ing piring sing dianggo tisu kertas. Nambahake sayuran marinade menyang lemak lan sauté ing banyu panas dhuwur, asring diaduk, watara 5-7 menit. Ngemil lemak sing isih ana. Ngadet ing tempel tomat lan ijin kanggo masak nganti luwih saka 30 detik. Semelehake nambah kabeh cairan marinade sing dilindhungi, terus-terake aduk kanggo mbentuk saos lancar.
- Mbalikake daging rambute lan daging babi menyang oven Walanda, lan aduk nganti kaping pirang-pirang kanggo nggabungake bahan kasebut. Penutup karo tutup lan cook ing oven sadurunge 3 jam, nganti venison banget tondha.
- Nggunakake sendok slotted mung transfer venison menyang Bowl resik. Geser banjur skim gajih saka saus lan tuku bali menyang oven Walanda, bebarengan karo daging rambute.
- Ing kukus gedhe liwat panas dhuwur-dhuwur, sauté bawang mutiara nganti kurang luwih 10 menit, nganti nguripake. Terus masak nganti pirang-pirang cairan masak menguap. Nambahake jamur, uyah, lan mrico ing telusur lan touté, bareng karo bawang supaya bisa nganti 5 menit.
- Kukukake sendok teh sing disajikake saka mentega lembut lan 1 sendok gandum kanggo nggawe manie beurre . Nggawe manure ing irisan bawang lan campuran jamur lan masak nganti 1 menit, nganti rada kenthel. Nambah garnish sayur-sayuran sing thukul ing oven ing Walanda lan nggawa godhok nganti 3 menit. Buang saka panas lan ngawula panas.
Dianyari dening Elaine Lemm